Su paladar cada vez se ha vuelto más exigente. Si usted es amante de la buena cocina, su lista de mercado no es igual a la de toda su familia.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN / pbernal@vanguardia.com
Seguro usted tiene un lugar especial en el supermercado conocido como delicatessen, en el que se le va gran parte del tiempo mirando variedad de quesos, carnes frías, frutas deshidratadas, conservas, especias.
En su despensa no puede faltar en las mañanas un delicioso café gourmet o un té importado para horas de la tarde. Su alacena tiene gran variedad de aceites especiales con extractos de especias.
No pueden faltar los saborizantes como la mandarina o el limón y los champiñones. Los enlatados y enfrascados españoles son sus preferidos, y en su nevera hay espacio para quesos como el gruyer, brie y holandés.
Su paladar delira por el salmón y no cambia por nada los colorantes de espinacas o tomate.
En cuanto a pasabocas no hay nada mejor que probar las galletas inglesas y en sus recetas no faltan los saborizantes dulces como la vainilla o el chocolate.
Lo cierto es que cada vez los productos gourmet procedentes de todos los rincones del mundo se hacen más accesibles en las grandes cadenas de supermercados y usted no puede obviarlos en su canasta familiar. Hasta lácteos alicorados tipo brandy, ron o aniz están en la cocina de chef profesionales.
Por supuesto en su bar no puede faltar un buen vino argentino, chileno o francés. Haga cuentas y únase a la onda de la cocina gourmet.
LA VOZ DEL EXPERTO
Fabio Gutiérrez
Chef Restaurante
Le Bulli
¿A qué se debe la tendencia de la cocina gourmet en la ciudad? ¿Por qué se marca con más fuerza este gusto? Una de las razones es por salud, porque la buena cocina le da bienestar a la gente. También ha incursionado en los hogares porque se convierte en una experiencia para dejar a un lado el estrés. Principalmente es una buena experiencia hacia el buen gusto.
¿Qué debe tener en cuenta una persona en el momento de elegir productos gourmet? La principal recomendación es que elijan productos frescos, que compren muchos vegetales, pescados y mariscos. No recomiendo tanto los enlatados, no hay nada como comer un champiñón fresco.
¿Cuáles ingredientes no pueden faltar en la cocina gourmet? Fundamental trabajar el aceite de oliva porque es natural y virgen, no olvidar los salteados con vino. La clave está en los aceites y los vinos, son una mezcla perfecta.
preguntas y respuestas
Ricardo Gamarra
Gerente Dislicores
¿A qué se debe ese interés por la tendencia gourmet? 'La evolución se ha dado en todo. Hay más estilo en la gente, se han interesado por cosas que antes no llamaban la atención. La llegada de otras tendencias en materia de restaurantes ha hecho que la comida gourmet sea del interés de los bumangueses.
Con relación a los vinos, de igual forma se ha visto un esfuerzo por parte de los importadores, sobre todo la información que se viene dando sobre sus aromas, sobre cómo consumirlos. Todo lo anterior ha aumentado el consumo de ellos. Los bumangueses han empezado a romper esos esquemas tan tradicionales que tenían y se han abierto un poco más a lo gourmet.
¿Qué debe tener en cuenta el comprador en el momento de adquirir un vino para su cena gourmet? Para la compra de un vino es importante tener en cuenta el gusto como tal. Si la persona tiene invitados en la casa, debe ofrecer un vino que vaya bien con la comida que va a ofrecer. Para eso es importante fijarse muy bien en marcas reconocidas que dan un respaldo en cuanto a la rotación del vino y la calidad como tal.
Indispensable tener en cuenta la fecha, pues un vino joven debe consumirse en menos tiempo después de estar en barrica. Máximo tres años después.
1. ¿Cómo preparar una salsa carbonara?
Ingredientes:
1 Cucharada de aceite
2 Dientes de ajo majados
1 paquete de tocineta
de media libra
½ taza de queso parmesano rallado
2 huevos
3 tazas de crema de leche
Sal y pimienta
Preparación:
Picar la tocineta en trocitos pequeños, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que desprenda parte de su grasa, incorporar los dientes de ajo, continuar la cocción a fuego lento para que la tocineta no se tueste.
