¿Si fuera necesario enamorar un paladar con un postre, a cuál le apostaría?
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
El famoso chef italiano Franco Basile lo haría con un tiramissu.Y como en la variedad está el placer, usted podría elegir un postre suave a base de queso crema o un postre fuerte con una o dos harinas y crema de leche.Conociendo los gustos de su pareja sabrá si ella prefiere los sabores ácidos o los más dulces. Así podrá elegir las frutas que conquisten ese paladar.Teniendo toda la disposición del mundo para enamorar a partir de un postre, diríjase a la cocina con los ingredientes necesarios y deje volar su imaginación. Los chef expertos de la ciudad consultados por Vanguardia Liberal coincidieron en que el toque secreto radica en el amor. Si quiere acompañe ese postre con un buen vino blanco frío y para finalizar con broche de oro, déle un nombre romántico a su creación.¿Qué tan original resulta usted en laImaginación. Esa es la palabra clave para el chef de Vinotinto, Alexander Pardo.Por eso creó un sushi con coco, salsa de tamarindo y crocantes de chocolate. Ideal para acompañar con pescados como el róbalo.La receta: Cocine el arroz de sushi. Agregue vinagre de arroz dulce. Rellene la hoja de arroz, apánelo con harina de trigo, coco rallado y aceite para dorar. Decore con chocolate. lista¿En busca de lo Light?1 Elija un postre que tenga máximo una harina. 2 La mejor opción es un postre a base de frutas. 3 Prográmese mentalmente y no piense a cada instante que está subiendo de peso con el dulce. 4 Con estevia puede endulzar los postres. Evite la crema de leche.5 Puede cambiar el postre por una granizada con fruta natural y estevia.preguntas y respuestasFranco Basile/Chef italiano¿Cómo elaborar un buen postre?'Lo más importante es hacer postres que no se hayan creado, no basarse en postres de Europa, esos ya están hechos. Con las frutas de Colombia se pueden hacer gran variedad de postres como es el caso de la cocoa'.¿Se sigue manteniendo el maridaje?No, la gastronomía es una moda y eso se hacía así con los platos fuertes y los postres. Pero no, a las personas que les gustan los postres ácidos pueden elegir esos, o dulces y suaves, no tan fuertes, lo importante es que pase bien en una cena y que no sea tan fuerte'. ¿Postres Light?No creo, pueden tener azúcar Light, pero siempre va a haber crema de leche, sea Light o no, así como el azúcar. Pienso que es más psicológico que otra cosa. Si la mujer quiere evitar subir kilos, comer un buen postre una vez a la semana, es muy bueno'. ¿Con qué postre enamoraría un paladar?Con un tiramisú.LAS VOCES DE EXPERTOSDurante hora y media, los chef más reconocidos de la ciudad ingresaron a la cocina de Lomas del Viento para participar de la IV versión de Tabla redonda Alpina con su mejor plato fuerte y postre.Vanguardia Liberal habló con un grupo de chef, que compartieron los secretos de sus creaciones y uno que otro tips que usted puede llevar a su cocina.José Padilla/Chef del Hotel La TriadaPostre: Mousse a base de lulo con yogurt de kiwiIngredientes: crema de leche, gelatina sin sabor, lechera, azúcar, yogurt sabor a kiwi, chocolate, lulo.Ideal para combinar con carnes blancas. Después de langostinos o salmón, se convierte en una opción excelente.La receta: Pele tres lulos de 150 gramos y lícuelos en un poco de agua con dos cucharadas de azúcar hasta que logre el extracto.Proceda a colar y lleve el jugo de lulo a fuego lento. Enfríelo. Disuelva la gelatina sin sabor. Corte los kiwis y decore la copa. Vacíe el jugo y posteriormente lleve el yogurt de kiwi, con crema de leche y gelatina sin sabor. Las dos sustancias deben llevarse al congelador por 15 minutos y posteriormente mezclar. Oliverto Gil/Chef independientePostre: Babarua (sustancia fría similar al mousse) de guayaba sobre un bizcochuelo de chócolo, bañado en salsa de maracuyá con crujiente de caramelo.Recomendación: Manejar un equilibrio en el dulce para que se logre un contraste de maracuyá con guayaba. La idea es encontrar tres texturas: bizcocho con un toque salado, babarua con toque dulce y maracuyá con el toque ácido.Ideal para acompañar platos como el cerdo y productos con miel tostada y ajo. La receta: Prepare un bizcochuelo a base de mazorca, huevo, queso campesino y una pizca de polvo de hornear. Llévelo al horno por 13 minutos a 180 grados. Retírelo y aplíquele puré de guayaba, crema de leche, gelatina y azúcar pulverizada. Llévelo al molde y decore con salsa de maracuyá. Introdúzcalo en el refrigerador y disfrute. Sergio Andrés Silva/Restaurante Le BulliPostre: cheese cake horneado con babarua de chocolate, con crema inglesa, gelatina sin sabor, salsa de pistacho, de caramelo y fresas en almíbar.Recomendación: Ideal para acompañar carnes.Receta: Prepare el cheese cake batiendo el queso cremosino, leche condensada y huevos, estos últimos agregándolos uno a uno. Recuerde que la base del cheese cake se hace con galleta molida. Lleve la mezcla al horno durante una hora a 250 grados. Prepare una nueva mezcla con un 50 por ciento de crema de leche y un 50 por ciento de cubierta de chocolate. Prepare la salsa inglesa (crema de leche, huevo y gelatina sin sabor) en un molde y con batidora logre una consistencia homogénea y llévelo a refrigeración. Mezcle la salsa de pistacho (salsa inglesa con el fruto fresco) y disfrute. William López Flórez/Hotel ChicamochaPostre: Cheese cake con galletas óreo con caviar de guayaba y frutas como maracuyá y mora.Es ideal para cualquier plato fuerte. Tanto así que lo propuso para su plato sancocho fusión. Sólo es necesario seguir las mismas indicaciones de un cheese cake pero cambiar la galleta tradicional por las galletas óreo y disfrutar. Jorge Afanador/Chef del Club CampestrePostre: Aspil de mandarina sobre pastel de zanahoria, miel y jengibre.Ideal para acompañar las carnes. La receta: Cree el bizcochuelo a base de huevo. Aumente las claras y disminuya yemas en un recipiente. Utilice otro para mezclar la harina, azúcar, extracto de zanahoria, miel y jengibre.Posteriormente mezcle las dos sustancias.Cree un jugo a base de licor de mandarina con agua y azúcar. Prepare una gelatina con lágrimas de mandarina por dentro y agregue crema inglesa, así como alpinet para realzar el sabor. Carlos Domingo Rueda/Chef Club del ComercioPostre: Crocante de queso con corazones de mermelada y reflejos de piña. Ideal para acompañar platos a base de cerdo.La receta: Corte el queso doble crema con un rallador metálico. Amáselo hasta que logre una suavidad en la pasta. Agregue en el centro la mermelada de mora, páselo por harina de trigo, huevo y queso parmesano para lograr una especie de croqueta. Divida en tres partes y agregue en la mitad el colí de piña. El jugo de la piña se agrega a la croqueta. Aplique crema chantilli y decórelo con una fresa.
