Si para usted es toda una tradición invitar a su familia a disfrutar de los siete potajes el jueves Santo en su casa, en esta oportunidad puede descrestarlos con recetas fáciles y novedosas hechas por expertos de la cocina.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
Para muchas personas la connotación de Jueves Santo es "compartir". Por eso disfrutan de la tradición y preparan almuerzos deliciosos donde los siete potajes se convierten en toda una tentación al paladar.
Muchos organizan almuerzos familiares y cada uno aporta un plato, ya sea de sal o de dulce; lo interesante es que todos puedan disfrutar deliciosos sabores.
Así que no hay nada mejor que descrestar a sus invitados con recetas fáciles de preparar.
Algunos ofrecen un almuerzo a base de frutos del mar y se dedican a presentar diversidad de postres. Otros prefieren elegir una comida temática y alrededor de ésta presentar siete platos diferentes.
Otros más prácticos abren enlatados y los presentan en diversos recipientes: Pueden ser duraznos en almíbar y demás presentaciones en dulce.
Otros más tradicionales preparan sopa de pan y consumen siete carnes, en especial el pavo.
Y algunos más conocedores del tema explican que los siete potajes deben contener: sopa, arroz, pescado, macarrones, ensalada, torta y dulce.
Lo cierto es que muchas familias han adaptado su significado y sencillamente lo ven como un espacio de unión y fraternidad. Para las más religiosas es una forma de conmemorar La última cena de Jesús.
Vanguardia Liberal les presenta algunas recetas sencillas para que usted comparta con sus seres queridos. Es hora de tomar nota de los ingredientes y prepararse para un gran banquete mañana.
Menú especial de siete potajes
El chef internacional Freddy Cancino creó un menú especial para que los lectores de Vanguardia Liberal puedan disfrutar de los siete potajes de una forma diferente.
Cancino explica que "esta conmemoración es por las últimas siete palabras que dijo Jesús antes de morir, por eso ahora tomamos esta tradición y estos siete elementos para hacer una nueva preparación".
Primer potaje: Pescado
Podemos hacer un ceviche de róbalo con verduras (cebolla, pimentón, cilantro) y aderezarlo con limón, aceite de oliva, salpimienta.
El chef recomienda poner unos maicitos fritos para que se genere la sensación de crocante.
Acompáñelos de ensalada de lechuga, zanahoria rallada y remolacha. Aderezar con limón y mostaza.
Segundo potaje: Arroz
En este caso el chef recomienda tomar arroz blanco recién hecho, cubos de carne de res, camarones, verduras como el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el pimentón rojo, cortados en tiras pequeñas.
La recomendación de Cancino es poner en un sartén aceite y saltear los trozos de carne. Déjelos que se cocinen muy bien y luego agregue los camarones y las verduras al mismo tiempo. Condiméntelos de acuerdo a su elección y permita que los sabores se combinen. Sirva y disfrute.
Tercer potaje: macarrones
Puede ofrecer este Jueves Santo unos macarrones campestres con queso.
¿Cómo prepararlos?
Cocinar los macarrones y reservar con una pechuga de pollo en tiras de 2 centímetros de ancho. Pique unos champiñones, cebolla, jamón, ajos y albahaca bogotana. En un sartén ponga aceite, cebolla, el pollo junto con el ajo salteado y agregue crema de leche. Finalmente agregue el queso parmesano y deje reducir la salsa.
Cuarto potaje: Bocaditos de salmón ahumado
La elección del chef Freddy Cancino es bocaditos de salmón ahumado rellenos de queso filadelfia y verduras al wok.
Primero: Corte las zanahorias, cebolla, calabacín en bastón. Blanquéelas y póngalas sobre lechuga, aderece con yogurt natural, limón, sal y pimienta.
Corte el salmón ahumado en rectángulos y rellene con el queso. Haga rollitos y póngalos junto con vegetales. Puede servirlos como entrada.
Quinto potaje: Ensalada
Para este potaje Cancino recomienda ensalada de atún, verduras y macarrones.
El primer paso es cortar en dados zanahoria y remolacha. Las cebollas en cuadritos pequeños.
Lave muy bien las pechugas y córtelas. Luego agregue mayonesa, limón, ajo en polvo, salpimienta y haga el aderezo.
En un recipiente ponga los macarrones previamente cocidos y agregue las zanahorias y la remolacha.
Revuelva el aderezo y luego con las pechugas haga una cama, ponga los macarrones con el aderezo, la verdura y disfrute.
Sexto y séptimo potaje: Dulce
Usted elije el postre y la torta que quiera. En el caso del postre la elección del chef Freddy Cancino es bien tradicional. El postre de arroz a las tres leches y la torta de queso pueden ser buenas opciones. Pero eso sí, el chef no desconoce los productos deliciosos que tiene Santander como las obleas de Floridablanca.
Preguntas y respuestas
Guillermo Navarro
Esp. en Ciencias de la Nutrición, Asip
¿Qué recomendaciones hacerles a las personas para que este Jueves Santo no terminen indigestadas por el exceso de platillos a consumir?
El Jueves Santo tiene un carácter simbólico más que gastronómico, pero las personas lo han vuelto más gastronómico que religioso. En la Biblia se establecieron ciertos símbolos respecto a la alimentación, pero muchas pasaron a ser francachelas y comilonas. Por lo tanto el exceso desde la parte gastronómica es un despropósito.
¿En qué cantidad debemos comer los siete potajes?
En la mesa debe haber siete potajes pero solo dos o máximo tres en el estómago. El problema está en la combinación y en la cantidad. El hecho de que haya siete opciones no quiere decir que debo comer todas. Puede elegir dos en una cantidad considerada y disfrutarlas. Comer en exceso está contra la fisiología y el organismo no alcanza a comprender que es Jueves Santo, por lo tanto se resiente. Sobre todo si hay de por medio un propósito religioso debe haber frugalidad, que no es más que moderación.
Recomendaciones que no pueden faltar si vamos a preparar productos a base de pescado.
Fundamental que el pescado se compre en lugares reconocidos, porque con tanto comercio y demanda suelen vender pescado descompuesto. Segunda recomendación consumirlo acompañado de una buena porción de verduras, y tercero, consumir preferiblemente al almuerzo y no en la cena ni entre comidas.
Si va a comprar pescado no olvide
1. Comprar en lugares establecidos.
2. Verifique que cumpla con las normas de conservación
3. Para que los productos congelados no pierdan las propiedades lo mejor es descongelar solo una vez y preparar de inmediato.
4. Descongele el pescado con anticipación para que no pierda la firmeza de la carne y los nutrientes que posee.
