Productores y comerciantes de San Benito, Barbosa, Guavatá, Jesús María, Florián y Vélez serán pioneros en la fabricación de guayaba en polvo.
Publicado por: Jean Javier García M.
La premisa se dio a conocer luego de que resultaran positivas las pruebas en las que una planta deshidratadora logró secar hasta en un 96% la fruta, sin permitir que perdiera sus nutrientes.
"Carotinoides y vitamina C serán complementos nutritivos que no perderá la apodada 'superfruta' durante el proceso", indicaron científicos del Instituto Colombiano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, (ICTA).
Entre los aportes se descubrió que la variedad de Guayaba roja regional que se da en la provincia veleña, además de servir para fabricar bocadillos, resiste de manera tolerable la deshidratación.
"Encontramos que el proceso que menos modifica el color fue el que partió de un material despulpado", indicó un vocero de la Corporación Autónoma de Vélez.
Según Jormagn Abril, un investigador a cargo del diseño del proceso, "la idea es convertir a la guayaba roja regional en un alimento funcional, es decir que contenga vitaminas".
Las pruebas tuvieron como objetivo principal evaluar el comportamiento de la guayaba en un deshidratador de bandejas con aire caliente para identificar las debilidades y fortalezas de dicho proceso.
Los resultados siguen bajo el análisis del proyecto R2-39 el cual subvenciona la Comisión Europea, el Ministerio de Comercio Exterior, la Corporación autónoma de Vélez, Adel Vélez y la Corporación Concertemos.
Los beneficiados
Por lo menos seis asociaciones de 7 municipios de la Hoya del Río Suárez serán los encargados de pre-deshidratar la fruta antes de llevarla a la planta principal.
"Lo que buscamos es que cuando hayan cosechas los agricultores no pierdan la guayaba sino que la conviertan", dijo David Napoleón Vargas Ramírez, coordinador del proyecto.
"Con el proyecto se eliminará el proceso perecedero a la fruta", concluyó Vargas.
