El Sena, a través del Sistema de Investigacion, Desarrollo Tecnologico e innovacion, Sennova, presentó 95 proyectos al Encuentro Regional de Semilleros de Investigación. Entre ellos, el de residuos del cacao para producir el hongo orellana.
Publicado por: PAOLA ESTEBAN C.
Uno de los proyectos de investigación de los semilleros del Sena y que estuvo participando este fin de semana en el XI Encuentro Regional de Semilleros de Investigación liderado por esta institución y RedColsi -Red Colombiana de Semilleros de Investigación-, podría significar un avance para la agricultura santandereana.
El proyecto es en realidad una evaluación de la utilización de los residuos agroindustriales de la cáscara y cascarilla de cacao como sustratos para la producción de hongo orellanas (Pleurotus ostreatus), que según investigaciones es consumible y además trae beneficios para la salud.
“La idea surge después de visitar al Sena del Playón, a la sede de Aguas Calientes, donde encontramos muchos desechos del cacao. Los cacaoteros están utilizando solamente el 21% del fruto, es decir sólo la almendra”, explica William Yesid Delgado Barrera, uno de los investigadores del semillero.
William tiene 20 años y estudia la Tecnología de gestión de empresas agropecuarias en el Centro de Atención al Sector Agropecuario, en Piedecuesta. “Queremos hacer un aprovechamiento de ese 79% que queda, que es la cáscara y la cascarilla de cacao. Queremos usar esa cáscara y esa cascarilla como sustrato para las setas: el hongo comestible que es la Orellana”, explica William Delgado.
El investigador señala que la orellana tiene un alto contenido nutricional, rico en proteínas, aminoácidos, vitaminas y que puede prevenir enfermedades como el cáncer.
La Universidad Jorge Tadeo Lozano realizó una investigación en la cual ratifica los beneficios de la Orellana. “A nivel de salud, las orellanas son conocidas por sus propiedades medicinales debido a que generan retardo en el desarrollo de tumores, disminución en los niveles de colesterol sanguíneo, presencia de sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras debido a su influencia positiva en el sistema inmunitario”, según se puede leer en el artículo ‘Evaluación del crecimiento y producción de Pleurotus ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales como idea de emprendimiento de base tecnológica’, liderado por la docente Alis Yovana Pataquiva Mateus Ingeniera Química, MSc., PhD.
También el artículo señala que el hongo es comestible y tiene un buen sabor.
William desarrolló el proyecto en compañía de Julián Ferreira y los instructores Samir Reyes e Hilda Lorena García. Su idea es “incentivar a los agricultores y cacaoteros para que tomen otra opción, una nueva fuente de ingreso donde puedan tomar esa cáscara de cacao como sustrato para la producción de esa orellana. Y si no quieren esta producción como tal para comercializar también la pueden tomar para sus familias”.
Durante los dos días que duró el encuentro en la sede del Sena en Bucaramanga se expusieron más de 500 iniciativas innovadoras que aplican a diferentes sectores económicos del Servicio Nacional de Aprendizaje y de otras 57 instituciones educativas.
Para William, es importante que los jóvenes se vinculen a los semilleros y aprendan a investigar. “Al pertenecer a los semilleros se les quiere dar un valor agregado a las cosas que ya están hechas. Nuestra investigación es aplicada. En los semilleros, además, se adquieren muchos conocimientos y uno se da cuenta de las malas prácticas agropecuarias que se están dando en nuestro país y las puede mejorar”.
Por su parte, Lina María Delgado Rueda, Coordinadora Nodo Santander Fundación RedColsi explica que la idea es trabajar en red y motivar a los chicos a mostrar sus trabajos.
“Trabajar en red nos permite aprender de las experiencias significativas de las instituciones educativas que hacen parte del nodo en básica, primaria, media y universidad. Para un chico de media encontrarse con que puede participar y competir con jóvenes de universidad es muy motivante”.
A su vez, David Hernando Suárez Gutiérrez, Director del Sena Santander, explica que en materia de investigación “Santander está en una dinámica bien interesante, que nos lleva adelantada Antioquía, pero estamos pisando el acelerador, estamos articulando con los empresarios para promover una cultura de innovación e investigación”.
Cómo se produce el sustrato
William Delgado explica cómo se obtiene el sustrato para que la orellana pueda reproducirse. “Primero que todo se tiene que tomar la cáscara de cacao, tanto seca, como no totalmente seca. El procedimiento será picar esta cáscara de cacao en pedazos de cuatro milímetros, seis milímetros y ocho milímetros, de las cuales vamos a hacer este sustrato y vamos a ver en la cuál se da la mayor cantidad de producción de estas setas.
“Para ello, en la pasteurización tiene que haber un recipiente, una olla, que es muy fácil de manejar. Se pone a calentar entre 60 y 80 grados Celsius, lo que va a impedir que exista otro microorganismo que pueda afectar el hongo. En el sustrato en que mejor se desempeñe el hongo, en esa vamos a basar nuestros resultados”.
