La Secretaría de Salud intensificó los controles a establecimientos gastronómicos para verificar el cumplimiento de normas de manipulación e inocuidad alimentaria, desde el lavado de vegetales hasta la refrigeración de carnes y el almacenamiento seguro de materias primas.
Publicado por: Lesly Adriana Cifuentes
El lavado de los vegetales, la refrigeración de las carnes y el manejo seguro de las materias primas hacen parte de los aspectos que evalúan las autoridades sanitarias durante las inspecciones a los restaurantes de Barrancabermeja.
Los controles, según la Secretaría de Salud, se intensificaron con el fin de verificar que los establecimientos cumplan con las normas de manipulación e inocuidad alimentaria y, de esta manera, reducir el riesgo de enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados.
Durante los recorridos, los inspectores verifican que el agua utilizada sea apta para el consumo, que las materias primas se encuentren en buen estado y que los alimentos sean almacenados y preparados bajo condiciones sanitarias adecuadas.
“Realizamos actividades de inspección, vigilancia y control enfocándonos en agua y materias primas seguras, almacenamiento adecuado, cocción segura, prevención de la contaminación cruzada y actividades de limpieza en todo el establecimiento”, explicó Sixto Noriega, funcionario de la Secretaría de Salud.
Dato: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cerca de 600 millones de personas enferman cada año por consumir alimentos contaminados.
El funcionario agregó que, durante las visitas, también se revisa que los establecimientos cumplan con las condiciones sanitarias exigidas en equipos, utensilios e infraestructura. En algunos casos, los alimentos deben contar con registros, permisos o notificaciones sanitarias, además de cumplir con los requisitos establecidos para su almacenamiento, preparación y servicio.
“El incumplimiento de estos requisitos conlleva a la toma de medidas sanitarias de seguridad, como la clausura del establecimiento, la suspensión de trabajos o servicios, el decomiso de productos, la desnaturalización y la congelación. Amigos del sector gastronómico: con el cumplimiento de las normas sanitarias gana su establecimiento y gana la salud del consumidor”, dijo el funcionario.
Las autoridades insisten en que el cumplimiento de las normas sanitarias es una responsabilidad permanente de los establecimientos gastronómicos. El propósito de las inspecciones es que las condiciones de higiene y manipulación de los alimentos se mantengan antes, durante y después de cada visita, con el fin de ofrecer productos seguros a los consumidores.
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La visión del sector gastronómico
Las visitas de inspección no solo representan un control para los establecimientos gastronómicos. Para quienes trabajan diariamente en la preparación de alimentos, también son una oportunidad para demostrar que los procesos se realizan bajo condiciones de higiene y de acuerdo con las normas sanitarias.
“Es bueno que venga la Secretaría de Salud a hacer estas visitas para que hagan una inspección del lavado de vegetales, de todos los ingredientes, la refrigeración de las carnes y que, cuando salga el pedido a la mesa, el cliente se sienta seguro de lo que va a consumir”, expresó Karen Casas, auxiliar de cocina.
Por su parte, Adrián Fuentes, propietario del restaurante Maravillas del Café, comentó que estas revisiones también benefician a los clientes, pues generan mayor confianza sobre los alimentos que llegan a la mesa.
“Estas visitas les dan a los barranqueños y a cualquier persona que nos visita, incluso del exterior, la tranquilidad de poder disfrutar un plato bien elaborado y tener la seguridad de que está consumiendo un alimento con un proceso bien estructurado”, manifestó.
