Leonardo Gaviria, catador certificado del Comité de Cafeteros de Santander y encargado de hacer la evaluación de los granos enviados a la Taza de Oro, dijo que las muestras presentadas por Wilson Ortiz Ayala y los productores que lo acompañaron en el podio pueden ser identificadas fácilmente por un comprador internacional como un grano con atributos propios, un café que representa con calidad la cultura cafetera nacional.
Publicado por: Redacción Vanguardia
Los caficultores de Barichara, que, como todos los del sur de Santander trabajan actualmente en terminar de recoger los granos de sus cultivos, cerraron el año escogiendo el mejor café del municipio, en el cuarto concurso de la Taza de Oro.
Al encuentro final, es decir, en donde se conocieron los ganadores, llegaron con expectativas cerca de 30 productores que enviaron sus muestras al concurso organizado por la alcaldía de Barichara, el Comité de Cafeteros departamental y la Cooperativa de Cafeteros de Santander
Entre ellos estaba Wilson Ortiz Ayala, de la vereda Santa Elena, un cafetero de toda la vida que celebró muy emocionado la selección de su muestra como la mejor del concurso, es decir, del municipio.
Ayala es un cafetero por herencia. Creció entre los cafetales junto con sus tres hermanos – que también son cafeteros – y aprendió el arte de trabajar la tierra y cultivar café de su papá y su abuelo.
Para este campesino, la importancia de este reconocimiento va más allá de los premios o de que su lote del grano se vendiera a un mejor precio a un comprador local. Lo más emocionante para él es que este primer lugar es un espaldarazo que lo llena de orgullo, porque su cosecha, como la de la mayoría de los productores locales, es el resultado del esfuerzo y el trabajo familiar, en este caso su esposa y sus tres hijos.
La constancia y la perseverancia son parte del secreto de Ayala y su familia, que viene participando en cada una de las ediciones del concurso, intentando siempre presentar un grano más puro, prestándole cada vez mayor atención a los detalles de los procesos al interior de la finca.
En esta edición, por ejemplo, primero seleccionó los granos más maduros de su cosecha, luego los dejó fermentar 24 horas en cereza, prosiguió a descerezar y ponerlos a fermentar otras 16 horas, lavarlos en agua y secarlos totalmente bajo sombra aislados de la tierra o cualquier impureza, para finalmente volver a seleccionar los granos que enviaría al concurso.
Ese proceso le valió la calificación más alta, superior a 85 puntos, teniendo en cuenta las mediciones de las características organolépticas que se evalúan en este tipo de competencias como el aroma y el sabor.
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Leonardo Gaviria, catador certificado del Comité de Cafeteros de Santander y encargado de hacer la evaluación de los granos enviados a la Taza de Oro, dijo que la muestra presentada por Ayala y las de los productores que lo acompañaron en el podio pueden ser conocidos fácilmente por un comprador internacional como un grano con atributos propios, un café que representa con calidad la cultura cafetera nacional.
Objetivos cumplidos
Desde la institucionalidad gremial y municipal, también celebraron los resultados de la cuarta edición del concurso, debido a todo lo que eso representa.
Milton Chaparro, alcalde de Barichara, resaltó por ejemplo como esta es una forma de seguir apoyando el trabajo de mejora constante que realizan las familias campesinas cafeteras del municipio en las fincas, un trabajo que es reforzado con convenios como el firmado este año entre la alcaldía con el Comité de Cafeteros de Santander para le entrega de insumos a los productores.
Barichara cuenta con más de 300 familias dedicadas a la producción del grano, la mayoría de ellas ubicadas en las veredas de la parte alta.
Julios Cesar Díaz Salamanca, coordinador del grupo de extensionistas en la provincia Guanentá del Comité de Cafeteros de Santander, expresó que estos concursos son fundamentales para incentivar en los productores el aumento de calidad en ca cosecha y postcosecha, que se evidencia al final en la calidad del café.
El coordinador resaltó la importancia de que cada vez más cafeteros participen en eta clase de concursos que se vienen realizando en diferentes municipios, porque eso les va a permitir medirse, conocer en qué están y saber en dónde tienen que mejorar.
La meta es que los productores de la regiòn, seguros del trabajo diferencial y del potencial de sus granos, terminen participando en concurso departamental de la mejor taza y por qué no, ganarse la posibilidad de representar a Santander en el encuentro nacional.
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