Un gran banquetepuede preparar este Jueves Santo, tal y como lo viene realizando año tras año. Es una fecha para compartir con los suyos mientras conmemora la Última Cena y qué mejor que con recetas que todos disfruten en familia.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
Sopa, arroz, pescado, macarrones, ensalada que contenga zanahoria, cebolla, lechuga, remolacha, así como una deliciosa torta y dulce hacen parte de los siete potajes.
Por lo general se eligen bajo esa clasificación para lograr un gran banquete, que simule ‘La última cena’.
Precisamente Vanguardia Liberal le presenta algunas recetas que podrá seguir al pie de la letra. La cantidad de ingredientes está estipulada para cinco personas.
Así que es hora de ir de la mano del chef Juan Gabriel Becerra, y conquistar paladares este Jueves Santo.
Receta 1: Cazuelita
santandereana (SOPA)
500 gr de pechuga de pollo. 2 lts caldo de pollo. 1 lata de maíz tierno. 200 gr de papa. 200 gr de arracacha (apio). 250 ahuyama. 150 gr arvejas frescas. 250 gr zanahoria. 300 gr papa amarilla. 1 manojo cilantro. 1 cajita de crema de leche. 150 gr cebolla larga. 100 gr de cebolla blanca. Ajo.
¿Cómo hacerla?
Cocinar en un caldo muy sustancioso la pechuga de pollo hasta que se encuentre cocida, dejar enfriar y desmechar.
En una olla saltear las dos cebollas, la zanahoria, la ahuyama y el ajo, sin dejar quemar.
Agregar el caldo y dejar hervir, a continuación incorporar la papa amarilla partida en mitades y el apio, dejar cocinar muy bien.
Una vez se encuentren tiernos los vegetales, dejar reposar y licuar, llevar nuevamente al fuego y agregarle un poco más de caldo si se necesita, además la papa blanca, pelada y cortada en cubos, las arvejas, el maíz tierno con su líquido, cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos, poner crema de leche y el pollo. Salpimentar, y espolvorear cilantro picado antes de servir.
Receta 2: Plato fuerte
CHICHARRON DE RóBALO (PESCADO)
Ingredientes: 1000 gr de róbalo. 4 huevos. 250 gr de harina. ½ taco de galletas de soda. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de mostaza. Abundante aceite para freír.
PARA LA SALSA 200 gr de mayonesa. 1 cucharadita de Mostaza. Alcaparras. 1 limón. Perejil.
¿Cómo prepararlo?
El pescado se corta en trozos, se marinan con un poco de ajo, mostaza, sal y pimienta.
Una vez esté marinado el pescado, le agregamos ahí mismo los huevos crudos, revolvemos bien y estos los pasamos por una mezcla de harina de trigo y galleta de soda triturada, freímos y sacamos sobre un papel absorbente.
La salsa la hacemos a base de mayonesa, una cucharadita de mostaza, y zumo de limón.
Luego le agregamos alcaparras picadas, mezclamos hasta que esté homogénea la salsa; por último le agregamos el perejil picado. Servimos acompañados de salsa.
RECETA 3: SALTEADO DE MACARRONES
VERDES (MACARRONES)
Ingredientes: 600 gr de macarrones. 200 gr de longaniza. 250 g de queso fresco (cuajada) 150 gr pimentón verde. 100 g de hojas de albahaca frescas. 1 bolsa de hojas de espinacas frescas, lavadas. 1 manojo de Cilantro. ¼ de taza de nueces picadas. ¼ de taza de aceite de oliva. Ajo. ¼ taza de cerveza.
Paso a paso para prepararlo
Hervir agua en una olla e introducir las hojas de espinacas por partes durante 1 minuto. Retirar, escurrir y secar.
Asar las hojas de albahaca y el pimentón ligeramente en una sartén. Colocar en la licuadora o en el procesador las espinacas, el pimentón, las hojas de albahaca, el cilantro, el aceite, un poco de cerveza, las nueces y el queso fresco.
Licuar o procesar hasta obtener una crema espesa.
