El veganismo es un estilo de vida que elimina la explotación animal y cada vez más se ve en ciudades como Bucaramanga. Se puede adaptar a recetas tradicionales santandereanas usando ingredientes vegetales, mejorando así nuestra salud.
Cada día se habla de diferentes maneras sobre el veganismo, que se ha convertido en un estilo de vida que busca eliminar todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales. Aplica para diferentes tipos de consumo, como la vestimenta, pero la más sonada es la alimentación, donde muchas personas se han unido a la ruta de contar con una mejor dieta. Implementarlo en recetas tradicionales santandereanas puede lograrse sustituyendo ingredientes animales por alternativas vegetales, lo que no solo preserva el sabor autóctono sino que también promueve una alimentación más saludable.
En Bucaramanga, este ejercicio es cada vez más común. Por ello es que se ha promovido el desarrollo de alternativas que benefician a los animales, a los humanos y al medio ambiente. En la gastronomía, hoy es posible encontrar recetas deliciosas, sencillas, e incluso adaptar los platos más representativos de los santandereanos a preparaciones veganas.
De acuerdo con estudios realizados por Acodres y Cluvi, durante los últimos años se ha dado un aumento de más del 40% de platos veganos en los menús de restaurantes de la ciudad. También hay más de 20 restaurantes que ofrecen platos totalmente veganos. Lea: Alfredo Rueda: el santandereano que ha brillado en los reinados más importantes del país y el mundo
“Dar el primer paso al veganismo puede parecer un desafío, pero es una decisión que puede traer grandes beneficios para tu salud, el planeta y los animales. No se trata de un cambio radical de la noche a la mañana, sino de un proceso gradual que puedes adaptar a tu propio ritmo y estilo de vida”, señaló Ingrith Valderrama, chef vegana y propietaria del emprendimiento Véxetal.
Aquí le dejamos recetas sencillas para reemplazar un desayuno santandereano tradicional:
Tofu revueltos con arepa y chocolate en leche vegetal para 2 personas delicioso y fácil:
250 gr de tofu suave artesanal (Vexetal)
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen ó de aceite de coco
2 Tomates chontos maduro sin piel, finamente picado
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2 Unidades de cebolla larga con hoja o en rama fresca , finamente picado
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de paprika
Sal y pimienta negra al gusto
1/4 taza de perejil fresco o cilantro fresco picado (opcional)
Preparación:
1. Caliente el aceite de oliva o de coco en una sartén grande a fuego medio.
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2. Agregue la cebolla y tomate durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos.
3. Incorpore la cúrcuma, la paprika. Revuelve y cocina durante un minuto más, hasta que las especias estén fragantes.
4. Agregue el tofu desmenuzado a la sartén y revuelve bien con todos los ingredientes.
5. Sal-pimentar al gusto y cocina durante 5-10 minutos más, o hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado.
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Retirar del fuego y decora con perejil fresco o cilantro fresco picado (opcional).
Cada plato debe ir acompañado de una arepa santandereana o de maíz blanco y chocolate en leche vegetal.
Tamal Santandereano Vegano:
Ingredientes (para aproximadamente 12 tamales)
Para la masa:
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- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de finas hierbas molidas
- 1/4 cucharadita de achiote molido (opcional)
Para el relleno:
- 250 g de gluten (proteína de trigo) opcional
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de champiñones picados
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de pimentón rojo picado
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 12 aceitunas negras o verdes sin hueso y partidas por la mitad (opcional)
- 12 pasas (opcional)
Para envolver:
- 12 hojas de plátano grandes, lavadas y secadas
- Hilo de fique para amarrar
Preparación:
- Preparar la masa: En un recipiente grande, mezcle la harina de maíz precocida, el caldo de verduras, la sal, el aceite, las finas hierbas y el achiote (si se usa). Revuelva bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua; si está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina. Cubra la masa con un paño húmedo y deje reposar durante 30 minutos.
- Preparar el relleno: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla roja, el pimentón, el perejil y el ajo picados. Saltee durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Incorpore los champiñones picados y cocine durante otros 5 minutos. Añada los garbanzos cocidos, la proteína de trigo en trozos, el comino molido, la paprika, la pimienta negra y la sal al gusto. Mezcle bien y cocine durante un par de minutos más. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
- Armar y cocinar los tamales: Sostenga una hoja de plátano abierta sobre una superficie plana. Coloque una porción de masa en el centro de la hoja, formando un cilindro. Agregue una cucharada del relleno de garbanzos y verduras sobre la masa. Opcionalmente, coloque una aceituna negra o verde y una pasa en el centro del relleno. Doble los lados de la hoja de plátano sobre el relleno, envolviendo completamente el tamal. Amarre el tamal con hilo de cocina o fique para asegurarlo. Repita el proceso con las hojas de plátano restantes y el relleno.
- Cocinar los tamales: Recomiendo la cocción a baño María. En una olla grande, coloque una base de vaporera y luego una capa de hojas de plátano. Acomode los tamales en la olla de forma vertical, uno al lado del otro. Cubra los tamales con más hojas de plátano. Vierta agua en la olla hasta que llegue a la mitad o menos de los tamales. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 2:00-2:30 horas, o hasta que la masa esté firme y el relleno esté completamente caliente.
La chef da una serie de recomendaciones para hacer esta transición:
- El proceso es lento. “Cuando entendemos que el alimento que estamos consumiendo también es importante, conscientemente empezamos a disminuir el consumo de carne animal”, señaló. Es normal que cueste al comienzo, e incluso, la mayoría de personas que lo intentan, desertan.
- El primer sustituto y más importante de la carne son las legumbres como frijoles, lentejas, garbanzos, soya, entre otros. Por ejemplo, “100 gramos de lentejas crudas contienen 25 de proteína”, recuerda Ingrith.
- Acompañe las legumbres con cereales, como el arroz, la quinoa y el trigo sarraceno.
- No se cohíba. Prepare sus propios platos con sus ingredientes favoritos y dese la oportunidad de experimentar.
- Asegúrese de que no falten nutrientes esenciales. Puede acompañar este proceso con apoyo de un nutricionista.
¿Qué es Véxetal?
Véxetal es un emprendimiento santandereano que nació en plena pandemia por COVID-19 para ofrecer a los bumangueses productos 100% a base de plantas congelados o listos para consumir como tamales, hamburguesas, empanadas y proteínas vegetales para preparar en casa.
