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脩u帽a: crispetas, pero de fr铆jol | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-07-15 18:02:11

脩u帽a: crispetas, pero de fr铆jol

Es una variedad de fr铆jol com煤n propio de los pueblos andinos, que se convierte en un recurso gen茅tico innovador, pues se puede presentar como pasabocas sin perder su alto poder nutricional, su gran atractivo; adem谩s, es patrimonio de la humanidad como toda la colecci贸n de semillas de CIAT, la m谩s grande del planeta tierra.En Colombia cuando se va al cine no puede faltar el alto cono lleno de palomitas de ma铆z, cargaditas de sal.
脩u帽a: crispetas, pero de fr铆jol

En Ecuador, acontece lo mismo, pero son de fr铆jol, el cual, de acuerdo al gusto, puede ser saladito o bueno de dulce.

驴Palomitas de fr铆jol?
As铆 como lo leen. Una costumbre milenaria de los pueblos andinos, de donde son originarias esas variedades, que tienen la facultad, seg煤n los reportes t茅cnicos, de expandir aceleradamente sus cotiledones al ser sometidos al calor.

Les acontece lo mismo que al ma铆z pira, cuando, como en un acto m谩gico, llega a convertirse en crujiente palomita.

De acuerdo con Jos茅 Orlando Toro Chica, tecn贸logo con m谩s de 35 a帽os de experiencia en fr铆joles, en el departamento de recursos gen茅ticos del Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT, se trata de un fr铆jol com煤n llamado 帽u帽a o nu帽a, y tambi茅n conocido como revent贸n, por su efecto saltar铆n a la hora de volverse palomita, ya que aumenta entre 30% y 50% su tama帽o al poco tiempo de estar en la estufa o microondas.

Son originarios de Per煤, Bolivia y Ecuador, pero se pueden plantar en zonas fr铆as y secas, como las de Cundinamarca y santanderes.M谩s investigaci贸n
Su nombre cient铆fico es Phaseolus vulgaris L., y se encuentra principalmente en Per煤, Ecuador y Bolivia.

聯Se han efectuado trabajos de investigaci贸n que han permitido agrupar las accesiones en dos conglomerados de acuerdo a las caracter铆sticas, en un dendrograma. Es decir, teniendo en cuenta precocidad para reaccionar al calor, rendimiento, calidad nutricional y porcentaje de expansi贸n聰, agreg贸.

Esta variedad crece en ambientes fr铆os pero secos, como los que existen en Cundinamarca y los santanderes.

聯Hay unos que revientan como el ma铆z pira, pero otros lo hacen como el man铆. Para lograrlo, se necesita muy poco fuego, por lo que a su vez, ese prodigioso alimento es amigable con el medio ambiente ante su ahorro energ茅tico聰, agreg贸 el investigador.

Sal y az煤car
Para el CIAT es una verdadera alternativa alimenticia, pues contienen en promedio 28% de prote铆na.Si bien se conocen sus bondades, hasta聽 ahora su potencial es poco explorado.

Por ejemplo, se puede comer con sal o dulce; y 驴por qu茅 no? conjugando los dos.

Tambi茅n en las m煤ltiples formas tradicionales, pero sin lugar a dudas su verdadera novedad es tenerlo como pasabocas, como un man铆 salado que se puede comer mientras se efect煤a otra actividad.

Para el investigador, 聯otro aspecto interesante es la b煤squeda de nuevos mercados externos, pues es producto ex贸tico que puede ofrecerse en diversas presentaciones para cautivar un p煤blico como el infantil u otros, como por ejemplo, los potenciales consumidores de legumbres deshidratadas del mercado naturista americano, o inclusive como producto ecol贸gico para los mercados de la Uni贸n Europea, donde han ganado tanto espacio聰, agreg贸.

Lo cierto es que la 帽u帽a, ese alimento legendario de los pueblos andinos, va a dar mucho de qu茅 hablar y comer, cuando se tenga la posibilidad de tener unos granos en la alacena y a pocos metros, un reverbero, pues tuestan con el solo 聯susto聰 de llevarlos a la candela.

驴Le provocan las 帽u帽itas? pues h谩gale mano.

Menos de dos minutos en el microondas y los 帽u帽as est谩n listos para consumir. Tambi茅n se pueden tostar en un sart茅n y poco fuego.Los campesinos peruanos cuando van a trabajar llevan una peque帽a cantidad de 帽u帽as y una vasija de cer谩mica para reventarlas. Ellas les proporcionan la energ铆a que necesitan para su labor diaria.

Tambi茅n se pueden comer en sopas, guisados o tostados.

Alverjas y hasta, las habas
Lo bueno de los fr铆joles reventones est谩 por venir. Con el pasar de los d铆as todos los granos podr铆an ser reventones.

Seg煤n Jos茅 Orlando Toro Chica, investigador del CIAT, frente a esas variedades hay mucho que estudiar, por ejemplo, cu谩l es el gen o grupo de genes que hacen que con poco calor exploten.
聯La biotecnolog铆a nos permitir谩 identificarlo y mediante una manipulaci贸n llevarlo a las habas, lentejas, ma铆ces, soya, otros fr铆joles y muchos m谩s granos聰.

Lo anterior significa que se podr谩n tener, con el pasar de los d铆as, desde arroces saltarines hasta un buen cono lleno de palomitas, s铆, pero de habas, que ser铆an m谩s grandes.

聯Hay unos que revientan como el man铆 y otros como el ma铆z pira. Se identificar铆an esos genes y se llevar铆an a determinado grano para atender a un grupo selecto de potenciales consumidores聰, agreg贸.

Lo que est谩 claro es que los reventones se salieron de Ecuador, Per煤 y Bolivia y se quieren meter hasta en la sopa.

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