La hormiga culona es un exótico alimento que se remonta a la época de los indígenas Guane, quienes las cultivaban con esmero. Aunque no todos en Santander son aficionados, en Estados Unidos y Europa son conocidas como alimento afrodisíaco.
Publicado por: REDACCIÓN GALERÍA
Científicamente, la hormiga culona santandereana tiene el nombre de Atta laevigata. Sin embargo, su sabor la ubica como un plato exótico de esta región que inspira platos deliciosos e incluso cocteles novedosos.
A pesar de engalanar la gastronomía internacional, algunos no saben que la hormiga culona se cría perfectamente entre lluvias y sol -nada más propio del variable clima santandereano- y es cuando las gotas caen torrenciales que las hormigas salen desde dentro de la tierra.
Las hembras, que son las que se consumen, vuelan inmediatamente para buscar calor y tras ellas, el macho reproductor, que es pequeño y de color café oscuro.
A la hora de comerlas, los expertos recomiendan quitarle las patas, alas y la cabeza cuando ya no estén vivas.
Luego de este procedimiento, se lavan y se ponen en el fuego ojalá sobre una loza delgada y de barro. En ese mismo lugar se les riega agua con sal para darles algo de sabor y finalmente, se fríen. Y no solo son ricas.
Investigadores chinos encontraron que las hormigas también pueden resultar beneficiosas para la salud: algunas especies serían capaces de combatir enfermedades como la artritis y la hepatitis, así como trabajaría activamente para aumentar las defensas en el sistema inmunológico.
Recetas del chef miller prada
El reconocido chef Miller Prada ofreció sus recetas para preparar deliciosos platos con hormigas culonas:
Lomo fino en salsa de chocolate y hormiga culona acompañado con puré de papa rústico
Ingredientes
220 gr de lomo de res
125 gr de cobertura de chocolate semi-amargo
Hormigas culonas ya preparadas
Media copa de vino blanco
10 gr de crema de leche
Aceite de oliva
Sal, pimienta y cilantro
Preparación
Lomo
Dos horas antes de la preparación envolver el lomo en papel vinipel y refrigerar para lograr una buena forma de medallón. Calentar un sartén, agregar una cucharada de aceite de oliva, dejar cocinar el lomo salpimentado durante 2 minutos por cada lado para lograr un término medio.
Salsa de chocolate
Derretir el chocolate a baño maría, agregar un chorro de vino blanco, crema de leche y una pizca de salsa, mezclar hasta que observe consistencia y brillo en la salsa; retirarlo del baño maría y agregar las hormigas culonas.
Aceite de cilantro
Licue el aceite de oliva, cilantro y una pizca de sal.
Puré de papa
Pelar y picar la papa en cuadros, cocinar en agua hirviendo y sal. Cuando esté cocinada en otro recipiente mezcle la papa, crema de leche, sal, pimienta y una cucharada de queso palmesano, procesar todos los ingredientes de forma rústica.
Montaje
En el centro del plato con ayuda de un aro poner el puré, sobre la cama del puré colocar el medallón de res bañándolo con la salsa de chocolate y hormigas culonas. Con ayuda de una cuchara alrededor del montaje hacer seis puntos con el aceite de cilantro, y encima de cada punto una hormiga culona para terminar.
Salmón apanado con hormiga culona
Ingredientes
Salmón, palmitos, salsa de soya, sal y pimiento, ron, panela, lechuga, jugo de limón, agua, kiwi, uchuvas y aceite de oliva.
Preparación
Salmón
Cortar el salmón en cubos de 4 o 5 cm de lado, agregar sal y pimienta al gusto, y pasarlo por aceite de oliva; con ayuda de un cuchillo picar las hormigas culonas previamente cocinadas y agregarles un toque de pimienta, mezclar y empanar los cubos de salmón, los cuales sellarán en un sartén caliente con aceite de oliva agregando salsa de soya, flambear con el ron y retirar del fuego.
Salsa
Raspar la panela con un cuchillo, poner la panela a cocinar en un sartén con una taza de agua, agregando el jugo de limón y la pimienta; cocinar a fuego lento hasta lograr textura y consistencia.
Ensalada
Cortar los palmitos en cubos, el kiwi por rodajas, las uchuvas por mitad, rociar la lechuga, agregar el zumo de limón, sal y pimienta al gusto y por último agregar solo la parte del pecho de las hormigas culonas, mezclar.
Montaje
En un lado del plato poner los cubos de salmón formando una montaña y bañarlos con la salsa de panela con limón, al otro lado poner la ensalada de hormiga culona en una porción moderada.
Arroz al wok santandereano
Ingredientes
Arroz blanco previamente. cocinado.
Aceite de sésamo.
Pimentón.
Maíz tierno precocido.
Zanahoria.
Cebolla larga.
Sukini.
Tocineta.
Aleta de res previamente cocinada y desmechada
Hormigas culonas
Vino tinto.
Sal y pimienta.
Preparación
En un wok o sartén bien caliente agregar un chorro de aceite de sésamo, enseguida agregamos la carne desmechada, los vegetales picados en julianas, la tocineta troceada, el maíz tierno y las hormigas culonas, salteamos todos los ingredientes por dos minutos, añadimos el arroz blanco y un chorro de vino tinto dejando saltear por un minuto más; rectificamos sabor con sal y pimienta para servir. Podemos acompañar con chips de plátano.
