Si quiere prepararle un delicioso almuerzo a mamá este fin de semana, puede dejarse tentar por tres opciones deliciosas a base de arroz.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
El sushi, los arroces de origen oriental y popularizados por la cocina peruana, los arroces orientales que se caracterizan por el color oscuro y los chinos por su color amarillo, las paellas españolas y risottos italianos son algunas de las variedades a la hora de utilizar el arroz como base principal de sus recetas.
Y es que como decía el adagio popular de las abuelas, si hay arroz, hay comida. Lo interesante es que teniéndolo como base usted puede mezclarlo con variedad de proteínas y agregarle verduras o aderezos y disfrutar en familia.
Con fin de profundizar el tema de preparaciones a base de arroz, Vanguardia Liberal consultó a Alonso Ramírez, chef profesional e investigador gastronómico, a fin de conocer recetas y truquitos sobre este particular.
¿Sabía usted que el arroz (del árabe أرز, Arruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.
Datos curiosos
1. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y de otras especies que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta actual.
2. Es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
3. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.
4. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.
5. En Colombia por regla, no se concibe una comida sin la presencia del arroz bajo la sentencia ancestral “sin arroz no hay comida” adagio de nuestras abuelas para denotar que en casa siempre debe existir arroz blanco como una preparación básica.
Recetas a base de arroces
El chef Alonso Ramírez e investigador gastronómico del Hotel Terra Barichara, propone las siguientes recetas para disfrutar en familia
* Receta 1: ARROZ CANTONES (2 Personas)
80 Gramos de manzanas verdes cortadas en cubos y remojadas en agua con limón
1 huevo de gallina batido para perico (hacer una tortilla)
200 Gramos de pechuga de pollo cortada en cubos y sazonados con sal y pimienta
80 Gramos de arroz preparado
15 Gramos de cebolla blanca cortada en plumas (tiras delgadas)
30 Gramos de calabacín tierno verde y amarillo
15 Gramos de pimentón cortado en julianas (tiras de 6 cms*4 milímetros)
40 Gramos de champiñones fresco cortados en láminas
1 cañita de limonaria machucada y picada finamente
5 C.C. de salsa de ostras (se compra en frasco)
20 Gramos de raíces chinas pasadas por agua hirviendo 5 segundos y luego en agua fría)
5 C.C. de aceite de sésamo tostado (se compra en frasco)
Paso a paso
1. Haga una tortilla delgada con el huevo de gallina, enrolle y corte tiras
2. Ponga un sartén al fuego y deje que tome alta temperatura, añada el aceite y deje humear
3. Ponga los cubos de pollo y saltée 2 minutos hasta lograr media cocción, añada la cebolla, el calabacín, el pimentón y los champiñones – cocine revolviendo
4. Incorpore las manzanas escurridas, las raíces chinas y sazone con la salsa de ostras
5. Adicione el arroz y mezcle nuevamente – sirva caliente
Nota: Los vegetales deben quedar crujientes
* Receta 2: ARROZ CREOLE (2 Personas)
Ingredientes
100 Gramos de arroz blanco preparado
25 c.c. salsa soya baja en sodio
100 Gramos de cebolla junca cortada en sesgos
100 Gramos de pimentón cortado en julianas
80 Gramos de almejas lavadas
80 Gramos calamar morado, lavados y cortados en anillos
80 Gramos de calamar pota cortado en bastoncitos
80 Gramos de camarón tigre lavados y desvenados
1 langostino gigante
80 Gramos de filete de robalo cortado en cubos
30 Gramos de mantequilla
Sal y pimienta
1 hoja de lechuga
Paso a paso
1. Coloque un sartén al fuego para que tome temperatura, adicione la mantequilla, los mariscos. Salteé revolviendo constantemente, sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos
2. Incorpore el arroz y deje que tome temperatura
3. Añada la cebolla y sirva inmediatamente
* Receta 3: ARROZ DE LA MONTAÑA (2 Personas)
Ingredientes:
150 Gramos de arroz preparado
100 Gramos de lomito fino de res cortado en fajitas
100 Gramos de pechuga de pollo cortada en tiras
60 Gramos de pimentón cortado en cubitos finos
Sal y pimienta
30 Gramos de habichuela cortada en sesgos finos y cocidos que quede bien verde
50 gramos de cebolla cabezona blanca cortada en cubitos
120 Gramos de tomates pelados, sin piel ni semillas. Cortélos en cuadrito chiquito
60 gramos de arveja verde cocidas (bien verdes)
30 Gramos de mantequilla
1 diente de ajo
40 Gramos de pasta de tomate
1 pizca de color vegetal amarillo
1 hoja de lechuga
1 ramita de cilantro
Paso a paso
1. En sartén caliente ponga la mantequilla, el ajo y deje sofreír, agregue el pollo, el lomito de res y deje dorar un poco. Añada el color la cebolla, el pimentón – cocine; adicione el tomate y deje formar una salsa homogénea, sazone con sal, pimienta y la pasta de tomate.
2. Incorpore las habichuelas, las arvejas y el arroz – deje tomar temperatura
3. Sirva sobre la hoja de lechuga y decore con la ramita de cilantro.
