Aceite de oliva despliega todo su valor gastronómico | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-05-29 14:49:41

Aceite de oliva despliega todo su valor gastronómico

Salud y gastronom√≠a convergen en el aceite de oliva, el rey de la dieta mediterr√°nea, con Espa√Īa como embajadora y gran potencia del sector, seg√ļn qued√≥ hoy patente en el I Foro del Aceite de Oliva Espa√Īol en Estados Unidos.
Aceite de oliva despliega todo su valor gastronómico

El foro de dos d√≠as tiene lugar con ocasi√≥n de la Mediterranean Experience de Miami, una feria de productos mediterr√°neos, y aspira a convertirse en punto de encuentro entre importadores y distribuidores estadounidenses y productores espa√Īoles.

Cantidad y m√°xima calidad son hoy la imagen de marca del √≥leo vegetal preferido en Espa√Īa, que se comercializa cada vez m√°s en el mundo con etiquetas nacionales.

Porque paulatinamente, desde hace unos a√Īos, la exportaci√≥n de zumo de aceituna espa√Īol a granel ha ido bajando para dar paso a los aceites "made in Spain" envasados, especialmente los de oliva virgen y virgen extra.

Para algo en Espa√Īa se cuentan m√°s de 260 variedades de olivo.

Pero los beneficios del aceite de oliva virgen no se limitan sólo al ámbito culinario, para dar carácter a una ensalada, al gazpacho o a un pescado cocido o a la plancha.

Incluso la llamada cocina tecnológica investiga sobre las texturas y los aromas fragantes e intensos del aceite de oliva que pueden darse cita en un plato.

Así pues, además de su indiscutible valor gastronómico, sus virtudes van más allá de la mesa: disminuye la incidencia de diversos tipos de cáncer, beneficia el sistema cardiovascular, retrasa el envejecimiento celular y favorece la formación de colesterol bueno.

Con el objetivo de difundir estas y otras excelencias del aceite de oliva (sobre todo en crudo), la revista especializada espa√Īola Alcuza y la de negocios Mercado del Dinero han organizado este primer foro bajo el lema "Una oportunidad de negocio muy saludable".

"Por encima de todo vamos a difundir las virtudes del aceite de oliva, especialmente del virgen, exprimido en frío, que no ha sido procesado, con ese aroma afrutado y sabor picante tan característico", dijo a Efe Cholo Hurtado, director de comunicación de Alcuza.

Hurtado expres√≥ su deseo de que este foro contribuya tambi√©n a facilitar una "mayor apertura del mercado estadounidense, objetivamente uno de los mejores para el sector" del aceite de oliva espa√Īol, junto con los de Brasil, Jap√≥n y Francia.

En el terreno comercial, las cifras son netamente positivas. La exportaci√≥n espa√Īola de esta grasa, rica en el saludable √°cido oleico, supera las 300.000 toneladas anuales, alcanzando las 600.000 en algunas campa√Īas.

Las estad√≠sticas se√Īalan que Espa√Īa, con una media anual de 800.000 toneladas y 300 millones de olivos en explotaci√≥n, es el primer pa√≠s productor mundial de aceite de oliva, por delante de Italia.

Adem√°s, el aceite de oliva espa√Īol est√° sujeto a un estricto control de calidad tanto por parte de los laboratorios de los productores como de las autoridades, que analizan los lotes y comprueban el cumplimiento de los requerimientos establecidos por la Uni√≥n Europea (UE).

Gracias en buena parte a centenares de peque√Īa y medianas empresas, las exportaciones de envasado y el prestigio del aceite espa√Īol se ha incrementado de forma espectacular.

Se trata de un producto "con mucho futuro, que cada vez tiene mas demanda en el mundo y es m√°s valorado", apunt√≥ Carlos Tradacete, coordinador del foro, quien record√≥ que el 50 por ciento de la producci√≥n mundial de aceite procede de Espa√Īa.

Tradacete explic√≥ que el foro cuenta con los mejores profesionales del sector, expertos procedentes de Espa√Īa que hablar√°n sobre la historia y calidades del aceite de oliva, el mercado estadounidense y el perfil del consumidor, o la importancia de este √≥leo como bandera de la dieta mediterr√°nea.

"Hay una demanda emergente de aceite de oliva en EE.UU. por su relación con la salud, el bienestar y la gastronomía", expresó al valorar el interés del mercado estadounidense en este alimento.

Pero este panorama se ve algo difuminado por la crisis del sector con que se enfrentan actualmente los olivareros espa√Īoles, afectados por la ca√≠da de los precios.

"Hay inquietud y preocupación por la bajada de los precios, causada por la bajada del consumo (...) por lo que se hace necesario expandir el mercado", destacó Hurtado.

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