martes 30 de marzo de 2010 - 10:00 AM

Platillos fáciles con pescados y mariscos

Seguro su casa estará por estos días abriendo las puertas a cantidad de familiares que lo visitan de otras ciudades durante la Semana Santa, como es tradición.

Y como usted siempre se ha considerado un excelente anfitrión, desde ya está pensando qué platillos puede elaborar de forma rápida y que la dejen como una princesa.

Pues para eso sólo necesita seguir las recomendaciones hechas por profesionales expertos en el tema, quienes le ayudarán a preparar deliciosos platos sin tantas complicaciones.

Qué tal un aguacate relleno de mariscos, un ceviche peruano o una brocheta de róbalo con langostinos. Delicioso, ¿verdad?

Sólo tome nota de los ingredientes, siga el paso a paso y disfrute en familia.


Aguacates rellenos de camarones

Ingredientes (para dos personas)

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza. de apio finamente picado

1/4 taza de ají pimentón finamente picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1/8 cucharadita de salsa inglesa

1 pizca de picante (opcional)

2 aguacates maduros partidos por la mitad

1 1/2 tz. de camarones limpios, previamente hervidos,

aplicando sal y jugo de limón

Lechuga

Paso a paso

1. Pelar los aguacates.

2. Para la salsa: Mezclar la mayonesa, el apio, pimiento, jugo de limón, salsa inglesa y picante.

3. Colocar cada mitad de aguacate en un plato sobre una cama de lechuga previamente lavada y escurrida.

4. Rociar el aguacate con sal y jugo de limón.

5. Rellenar el hueco de cada aguacate con los camarones y vertirle la salsa encima.


Brocheta de langostinos

Ingredientes (cantidad para cuatro personas)

24 langostinos medianos

2 pimentones, uno verde y uno rojo, cortados en trozos

1 cebolla cortada en rodajas grandes

16 champiñones enteros

3 cucharadas de aceite de oliva

Salpimienta

Paso a paso

1. Pele los langostinos, quitando la vena central con cuidado y resérvalos cubiertos con un paño húmedo.

2. Ensarte las hortalizas y los langostinos en 4 palitos de chuzo, alternando los ingredientes.

3. Pase a engrasarlos con el aceite y sazónarlos con la sal y la pimienta.

4. Finalmente, lleve las brochetas a fuego alto o en el horno a 205° C, durante 8 minutos, dándoles vueltas para que se cocinen por igual.

Recomendación: Esta receta puede ser modificada intercalando langostinos con cuadritos de róbalo o aplicándole la salsa de su preferencia, puede ser piña o vinagreta. También puede jugar con los colores.


Ceviche peruano

Ingredientes

1/2 k de pescado blanco,

1 cebolla mediana

2 ají verde

1 gramo de ají rojo

3 limas

2 naranjas agria,

2 mazorcas

Sal al gusto

Pimienta molida al gusto

Paso a paso

1. Lavar el pescado, escurrirlo, trocearlo menudo y colocarlo en un colador.

2. Verter sobre él 1/2 litro de agua hirviendo, escurrir bien y colocarlo en un cuenco de vidrio o loza.

3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar los ajíes, quitarles las semillas, cortarlos en juliana y agregarlos al pescado.

4. Exprimir los limones y la naranja, mezclar los zumos y verter sobre el pescado, dejando reposar durante 3 horas en la nevera.

5. Quitar parte del zumo. Aplicar sal pimienta y servir adornado con las mazorcas, previamente cocidos y cortados en rodajas o al gusto.

 

preguntas y respuestas

Juan Manuel González Puyana

Restaurante La Niebla

¿En dónde está la clave para preparar comida de mar?

La clave está en la marinada. En el caso de los ceviches se debe preparar con jugo de naranja, de limón, cebolla, pimentón, bastante perejil, salsa de tomate y una pizca de sal. Se puede agregar también mango.

¿Qué les recomienda a los amantes del salmón?

