Número de personas: 6 Tiempo de preparación: 45 minutos. Grado de dificultad: fácil.
Publicado por: REVISTA NUEVA
Ingredientes
2 libras de quinua
1 atado de espárragos frescos
2 tazas de calabacín verde picado en cuadros pequeños
2 tazas de calabacín amarillo cortado en cuadros
2 cebollas cabezonas cortadas en cuadros
1 pimentón grande rojo cortado en cuadros
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Vierta en una olla la quinua (por cada taza, dos de agua). Lleve al fuego y deje hervir hasta que el líquido se consuma. Tape durante 15 minutos como si se tratara de un arroz.
Caliente una sartén y engrásela con el aceite de oliva. Agregue las verduras, incluyendo los espárragos (cortados en trozos pequeños), y cocine por unos 10 minutos. Adicione la quinua ya preparada y mezcle muy bien. Condimente con sal y pimienta.
Esta receta es ideal para personas vegetarianas, pero también se puede preparar mezclada con pollo, mariscos o carnes.
