Manos en la cocina, conozca estas cinco dulces recetas para que sorprenda a los golosos de casa con ricos bombones y galletas.
Publicado por: LUISA FERNANDA RUIZ
No existe hora, ni ocasión, ni día para degustar unas ricas galletas y bombones. Son ideales en cualquier momento: en las fiestas, una tarde de familia o simplemente para comerlo a cualquier hora.
Lo mejor de todo es que tienen muchos acompañantes, una taza de café, de té o una copa de vino.
La gastronomía dulce ofrece un mundo de placeres para los amantes de estos manjares en pequeños tamaños, perfectos para ‘matar’ esos antojitos y satisfacerlos grandemente.
Es imposible no caer en estas tentaciones, por esto chefs especializados en repostería dan algunas de sus recetas para prepararlas.
Pasta choux
(Repollitas y profiterolas)
Escuela de Gastronomía Mariano Moreno
Ingredientes
1 taza de agua
1 taza harina de trigo
1/8 libra mantequilla
1 pizca sal
1 pizca de azúcar
3 huevos
Elaboración:
En una olla ponga el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva, retire del fuego, agregue la harina de un golpe y revuelva bien. Lleve de nuevo al fuego y seque un poco revolviendo constantemente. Deje entibiar o cambie de recipiente.
Agregue los huevos uno por uno.
Haga unas bolitas con una manga sobre una bandeja muy ligeramente engrasada.
Precaliente el horno a 180 ºC y cuando vaya a meter la preparación, baje luego la temperatura a 150 ºC, idealmente sin ventilación.
Para rellenar las repollitas: crema chantilly
1 taza de crema de leche
2 cucharas soperas de azúcar
1cucharita de esencia vainilla
Preparación:
Bata todos los ingredientes, hasta que la crema este espumosa y firme.
Bombón sólido
Galletas de mantequilla
Luisa Gallego
Pastelera La Desserterie
Ingredientes:
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
125 gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Para iniciar, precaliente el horno a 180°C.
En un recipiente mezcle muy bien la mantequilla con la harina, hasta lograr una sola consistencia. Después incorpore el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla; continúe batiendo hasta que esté compacta.
Espolvoree un poco de harina sobre una superficie, ponga la masa y extiéndala con la ayuda de un rodillo, hasta obtener un grosor aproximado de un centímetro.
Luego corte las galletas con un molde o un vaso, con esta cantidad obtendrá unas 12 galletas de tamaño normal. Póngalas sobre una bandeja, llévelas al horno durante 10 minutos, cuando están listas y frías, decórelas usando crema.
Si es más profesional y tiene una impresora de azúcar, puede hacer diferentes motivos y pegar los diseños con un poco de ginebra Hendrick’s para darle un sabor diferente.
Alfajores de chocolate
Ana Milena Rueda Morales
Anita Chef
Ingredientes
110 gramos de mantequilla pomada
110 gramos de azúcar blanca
20 gramos de miel de abejas
1 tapita de esencia de vainilla
1 huevo y 1 yema
Ralladura de naranja
200 gramos de harina
50 gamos de fécula de maíz
10 gramos de cacao en polvo
2 gramos de bicarbonato de sodio
3 gramos de polvo para hornear
Arequipe para rellenar
Chocolate cobertura (Chocubierta)
Procedimiento
Realizar cremage (mezclar en la batidora mantequilla y azúcar a velocidad media hasta homogeneizar).
Agregar los líquidos previamente incorporados (Miel, esencia, huevo).
Adicionar los secos previamente mezclados (Harina, fécula, cacao en polvo, polvo, bicarbonato, ralladura). Retirar de la batidora.
Estirar con rodillo una lámina de 4 mm de espesor, cortar discos de 5 cms de diámetro; disponer sobre papel parafinado y hornear.
Cocción
Hornear a 180ºC de 5 a 10 minutos. Enfriar.
Armado
Rellenar los discos de galleta con arequipe. Bañar con chocubierta.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
Ana Milena Rueda Morales
Anita Chef
Ingredientes
150 gramos de cobertura de chocolate semiamarga a 31°C.
50 gramos de cobertura de chocolate blanco a 30°C.
Procedimiento
Chocolate semiamargo templado.
Chocolate blanco templado.
Con la ayuda de un pincel, pintar el fondo del molde. Refrigerar hasta endurecer. Luego, llenar el molde con el chocolate semiamargo, golpear sobre la mesa para retirar las burbujas de aire que puedan quedar.
Llevar a enfriar en la nevera durante 15 minutos y desmoldar.
Templado de chocolate
El objetivo del templado del chocolate es redistribuir los cristales de materia grasa que posee el chocolate para que cuando este se moldee y enfríe, se obtenga una textura homogénea y con brillo.
