viernes 25 de septiembre de 2020 - 12:00 AM

Risotto Florentina

El risotto es una comida tradicional italiana hecha a base de arroz, su contextura debe quedar cremosa pero no aguada. Preparación para una persona.
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Ingredientes

- 100 g de filete de salmón.

- 70 g de camarón.

- 50 g de champiñón.

- 50 g de queso parmesano.

- 20 g de espinaca.

- 80 g de arroz parbolizado.

- 4 tomates cherry.

- 10 g de cebolla blanca.

- 10 ml. de vino blanco.

- 50 g de crema de leche.

- 30 g de queso crema.

- 10 g de mostaza de Dijon.

- Una cucharada sopera de fondo de pescado.

- Sal y pimienta.

Para el fondo de pescado

- 1 kilo de cabezas de langostino.

- 1 kilo de carcasas de langosta.

- 100 g de cebolla.

- 100 g de pimentón.

- 100 g de zanahoria.

- 100 g de apio.

- 100 g de mantequilla.

- 350 ml de vino blanco.

- 3 litros de agua.

Preparación

1. Previamente, precocine el arroz.

2. Pique finamente la cebolla; los champiñones córtelos en láminas.

3. En una sartén a fuego medio – alto ponga media porción de mantequilla hasta que se funda.

4. Cuando se derrita agregue la cebolla y un poco de aceite de oliva para evitar que se queme la mantequilla.

5. Incorpore los champiñones, revuelva y adicione la espinaca cruda, sin tallo. Agregue más mantequilla y flamee.

6. Adicione el vino blanco y suba un poco el fuego hasta que el alcohol se evapore por dos minutos, aproximadamente.

7. Añada el arroz precocido para terminar su cocción. Revuelva e incorpore media cucharada de fondo de pescado para obtener la consistencia cremosa de este tipo de arroz. Mantenga fuego medio - bajo.

8. Agregue la crema de leche y revuelva toda la preparación hasta que se empiecen a evaporar un poco los líquidos y se termine de cocinar el arroz. Mantenga la sartén destapada.

9. Adicione los camarones crudos. Cuando tomen color agregue media cucharada más de fondo de pescado y revuelva constantemente para que no se marchite la espinaca. Los camarones le dan un sabor especial al risotto.

10. Agregue queso crema, sal y pimienta al gusto. Revuelva.

11. Momentos antes de servir, agréguele los tomates y porciones de espinacas.

12. Sirva el risotto Florentina y acompáñelo con vino blanco o rosado. Si desea, puede agregar una porción de salmón.

Del fondo de pescado

1. Sofría en mantequilla la cebolla, el pimentón, la zanahoria, el apio, previamente cortados a su gusto.

2. Déjelos por 10 minutos a fuego medio.

3. Incorpore las cabezas del langostino y las carcasas de la langosta, hasta que tomen un color dorado.

4. Es importante mantener el fuego medio y revolver permanentemente para evitar que se queme.

5. Agregue el vino blanco hasta que se evapore.

6. Luego vierta el agua, la sal y la pimienta; deje hervir a fuego alto por aproximadamente una hora o hasta que se reduzca a la mitad. Cuando esté lista, se cuela y se pasa a un recipiente.

Nota: Guarde en el congelar el fondo que no use. Consérvelo en una bolsa empacado al vacío.

Receta preparada por: Gustavo Adolfo Abril Valenzuela, propietario del restaurante Tavolo.

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