Hallazgos científicos sostienen que adicionalmente es útil en tratamientos para la hipoglicemia, pues reduce los azucares de la sangre. Además, de ella se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.
Publicado por: LUISA FERNANDA RUIZ
Cada día crece más el consumo de soya. Muchos lo hacen con la intención de mantener buenos y saludables hábitos alimenticios, y así llevar una nutrición balanceada.
Tal como lo afirman los expertos, un estilo de vida saludable, que incluya una alimentación completa, equilibrada, suficiente, adecuada e inocua, así como una actividad física regular, puede mejorar la salud, prevenir enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida de las personas.
La soya es reconocida por su alto nivel nutritivo, tiene un gran valor proteico y terapéutico, y excelentes nutrientes.
Se puede consumir de diversas formas, desde granos hasta la leche o queso; lo importante de consumir soya es tratar de hacerlo en su presentación natural, en tofú, o leche de soya orgánica, pues no todos contienen la misma cantidad de proteína.
No obstante, siempre se han dado lugar a algunos cuestionamientos sobre el consumo de esta leguminosa, por tal motivo, expertos consultados mencionan los mitos y verdades sobre la ingesta de la soya en el organismo.
Los mitos y las verdades
Claudia Angarita, nutricionista y directora del Centro Colombiano de Nutrición Integral, Cecni, habla de los beneficios del consumo de la soya para la salud humana y desmitifica las consideraciones erróneas que se han difundido sobre la misma:
“Consumir soya puede producir cáncer de mama, esófago, estómago, páncreas e hígado”.
Falso. En los últimos años las investigaciones sobre el consumo de proteína de soya y su relación con el cáncer han demostrado tener un efecto positivo ante la enfermedad. Estos beneficios se han relacionado con los fitatos, ácidos fenólicos e isoflavonas que contiene la soya. Incluso, se ha probado que la soya tiene efectos antioxidantes y puede contribuir, dentro de una alimentación saludable, a reducir el riesgo de cáncer de mama, próstata y colon.
“El consumo de soya puede causar problemas intestinales, reducir la digestión de las proteínas y llevar a deficiencias crónicas en la asimilación de aminoácidos”.
Falso. La soya se ha relacionado con múltiples beneficios para la salud, algunos de ellos son su importante contenido proteico de alta calidad y digestibilidad que favorecen el crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes. Su contenido de fibra dietética ayuda a las funciones digestivas y su aporte de ácidos grasos esenciales, de lecitina y de fosfolípidos, son importantes en el metabolismo intermediario y ayudan a la movilización de las grasas.
“La proteína de soya puede contribuir a causar osteoporosis”.
Falso. Por su aporte de Fito-estrógenos o isoflavonas, se ha demostrado que la soya contribuye con la prevención de la osteoporosis.
“El consumo de soya no es apto para diabéticos”.
Falso. La soya regula la producción de insulina posprandial (después de comida). La proteína de soya tiene un papel importante en el control de la diabetes por su contenido de glicina y arginina, ya que estos dos aminoácidos tienden a reducir la resistencia a la insulina y por lo tanto controlan los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre. También se ha demostrado que la ingesta de alimentos a base de proteína de soya dentro de una alimentación saludable en los pacientes con diabetes tipo 2, puede tener un efecto benéfico en los niveles de tensión arterial, colesterol y contribuyen al control de la hipercolesterolemia y la obesidad, enfermedades muy comunes en pacientes con diabetes.
“ La soya no tiene incidencia sobre el colesterol”.
Falso. En los últimos años, estudios han revelado que la soya reduce la concentración de colesterol LDL y total plasmático. Incluir alimentos a base de proteína de soya reduce la concentración de colesterol total y el colesterol de baja densidad (LDL). La soya no es fuente significativa de grasas.
‘Si piensa quedar embarazada se debe evitar el consumo de soya”.
Falso. Como todo alimento, si se incluye la soya en las cantidades adecuadas, dentro de una alimentación saludable, se obtienen beneficios importantes para la salud de la mujer embarazada. Los alimentos que contienen soya tienen proteína y pueden complementar el aporte necesario de los nutrientes en tan importante etapa. La mayoría de los alimentos que contienen soya son fortificados con vitaminas y minerales. Los requerimientos de estos micronutrientes están incrementados durante el embarazo. Si se incluye una bebida con soya y jugo de fruta fortificada puede cubrir hasta el 10% de estas recomendaciones.
“No se debe alimentar al bebé con fórmulas derivadas de la soya”.
Verdadero. Los niños recién nacidos deben ser alimentados con leche materna. Si existe alguna razón por la cual no pueden ser alimentados con leche materna, se deben alimentar con una formula láctea especializada idealmente de leche de vaca modificada y purificada. Si el niño presenta alergia a la proteína de la leche se debe dar una formula con proteína de soya. Los niños después del año de vida pueden vincular alimentos con soya en una cantidad adecuada.
Otros beneficios de la soya:
1 Previene enfermedades crónicas y es considerada como un alimento valioso para incorporar dentro de la alimentación en el contexto de un plan de nutrición equilibrado en calidad y cantidad.
2 Cubre los requerimientos de aminoácidos indispensables en niños y adultos.
3 Debido a su bajo contenido de metionina mantiene bajos niveles de homocisteina, disminuyendo el riesgo de enfermedad cardiovascular.
4 La biodisponibilidad de la proteína de soya es similar a la de la proteína de huevo, que es considerada la proteína de mejor calidad.
5 La soya sigue siendo uno de los pocos componentes alimentarios que reducen el colesterol total, cuando se incorpora en una dieta21 baja en grasas saturadas y en colesterol.
Gregori Paul
Ph.D y MBM nutrición y salud
“Hoy en día la leche de soya, uno de los usos más frecuentes, es una alternativa para quienes tienen alergias a la leche de origen animal, así mismo como reacciones a la lactosa, el control de peso y un corazón sano. Es conocida como uno de los súper alimentos, cuya fortaleza está en la cantidad de proteína que provee, comparable a la proteína animal de calidad (caseína, clara de huevo, carne de res) el calcio, las isoflavonas y los filoestrogenos. La proteína de soya es singular por ser la única fuente completa de proteína vegetal ampliamente disponible. Se puede considerar la proteína el macronutriente más importante para seres humanos. Los roles de la proteína en el cuerpo humano son numerosos. Entre otras cosas, las proteínas funcionan como enzimas y hormonas, como transportadores y receptores, y como parte de la integridad estructural de la de los órganos en el cuerpo. Los aminoácidos sirven como precursores para los ácidos nucleicos, las hormonas, las vitaminas y otras moléculas importantes. En cuanto fuente principal de proteína, la soya ayuda a niños y adultos a satisfacer adecuadamente sus necesidades de proteína, pues es baja en grasa saturada, lactosa y en colesterol. El consumo de proteína de soya está asociado con un colesterol más bajo. Su capacidad para reducir el colesterol en plasma ha sido ampliamente estudiado y bien establecido. Efectos dietéticos de soya también pueden desempeñar un papel en la arterosclerosis y la presión arterial”.