Sazonar con sal y agregar el queso parmesano al gusto, si se desea.
Cocinar los macarrones en abundante agua salada, hirviendo, hasta que estén “al dente”. Escurrir y regresar a la olla en la que hemos salteado la longaniza bien picada. Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y servir inmediatamente.
Receta 5: Ensalada
SARSA CRIOLLA
Ingredientes: 150 gr de cebolla roja. 150 gr de tomate pintón.
Cilantro. 2 limones. 1 ají limo. Lechuga verde.
¿Cómo prepararlo?
Picar la cebolla en juliana y lavarla en agua con sal; el tomate se corta en medias lunas.
Picar el ají en cuadritos, el cilantro finamente y la lechuga se trocea.
Combinar todos los ingredientes. Agregar limón, sal y pimienta. Y ya tenemos lista nuestra sarsa criolla.
Receta 4: El arroz
ARROZ AL CURRY Y LIMóN
Ingredientes: 2 tazas de Arroz. 1 Limón. 4 tazas de Caldo de pollo. 150 gr de Cebolla blanca. Curry en polvo. Ajo. Perejil.
Aceite de oliva. 1 cda de Mantequilla.
¿Cómo prepararlo?
En un poco de aceite y mantequilla, fría el arroz con un poco de ajo, cebolla bien picada y la ralladura de un limón.
Vierta 1 taza de caldo hirviendo y disuelva ahí el curry.
Agregue el caldo restante, sazone, tape y deje cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos, sin levantar la tapa.
Una vez esté listo, espolvorearle con perejil y agregarle unas gotas de limón y sirva.
Receta 6 y 7: Dos en uno El postre y el dulce
TORTA MARIA LUISA (TORTA Y DULCE)
Ingrediente 250 grs. de mantequilla. ½ Kilo de azúcar. 6 huevos grandes (si son pequeños colocar 8). 1½ taza de leche. ½ Kilo de harina. 3 cucharadas de polvo de hornear. Vainilla al gusto.
RELLENO
Ingredientes: 3 frascos de 360 grs. de mermelada de mora.
¿Cómo prepararlo?
Se bate muy bien la mantequilla, luego el azúcar, los huevos, la leche, alternándola con la harina, previamente mezclada con el polvo de hornear, y la vainilla.
Por último las claras batidas a punto de nieve con movimiento envolvente.
Se lleva al horno a 180°C por 1 hora aproximadamente.
Lo mejor es insertar un palillo, y si este sale seco, es porque ya está.
La torta cuando esté fría, se corta en capas 2 o 3 veces, dependiendo del gusto de la persona. Luego se rellena con la mermelada de mora.
LA VOZ DEL EXPERTO
Según nuestro chef Alonso Ramírez, el jueves santo es un día de celebración en donde se puede disfrutar de un almuerzo como comida central, con un menú sencillo acorde a la época, ya que esta semana está dedicada al descanso y por ello, las amas de casa no deben complicarse demasiado con las preparaciones.
Estas son algunas de sus indicaciones:
1Seleccionar un buen vino es la primera tarea.
2Comprar panes de corteza (baguette, francés o de hierbas) que será lo primero que se pone en la mesa.
3Una buena ensalada de papa cocida, apio cortado en sesgo pasado por agua hirviendo, ligada con mayonesa de limón.
4Filete de pescado blanco condimentado con sal y pimienta, luego empanizado con harina de trigo y mojado con huevo batido mezclado con queso parmesano rallado. Frito en aceite templado.
5Ataditos de habichuelas y bastoncitos de zanahorias cocidas al vapor y bañadas con mantequilla fundida con sal, pimienta y curry.
6Pasta penne rigate cocida en agua con sal bañada con pesto de albahaca (aceite de oliva, ajo, hojas de albahaca y almendras. Todo licuado).
7Y de postre seleccione una copa de Martini y en el fondo coloque crema de leche, luego una bola de helado de vainilla, alrededor rodajas de fresa y banano, decore con cubitos de mango tomy y un chorrito de mermelada de mora fundida.
