A sus 60 años, Franco Pepe ha sido elegido como el mejor pizzero del mundo durante tres años consecutivos, reconocimiento que califica como una enorme responsabilidad.
Publicado por: K.M.
Franco Pepe, el reconocido pizzero italiano galardonado como el mejor del mundo según los Best Pizza Awards, comparte sus secretos culinarios en una entrevista, enfatizando en la importancia del conocimiento y la tradición en la creación de la pizza.
A pesar de su fama internacional y los múltiples reconocimientos, Pepe, de 60 años, prefiere mantenerse humilde y se identifica simplemente como "Franco", evitando los títulos de "chef" o "maestro". Para él, ser elegido tres años consecutivos como el mejor pizzero del mundo es una enorme responsabilidad.
Pepe destaca la importancia de aprender la tradición para luego cuestionarla y crear una identidad propia. Aunque heredó la receta tradicional de su padre, decidió innovar y reinventar la pizza, convirtiéndola en algo único y personal. Una de sus contribuciones más destacadas ha sido revivir la receta de la pizza frita, una versión menos conocida y menospreciada de la pizza tradicional.
Franco Pepe, el mejor pizzero del mundo según los Best Pizza Awards: «No hay recetas mágicas, solo conocimiento» https://t.co/5jWdKg4LPE
— Ultima Hora Mallorca (@UHmallorca) February 14, 2024
Con técnicas adecuadas y el uso de ingredientes locales, Pepe ha logrado transformar la pizza frita en un plato popular y saludable, atrayendo clientes de todo el mundo a su restaurante "Pepe in Grani". Basando su trabajo en la investigación y la selección cuidadosa de materias primas, Pepe resalta la importancia de la masa, amasada a mano y elaborada con harinas locales.
Además, desafía las convenciones al incluir ingredientes controvertidos como la piña en algunas de sus creaciones, demostrando que la pizza es un lenguaje universal que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. En resumen, para Pepe, no existen recetas mágicas para la pizza, sino un constante estudio, conocimiento y respeto por la tradición, elementos que han contribuido a consolidarlo como el mejor pizzero del mundo./EFE.
