Vanguardia comparte siete recetas para que viva la tradición gastronómica que evoca fe, unión y sabor durante esta celebración espiritual.
Publicado por: Redacción Tendencias
En muchas cocinas de Colombia, el Jueves Santo tiene un sabor especial. Un sabor que evoca comunidad, memoria y espiritualidad. La tradición de los siete potajes se convierte, para muchas familias, en una forma de revivir la Última Cena, en la que el acto de compartir alrededor de la mesa era también un acto de fe.
El pescado, por sus connotaciones religiosas, suele ser el protagonista de este banquete. En algunos hogares, incluso, esta preparación se transforma en un evento colectivo: cada familia invitada aporta un plato, ya sea de sal o de dulce, en un ejercicio de generosidad que fortalece los lazos del barrio, la vereda o la cuadra.
Lo más importante es tener presente que esta celebración no puede convertirse en excusa para vulnerar la vida silvestre. Está prohibido el sacrificio de especies como tortugas, iguanas, armadillos, babillas o aves, muchas de ellas en peligro de extinción. Lea también: ¿Qué hacer en Semana Santa en Santander?: 10 destinos imperdibles para visitar
Lo que sí es posible, y recomendable, es adquirir el pescado en lugares autorizados, que cumplan con las normas de conservación y refrigeración. Así, además de proteger el medioambiente, se evita el riesgo de intoxicaciones.
Vanguardia comparte siete recetas tradicionales que pueden formar parte de este banquete simbólico, con el sabor casero que tanto identifica a nuestras cocinas.
Arroz ‘caldoso’
El bagre, la mojarra o el bocachico son ideales para esta preparación. Comience con un sofrito de cebolla, pimentón, zanahoria. Además de tallos de hierbas como cilantro y perejil (que luego se deben retirar).
Luego, incorpore el arroz cuando el sofrito esté bien cocido, y antes de finalizar la cocción añada el pescado en cubos, previamente adobado con ajo y sal. Puede tapar con hoja de bijao para dar un aroma especial.
Para un sabor más profundo, puede reemplazarse el agua por un fondo hecho con las espinas del pescado y los recortes del sofrito. Con un toque de cúrcuma o achiote y un picado de hierbas frescas podrá finalmente servir el plato.
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Cordero al horno
Esta receta requiere planificación. Desde la noche anterior, marine el cordero con ajo, sal, comino, pimienta y vino blanco. Deje refrigerar cubierto con papel aluminio.
Al día siguiente hornee durante 40 minutos a 180 °C, cubierto, y luego cubra con miga de pan y coloque sobre una cama de vegetales. Vuelva al horno 20 minutos más, cuidando que no se seque.
Crema de auyama
Cocine la auyama con poca agua, junto con dos papas, dos cebollas, dos dientes de ajo y sal. Cuando todo esté blando, licúe o procese con batidora. Puede añadir crema de leche. Al servir, se sugiere espolvorear hinojo finamente picado y un poco más de crema para darle suavidad.
Papas al ajillo
Las papas se cortan en mitades, se sazonan con sal, pimienta y especias, y se hornean cubiertas con aluminio durante 20 minutos a 170 °C. Aparte, se derrite mantequilla con ajo y perejil. Luego se retira el aluminio, se cubren las papas con esta mezcla y se hornean 5 minutos más, a temperatura más alta.
Puré de papa crujiente
Se cocina la papa con cáscara hasta que se abra. Luego se pela y se hace puré, agregando harina, cuajada y trozos de chicharrón tostado.
Se forman bolas, se empanizan con harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite caliente. Puede acompañarlas con una salsa blanca a base de mayonesa, limón y cilantro.
Ensalada fresca
Para la ensalada necesitará una combinación de zanahoria y espinaca cortadas en julianas finas. La vinagreta se hace con aceite de oliva, limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Para agregar textura, puede incorporar almendras o nuez de Brasil troceadas.
Torta de banano
Para la base, mezcle galleta triturada con mantequilla. En un sartén saltee banano, canela, anís estrellado, clavo y un toque de aguardiente o ron. Se flamea y se reduce. Esta mezcla se coloca sobre la base de galleta en un molde, se cubre con el resto de la masa, y se hornea 10 minutos a 200 °C.
