El sabor del Mediterr谩neo en el paladar santandereano | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-07-27 05:00:00

El sabor del Mediterr谩neo en el paladar santandereano

Hablar de Fabio Guti茅rrez en materia de cocina especializada, se ha convertido en toda una tradici贸n en la regi贸n.
El sabor del Mediterr谩neo en el paladar santandereano

Esto, seg煤n Fabio, es resultado del arduo trabajo que durante m谩s de 14 a帽os ha realizado en las cocinas de la ciudad.

Precisamente fue en uno de estos escenarios que Fabio comenz贸 hace ocho a consolidar la idea de tener su propio restaurante, en el que los platos fueran una exquisita caricia para el paladar de sus clientes.

聯Siempre quise que mis platos fueron reconocidos entre el p煤blico por tener un toque especial y diferente. Era tener un men煤 de alta categor铆a que atendiera las exigencias de un grupo selecto de personas聰, cuenta Fabio Guti茅rrez.

De ah铆 naci贸 Le Bulli, un restaurante de comida mediterr谩nea que desde hace un a帽o existe en Bucaramanga.

Una tradici贸n familiar

El gusto por la cocina, Fabio lo hered贸 de su madre. Con ella pasaba los d铆as junto a la estufa, mezclando ingredientes con el fin de obtener deliciosos platos.

聯Definitivamente para poder trabajar en esto, se tiene que amar y sentir una pasi贸n especial por la cocina. Pues es un lugar muy exigente, en el que se sacrifican muchos espacios personales. Por ejemplo, yo tengo que renunciar a mi vida social para brindarle vida social a mis clientes, sin embargo lo hago con cari帽o porque eso es lo que me apasiona聰, recalca el empresario.

Su experiencia en el sector la inici贸 como empleado de diferentes clubes de la ciudad, en los que de manera emp铆rica comenz贸 a desempe帽arse como chef ejecutivo, y a la vez pudo conocer las exigencias de los paladares santandereanos.

聯El mercado se fue volviendo cada vez m谩s exigente. Los clientes tradicionales buscaban que el men煤 de sus matrimonios, quince a帽os, o cualquier celebraci贸n especial tuviera un toque diferente. Que se saliera de lo tradicional. Fue entonces cuando comenc茅 a enfocarme m谩s hacia la comida gourmet聰, recuerda Guti茅rrez.

Un largo proceso

La idea de tener su propio restaurante naci贸 hace ocho a帽os, cuando ya hab铆a logrado realizar algunos diplomados y estudios en escuelas de gastronom铆a en centros educativos de Bogot谩 y Bucaramanga.

Hace dos a帽os, comenz贸 a construir cada uno de los 48 men煤s que conforman la carta que hoy ofrece Le Bulli a sus clientes.
聯Fue un laboratorio arduo porque se necesitaba saber y estar seguro de que iba a ofrecer.

Es un proceso que exige pensar mucho, es complicado, porque se tiene que tener en cuenta que la cebolla tiene que combinar con el pescado, el aguacate con el cremosino, el salm贸n con un patac贸n crocante, y principalmente el trabajo con las mantequillas es un tema complicado聰, recuerda.

Sin embargo, el resultado final no pod铆a ser mejor: 聯Ahora tenemos fusi贸n gastron贸mica, con gran versatilidad de platos en los que mezclamos los mejores sabores del Mediterr谩neo. Adem谩s la carta es hablada, nombres sencillos y bien explicados, lo que permite al cliente conocer muy bien el plato聰.

As铆 el restaurante so帽ado por Fabio se convert铆a cada vez, en algo m谩s grande. Fue entonces cuando cont贸 con el apoyo de Alex Pati帽o, Nancy Hern谩ndez y John Jairo Blanco, las tres personas que hoy son sus socias.

聯En el momento de crear una empresa nueva, se tiene que enfrentar a dos opciones: que le vaya bien o que le vaya mal. En la primera opci贸n se tiene que saber que eso hace que el negocio sea cada vez m谩s exigente con el servicio, y los productos, y se debe hacer un mayor esfuerzo para mantener el goodwill聰.

Un estilo, un homenaje

Teniendo en cuenta el estilo gourmet y la elegancia de los platos, Fabio se inspir贸 en el Mar Mediterr谩neo para darle vida a su restaurante.
聯Inicialmente, el nombre del restaurante iba a ser 聭Mediterr谩neo聮, sin embargo, quise incluir en el nombre muchos otros detalles que le pudieran dar una mejor identidad al restaurante聰.

Fue entonces cuando en un recorrido imaginario por el Mediterr谩neo, Fabio encontr贸 Espa帽a, y en ella el catalogado mejor restaurante del mundo 聭El Bulli聮, propiedad del reconocido chef catal谩n Ferr谩n Adri谩.

聯Siempre he sido un gran admirador de Ferr谩n Adri谩, y por eso quise que mi restaurante llevara ese nombre, como una especie de homenaje a ese gran hombre que ha dejado muy en alto el nombre de los chefs, y le cambi茅 聭el聮 por 聭le聮 para darle un toque franc茅s al nombre聰, recuerda Fabio.

Pero entonces, 驴qu茅 es Bulli? Este nombre, contrario a lo que muchos podr铆an imaginar, es la forma cari帽osa como en Francia se le llama a la raza de perros Bulldog.

Pensando en el ma帽ana

Actualmente Fabio se siente muy orgulloso del reconocimiento que ha logrado su restaurante, por el que han desfilado artistas como Rafael Novoa, Fonseca, Amparo Grisales, entre otras personalidades que han llegado a la ciudad.

聯Con los platos me pas贸 algo muy curioso. El n煤mero 23 me gener贸 muchas dudas, porque es un mero salteado con avellanas y mariscos, con una fusi贸n de ajos confitados y jerez.

El mero es muy delicado y hay que saber prepararlo, la mezcla con los mariscos y la mantequilla tiene que ser perfecta. Dude mucho, pero estaba a 15 d铆as de abrir y las cartas estaban montadas聰.

Hoy en d铆a este es el plato con m谩s 茅xito en el restaurante, lo que lo ha posicionado como el plato de la casa.

聯Pens茅 que el paladar del santandereano no est谩 muy acostumbrado a este tipo de comidas, pero al contrario, el santandereano tiene un muy buen paladar y una exquisitez por la comida聰, concluy贸 Fabio.

Para el a帽o entrante esperan abrir un nuevo punto en la ciudad, y estudian la posibilidad de entrar al mercado en la costa, sin definir a煤n si lo har谩n en Cartagena o Barranquilla.

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