El sabor del Mediterr√°neo en el paladar santandereano | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-07-27 05:00:00

El sabor del Mediterr√°neo en el paladar santandereano

Hablar de Fabio Gutiérrez en materia de cocina especializada, se ha convertido en toda una tradición en la región.
El sabor del Mediterr√°neo en el paladar santandereano

Esto, seg√ļn Fabio, es resultado del arduo trabajo que durante m√°s de 14 a√Īos ha realizado en las cocinas de la ciudad.

Precisamente fue en uno de estos escenarios que Fabio comenzó hace ocho a consolidar la idea de tener su propio restaurante, en el que los platos fueran una exquisita caricia para el paladar de sus clientes.

¬ďSiempre quise que mis platos fueron reconocidos entre el p√ļblico por tener un toque especial y diferente. Era tener un men√ļ de alta categor√≠a que atendiera las exigencias de un grupo selecto de personas¬Ē, cuenta Fabio Guti√©rrez.

De ah√≠ naci√≥ Le Bulli, un restaurante de comida mediterr√°nea que desde hace un a√Īo existe en Bucaramanga.

Una tradición familiar

El gusto por la cocina, Fabio lo heredó de su madre. Con ella pasaba los días junto a la estufa, mezclando ingredientes con el fin de obtener deliciosos platos.

¬ďDefinitivamente para poder trabajar en esto, se tiene que amar y sentir una pasi√≥n especial por la cocina. Pues es un lugar muy exigente, en el que se sacrifican muchos espacios personales. Por ejemplo, yo tengo que renunciar a mi vida social para brindarle vida social a mis clientes, sin embargo lo hago con cari√Īo porque eso es lo que me apasiona¬Ē, recalca el empresario.

Su experiencia en el sector la inici√≥ como empleado de diferentes clubes de la ciudad, en los que de manera emp√≠rica comenz√≥ a desempe√Īarse como chef ejecutivo, y a la vez pudo conocer las exigencias de los paladares santandereanos.

¬ďEl mercado se fue volviendo cada vez m√°s exigente. Los clientes tradicionales buscaban que el men√ļ de sus matrimonios, quince a√Īos, o cualquier celebraci√≥n especial tuviera un toque diferente. Que se saliera de lo tradicional. Fue entonces cuando comenc√© a enfocarme m√°s hacia la comida gourmet¬Ē, recuerda Guti√©rrez.

Un largo proceso

La idea de tener su propio restaurante naci√≥ hace ocho a√Īos, cuando ya hab√≠a logrado realizar algunos diplomados y estudios en escuelas de gastronom√≠a en centros educativos de Bogot√° y Bucaramanga.

Hace dos a√Īos, comenz√≥ a construir cada uno de los 48 men√ļs que conforman la carta que hoy ofrece Le Bulli a sus clientes.
¬ďFue un laboratorio arduo porque se necesitaba saber y estar seguro de que iba a ofrecer.

Es un proceso que exige pensar mucho, es complicado, porque se tiene que tener en cuenta que la cebolla tiene que combinar con el pescado, el aguacate con el cremosino, el salm√≥n con un patac√≥n crocante, y principalmente el trabajo con las mantequillas es un tema complicado¬Ē, recuerda.

Sin embargo, el resultado final no pod√≠a ser mejor: ¬ďAhora tenemos fusi√≥n gastron√≥mica, con gran versatilidad de platos en los que mezclamos los mejores sabores del Mediterr√°neo. Adem√°s la carta es hablada, nombres sencillos y bien explicados, lo que permite al cliente conocer muy bien el plato¬Ē.

As√≠ el restaurante so√Īado por Fabio se convert√≠a cada vez, en algo m√°s grande. Fue entonces cuando cont√≥ con el apoyo de Alex Pati√Īo, Nancy Hern√°ndez y John Jairo Blanco, las tres personas que hoy son sus socias.

¬ďEn el momento de crear una empresa nueva, se tiene que enfrentar a dos opciones: que le vaya bien o que le vaya mal. En la primera opci√≥n se tiene que saber que eso hace que el negocio sea cada vez m√°s exigente con el servicio, y los productos, y se debe hacer un mayor esfuerzo para mantener el goodwill¬Ē.

Un estilo, un homenaje

Teniendo en cuenta el estilo gourmet y la elegancia de los platos, Fabio se inspiró en el Mar Mediterráneo para darle vida a su restaurante.
¬ďInicialmente, el nombre del restaurante iba a ser ¬ĎMediterr√°neo¬í, sin embargo, quise incluir en el nombre muchos otros detalles que le pudieran dar una mejor identidad al restaurante¬Ē.

Fue entonces cuando en un recorrido imaginario por el Mediterr√°neo, Fabio encontr√≥ Espa√Īa, y en ella el catalogado mejor restaurante del mundo ¬ĎEl Bulli¬í, propiedad del reconocido chef catal√°n Ferr√°n Adri√°.

¬ďSiempre he sido un gran admirador de Ferr√°n Adri√°, y por eso quise que mi restaurante llevara ese nombre, como una especie de homenaje a ese gran hombre que ha dejado muy en alto el nombre de los chefs, y le cambi√© ¬Ďel¬í por ¬Ďle¬í para darle un toque franc√©s al nombre¬Ē, recuerda Fabio.

Pero entonces, ¬Ņqu√© es Bulli? Este nombre, contrario a lo que muchos podr√≠an imaginar, es la forma cari√Īosa como en Francia se le llama a la raza de perros Bulldog.

Pensando en el ma√Īana

Actualmente Fabio se siente muy orgulloso del reconocimiento que ha logrado su restaurante, por el que han desfilado artistas como Rafael Novoa, Fonseca, Amparo Grisales, entre otras personalidades que han llegado a la ciudad.

¬ďCon los platos me pas√≥ algo muy curioso. El n√ļmero 23 me gener√≥ muchas dudas, porque es un mero salteado con avellanas y mariscos, con una fusi√≥n de ajos confitados y jerez.

El mero es muy delicado y hay que saber prepararlo, la mezcla con los mariscos y la mantequilla tiene que ser perfecta. Dude mucho, pero estaba a 15 d√≠as de abrir y las cartas estaban montadas¬Ē.

Hoy en día este es el plato con más éxito en el restaurante, lo que lo ha posicionado como el plato de la casa.

¬ďPens√© que el paladar del santandereano no est√° muy acostumbrado a este tipo de comidas, pero al contrario, el santandereano tiene un muy buen paladar y una exquisitez por la comida¬Ē, concluy√≥ Fabio.

Para el a√Īo entrante esperan abrir un nuevo punto en la ciudad, y estudian la posibilidad de entrar al mercado en la costa, sin definir a√ļn si lo har√°n en Cartagena o Barranquilla.

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