Tanto a la hora de prepararlos como a la hora de consumirlos, los alimentos requieren determinados cuidados e indicaciones para que no perjudiquen su salud ni la de su familia. Quizá esté fallando en detalles tan sencillos como el mismo uso de la tabla para picar o la forma de descongelar y empacar sus alimentos.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
La mesa siempre se ha convertido en el punto de encuentro de la familia, las parejas y los amigos. Por eso, preparar alimentos, servirlos y consumirlos es todo un ritual.
Y ese ritual empieza desde el momento en que se elije una receta. Posteriormente se pasa a seleccionar los mejores ingredientes. Para la preparación no solo se requiere atención y una buena sazón, sino como dicen muchos, el amor que se imprime en cada detalle.
Pero en este punto, muchas personas pasan por alto indicaciones valiosas que propenderán por la salud de toda su familia.
Tanto en la selección de los productos, la temperatura, el corte y empaque tienen sus recomendaciones.
Por lo tanto, es importante que las aplique a la hora de dedicarse a esa mágica ‘alquimia’ en la cocina.
Para recordar
1¿Descongelar toda la carne y volver a congelar la parte que no cocinamos?
No. Recuerde que debe cocinar la medida exacta que va a consumir.
2¿Usar la misma tabla vieja para todo lo que pica? No. Una para los vegetales y otra para la carne, el pollo o el pescado. O mejor aún, utilice el pica todo eléctrico.
3¿Comida para guardar al día siguiente?
No, debe consumir todo el mismo día.
4El uso del aceite Que no haga ebullición. Acabará con los antioxidantes
A estandarizar el uso de las tablas
Lo anterior puede lograrlo, por colores.
Estas son algunas indicaciones dadas por expertos:
Tablas blancas para cortar el queso.
Tablas verdes para frutas y verduras.
Tablas amarillas para el pollo.
Tablas azules para el pescado.
Tablas rojas para la carne.
Indicaciones que no debe obviar
1Respecto a la temperatura: Si va a descongelar un alimento, hágalo en el microondas y consúmalo el mismo día. No vuelva a congelarlo.
2No descongele los alimentos a temperatura ambiente, pues los expondrá a microbios que pueden multiplicarse rápidamente. Así que olvídese de ese mal hábito de dejar la carne, el pollo o el pescado en el lavaplatos.
3A la hora de guardar alimentos, no deje los crudos con los cocidos, juntos, en la nevera. La principal recomendación es dividir los espacios. Los crudos pueden ir en la parte de abajo y los cocidos arriba. Siempre, en envases cerrados.
4Cocine muy bien la carne y el pollo. Evite una infección.
5A la hora de preparar huevos, usted suele utilizar un plato para revolverlos. Que ese mismo plato no sea utilizado para servir de nuevo los huevos ya listos para consumir. Incluso es necesario que lave ese plato con agua caliente.
6Muchas personas se toman la mañana para cocinar un platillo. Pero mezclan ese momento con otros quehaceres del hogar. La recomendación es preparar todo de manera continua y no por etapas, pues esto expondrá los alimentos a contaminantes externos.
7Respecto al aceite lo mejor es dejarlo calentar, pero no esperar hasta que la mezcla esté con humo. La razón, se estarán eliminando los antioxidantes del aceite y su sabor.
8Lavar la carne en el lavaplatos es exponer este lugar de la cocina a bacterias, contaminando la loza y otros alimentos. Si va a lavarla antes de cocinarla es mejor usar toallas de papel.
9El uso de cacerolas y sartenes con teflón son ideales. Sin embargo, excederse en el calor de las mismas puede generar humos llamados perfluorocarbonos perjudiciales, sobre todo para el hígado.
10Utilizar la misma tabla para las verduras y la carne puede generar contaminantes. Lo mejor es elegir una para cada cosa.
11Aplicar el mismo condimento del pollo a sus ensaladas, puede generar agentes contaminantes. Elija uno para cada cosa.
Preguntas y respuestas
Adriana María Serrano
Nutricionista dietista
El uso del microondas siempre ha sido una de las preocupaciones a la hora de calentar alimentos. ¿Qué tener en cuenta?
El horno microondas es un buen aliado en la cocina al momento de pasteurizar, esterilizar, precocinar, deshidratar, escaldar, descongelar, recalentar o realizar preparaciones muy rápidas, pero puede convertirse en un problema cuando se desconoce su uso correcto.
Para poder utilizarlo de manera apropiada, primero que todo se debe contar con recipientes aptos para resistir su temperatura.
En segundo lugar el tiempo y modo de cocción también varía dependiendo de la preparación y el alimento.
Si se excede, se puede obtener un preparado deshidratado e incluso quemado y con muy mal sabor o lo contrario, porciones crudas o frías.
Por lo tanto, lo clave es conocer muy bien el artefacto y tener en cuenta las recomendaciones dadas en la receta en cuanto a tiempo y potencia de cocción.
Mezclar frutas ácidas con frutas dulces para el consumo suele ser perjudicial. ¿Es un mito o una realidad?
No hay evidencia que indique que las frutas ácidas no se deban mezclar con las dulces. En la práctica, depende de la tolerancia individual a los alimentos consumidos.
Lo clave es prepararlas justo antes de su consumo para evitar que se pongan negras y pierdan su valor nutritivo.
Existe la falsa creencia de que por su alto contenido en agua es pobre en calorías, olvidando que tienen un aporte importante de carbohidratos, los cuales si se consumen en exceso generan incrementos de peso desfavorables. Por lo tanto mezcladas o no, deben contarse dentro de una propuesta alimentaria para que su consumo no se convierta en calorías extras.
¿Qué decir de las conservas?
Las conservas son alimentos a los que se les aplica una serie de técnicas para alargar su vida e impedir su degradación. Se utilizan temperaturas altas, empaque al vacío para evitar presencia de oxígeno y humedad, además de sustancias conservantes como sal, azúcar, vinagre, aditivos permitidos, en general.
Los macronutrientes como proteínas, carbohidratos y grasas, no se alteran, lo que no ocurre con los micronutrientes como vitaminas y minerales. Por lo tanto muchos, por norma, deben “enriquecer el producto”, es decir, adicionar las vitaminas y minerales que perdieron durante el proceso.
Pueden consumirse con moderación, sin olvidar que las preparaciones naturales son las más indicadas. Además esa persona con restricción en la sal o en el azúcar debe limitar al máximo su consumo.
¿Qué decir de los alimentos congelados?
Como alimentos congelados podemos encontrar una amplia gama de propuestas, desde productos simples como pescados, carnes, frutas, verduras en su forma natural, hasta platos preparados o semipreparados, los cuales han sufrido un proceso previo de cocción.
Estos últimos tienen aditivos permitidos para garantizar una vida más larga.
Para un consumo seguro, lo que se debe tener en cuenta es no romper la cadena de frío, respetar las fechas de caducidad, consumir todo el producto una vez abierto el empaque.
Es importante interpretar la información nutricional en la etiqueta para identificar el aporte de sodio, grasa saturada, calorías, y aditivos en general, los cuales en exceso pueden contribuir a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares o su presencia estar contraindicada en ciertas patologías. Además son muy costosos.
Además de los cuidados a tener en cuenta para la preparación y consumo de alimentos, es importante no olvidar:
Cuídese del vapor de las ollas que pueden generarle quemaduras peligrosas. Lo mismo con la leche en ebullición o el caramelo derretido.