Batir los huevos y unir con el queso y la crema de leche, verter a la tocineta moviendo constantemente hasta que la salsa espese, salpimentar y servir con pastas
2. ¿Cómo preparar una salsa siciliana?
Ingredientes
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla blanca picada
1 calabacín picado
1 berenjena picada
2 dientes de ajo
3 tazas de tomates triturados
¼ de taza de aceitunas negras
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
Preparación:
En el aceite de oliva sofreír a fuego suave la cebolla, incorporar calabacín, berenjena y ajo, sofreír moviendo constantemente por 2 minutos, verter los tomates, dejar cocinar por 10 minutos hasta que se forme la salsa, agregar la pizca de azúcar para quitar la acidez de los tomates. Condimentar con sal y pimienta, continuar la cocción hasta espesar, agregar las aceitunas y servir con pastas.
Productos gourmet
1. Cábanos
2. Jamones
3. Quesos
4. Mariscos
5. Salsas
6. Mermeladas
7. Panes
8. Semillas
9. Granos
10. Chocolates
11. Vinos
12. Licores
13. Cafés
gourmet
14. Helados
A su lista de compras
Dentro de la variedad gourmet encontrará productos madurados como el salami, el pernil ahumado, costillas ahumadas, chuletas, los medallones de pavo o de lomo, jamones fileteados. En quesos encontrará desde el tipo holandés hasta el brie, parmesano y los fondue naturales, en hierbas o especial para vino.
3. Ensalada Waldorf Ingredientes
3 manzanas verdes
1 cucharada de jugo de limón
3 tallos de apio picados
¼ de taza de nueces peladas
½ taza de mayonesa
4 cucharadas de crema de leche
½ cucharada de vinagre
Sal a gusto
Preparación:
Pelar y picar las manzanas, agregar jugo de limón y reservar.
Mezclar mayonesa, crema de leche, vinagre, sal y pimienta. Verter sobre las manzanas, anexar las nueces y el apio picado, mezclar y servir.
4. Dip de pimentón
Ingredientes:
1 pimentón rojo o maduro
1 pocillo de vinagre blanco
1 pocillo de azúcar
½ pocillo tinto de agua
1 pote de queso crema
250 gramos de queso parmesano
Preparación:
Mezcle el queso crema en su totalidad con el queso parmesano y llévelo a la nevera por una hora.
Corte medio pimentón en cuadritos y el resto a la juliana.
Póngalo a fuego lento con los otros ingredientes. Cuando ya esté espeso baje el fuego y deje enfriar.
Rocíelo encima del queso crema
Sirva con tostadas o galletas.
LISTA
Haga cuentas
1 Vinos y quesos
Vinos: Encontrará vinos desde $20.000 hasta $80.000, promedio.
Queso fondue natural: $14.000
Queso de hierbas: (mezcla de tres quesos maduros Emmental, gruyere y Tilsit natural con vino blanco): $22.000
Queso fondue para vino: $24.000
Quesos madurados de diversos precios. Encontrará desde $5.860 (135 gramos), $9.600 (200 gramos), $10.990 (250 gramos)
Queso holandés: $16.100
2Carnes y pescados
Salami tipo italiano en presentación de 125 gramos: $14.000
Cábanos: Media libra entre $9.000 y $10.650.
Costillitas ahumadas: $14.860 en presentación de 400 gramos
Medallones de lomo: $13.300 la libra
Mix madurado de salami, jamón serrano y chorizo de cerdo por $9.860
3Otros productos
Ají gourmet elaborado con cebollas, pimentones, champiñones, palmitos, ajo, aceite vegetal, vinagre, salsa de soya: $4.800 promedio (250 gramos), $8.800 (500 gramos) y $63.000 (4000 gramos).
Aderezos gourmet: Entre $3.800 y $53.000
Frascos de champiñones gourmet: Entre $4.300 y $63.000.
Café gourmet: Encontrará entre $15.000 y $20.000 (20 onzas)
Especias: Encontrará entre $3.000 y $8.000
Panes de ajonjolí, leche o pan francés: Entre $2.000 y $5.000
Aceite de oliva: Entre $15.000 y $30.000