El salmón a la parrilla es un plato exquisito. Se debe marinar con hierbas, llevarlo a la brasa, preparar una salsa de soya, miel mostaza, ajonjolí, jengibre y decorar con hilos de plátano y servir sobre verduras tai.

También está el salmón con salsa a base de guacamole y cítricos.

¿Qué postre tradicional podemos hacer para

acompañar los platos?

Un postre delicioso que nosotros preparamos es fresas con crema. Le agregamos chocolate y crema de leche. Pero un postre fácil en casa es la cuajada, que puede ir acompañada con frutos rojos. Para eso se prepara un almíbar con fresas o moras.


preguntas y respuestas

Maneth Ospina

Chef independiente

¿Qué plato puede realizarse de forma rápida con la ventaja de que rinda para un grupo significativo de visitantes?

La mejor opción puede ser un arroz peruano. Este se elabora con camarones y plátano maduro. Los pasos a seguir son: pelar los camarones, lavarlos y saltearlos con ajo, albahaca y limonaria. Puede flambear los camarones con brandy o ron. Prepare el arroz blanco como lo hace tradicionalmente, mézclelo con los camarones. Revuelva con sal y pimienta al gusto. Luego se parte el maduro en cuadritos y se revuelve.

¿Qué les recomienda a los amantes del róbalo?

Ellos pueden preparar un róbalo cosquera. Se prepara el filete de róbalo a la plancha o asado. Se parte un tomate en cuadritos y se mezcla con una salsa napolitana, ajo, champiñones, sal al gusto y pimienta. Cuando el róbalo esté listo se le aplica la salsa.


langostinos envueltos en tocineta

Ingredientes

Langostinos

Tocineta

Paso a paso

Seleccione los langostinos, lávelos de manera adecuada.

Saltéelos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Envuélvalos en tiras de tocineta agregando una cucharadita de aceite hasta que doren.

Sirva en bandeja a manera de picada.


LISTA

Para acompañar sus platos

1¿Cómo preparar el arroz con coco?

Ingredientes

1 libra de arroz

1 coco

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mantequilla

3 tazas de agua

1 taza de coca-cola

Paso a paso

1. Parta el coco en trozos pequeños y lícuelo en su propia agua. Cuele y deje el bagazo aparte.

2. Licue nuevamente el bagazo de coco con el

agua tibia.

3. Aparte, en una olla ponga a calentar a fuego medio la primera leche del coco con el azúcar y deje cocer hasta que se adquiera un color dorado.

4. Incorpore la segunda agua de coco, la gaseosa y deje hervir.

5. Añada el arroz y mezcle, deje secar y agregue mantequilla, tape la olla y continúe la cocción a fuego bajo hasta que el grano seque completamente.

6. Acompáñelo con tajadas de plátano.


2¿Cómo preparar una ensalada tai?

Ingredientes:

2 kilo de filetes de pechuga de pollo cortados en tiras finas.

Dos cucharadas de salsa de pescado

1/4 kilo de brócoli cortado

1/4 litro de agua

3 láminas de jengibre fresco

150 gramos de maíz fresco

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de zumo de lima

1 pimentón rojo cortado en tiras

3 cebollas cortadas en tiras

2 cucharaditas de ralladura de lima

7 gramos de ramas de cilantro fresco

Paso a paso

1. Ponga en una sartén el agua, el jengibre, y la salsa de pescado.

2. Reduzca el fuego cuando la mezcla esté en ebullición y deje hervir durante 5 minutos.

3. Añada el pollo y déjelo cocer durante 10 minutos.

4. Lleve el pollo a una cacerola con aceite y mézclelo en tiras finas con el brócoli, el maíz, la cebolla y el pimentón durante dos minutos.

5. Mezcle en un recipiente la salsa, el zumo de lima, la miel y la ralladura.

6. Coloque las verduras y el pollo en una olla, aplique la salsa y esparza por encima las hojas de cilantro.

 

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