Un recorrido que combina tradición, identidad y sabor busca documentar los platos emblemáticos de los 87 municipios de Santander. El objetivo es rescatar recetas, saberes y sazón.
Santander abre las puertas y dispone el paladar para una nueva travesía gastronómica: la Vuelta a Santander en 87 platos. Una iniciativa que pretende recorrer cada cocina tradicional del departamento para exaltar las recetas, fogones y memorias. Un viaje que sumará ‘millas’ en cada bocado.
“Hace más de un siglo, alguien soñó con darle la vuelta al mundo en 80 días. Hoy, nos atrevemos a vivir algo igual de épico… pero con sabor”, escribe el líder de esta iniciativa, Darwin Durán, más conocido como El Cucharón Viajero, en sus redes sociales.
El proyecto toma forma en 87 videos que buscan condensar la riqueza gastronómica de estas tierras bravas, pero generosas. Cada capítulo será una ventana a los sabores que han marcado generaciones, una apuesta por registrar las experiencias y la sazón que aún resguardamos en la intimidad de las cocinas.
El lanzamiento de esta serie web se dio en el marco del Día de la Santandereanidad, con una muestra que dejó ver el espíritu de esta iniciativa. Hubo guarapo con sello de provincia, café nacido en montañas agrestes, pasabocas inspirados en las siete provincias y la participación de estudiantes de gastronomía que ven en la tradición una oportunidad.
“La Vuelta a Santander en 87 platos es un recorrido gastronómico y cultural que busca exaltar, documentar y dejar registrados los 87 platos de todos nuestros municipios de Santander, de las siete provincias, de los 87 pueblos que integran nuestro departamento”, detalla Darwin Durán.
La idea nace de una exploración más profunda del territorio. “Después de investigar, nos dimos cuenta de que hay una propuesta gastronómica diversa, muy amplia en Santander”. El objetivo de Durán es mostrar la diversidad: si bien hay varios platos que están en la memoria de los hijos de esta tierra, hay otros que no lograron ese protagonismo, pero cuentan la historia del departamento y están en riesgo de desaparecer.
“Es construir una historia con ese legado ancestral y cómo cada plato nos lleva a una identidad propia de acuerdo con el municipio al que lleguemos”, agrega Durán.
Cristina Abaunza, directora de Cultura y Turismo de la Gobernación de Santander, resaltó y apoyó esta iniciativa que ya conquista varios paladares.
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“Hoy respaldamos iniciativas como la Vuelta a Santander en 87 platos, un proyecto que no solo resalta nuestra identidad y nuestras tradiciones, sino el talento y las comunidades a través de la gastronomía”, destacó Abaunza.
La funcionaria insistió en el valor simbólico de la cocina. “Santander es un departamento con una riqueza cultural enorme y cada plato cuenta la historia, no solo de los municipios, sino de nuestras familias y de nuestras raíces”, agregó.
De un cucharón a una ruta gastronómica
El origen de este proyecto se remonta a la historia de Darwin Durán. “Hace cinco años comenzó un sueño, un cucharón y una cámara”, recuerda Durán. Desde entonces, el camino ha estado marcado por iniciativas alrededor de los fogones de Santander.
“Caminamos montañas, cruzamos pueblos, escuchamos a quienes aún cocinan con leña y con memoria”, dice. Esa cercanía con el territorio, asegura, le permitió entender el legado detrás de cada receta.
A lo largo de ese recorrido, El Cucharón Viajero se ha consolidado como una plataforma para narrar la gastronomía santandereana desde sus raíces. Santander ha degustado varias versiones de festivales dedicados a platos llenos de sabor: mute, chicharrón y tacos. El Cucharón Viajero ha sumado a los restauranteros del departamento y a los comensales a vivir estos festivales.
Hoy, desemboca en la Vuelta a Santander en 87 platos, su proyecto más ambicioso.
Un viaje a la memoria
La apuesta también busca sensibilizar sobre la importancia de preservar estas tradiciones. “Que no perdamos el amor, el amor al campo, el amor a la cocina tradicional”, dice Durán, al tiempo que resalta el valor de los platos de los que disfrutamos en la cotidianidad.
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Porque en Santander, cada provincia, cada municipio, tiene una manera propia de preparar sus platos, incluso con los mismos ingredientes. Esa diversidad es uno de los pilares de la Vuelta a Santander en 87 platos.
“Cada municipio tiene algo que mostrar y cada municipio se esfuerza por mostrar su mejor plato”, se escucha en uno de los testimonios que acompañan el proyecto.
El recorrido también pone en evidencia el papel de las cocinas tradicionales como espacios de resistencia cultural. Allí, el uso de la leña, el conocimiento de los tiempos de cocción y la selección de ingredientes siguen siendo fundamentales.
“Es la memoria viva de las nonas cocinando a fuego lento. Es el aroma de una cocina encendida esperando a la familia”, describe Durán.
