Un estudio demostró que la duración de la espuma de la cerveza depende de su fermentación. Mientras las lager tienen una capa efímera, las trapenses logran una espuma más estable gracias a proteínas clave como la LTP1.
Publicado por: A.C.
La espuma de la cerveza no solo es un detalle estético: su duración depende directamente del tipo de fermentación y hasta de una proteína clave, según un estudio de la Escuela Politécnica Federal de Zúrich publicado en Physics of Fluids.
Lo que para muchos consumidores es apenas una capa blanca decorativa, para los cerveceros es un indicador fundamental de calidad.
La proteína LTP1, clave en la calidad de la espuma cervecera
Los investigadores comprobaron que las cervezas tipo lager, de una sola fermentación, presentan la espuma más efímera. En cambio, las trapenses, sometidas a tres fermentaciones, logran una espuma mucho más estable y duradera. Además: Colombia tiene la cerveza más barata de Latinoamérica: estos son los precios
El equipo liderado por el especialista en materiales blandos Jan Vermant descubrió que el secreto está en la proteína LTP1 (proteína de transferencia de lípidos 1), que cambia de estructura en cada fermentación y actúa como estabilizador de las burbujas.
Con la primera fermentación mantiene su forma original; en la segunda se reorganiza en una red que fortalece la espuma; y en la tercera se transforma en fragmentos que funcionan como tensioactivos, similares a los de los detergentes.
Las implicaciones del estudio más allá de la cerveza
“Estos fragmentos proteicos logran que las burbujas sean mucho más resistentes y que la espuma se mantenga durante más tiempo”, explicó Vermant. Lea: El calor amenaza a la cantidad y a la calidad del lúpulo para cerveza en Europa, revela estudio
Más allá de la cerveza, el hallazgo ofrece una nueva forma de entender cómo se forman y mantienen las espumas, con posibles aplicaciones en la industria química, alimentaria e incluso en sistemas de extinción de incendios o lubricantes para vehículos eléctricos.
Mirar cuánto dura la espuma puede decir mucho más de una cerveza de lo que imaginamos: revela su proceso de fermentación y hasta la ciencia detrás de cada sorbo.
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Datos sobre consumo de cerveza en el mundo
- En el año 2023, se consumieron más de 187,9 millones de kilolitros de cerveza, y China, Estados Unidos y Brasil representaron el 40% del total.
- Los expertos señalan que para seguir produciendo cerveza de buena calidad, las prácticas tradicionales de cultivo del lúpulo cervecero deben adaptarse para paliar los efectos negativos del cambio climático en Europa.
Consumo por país de cerveza en 2024
República Checa: Sigue liderando el consumo per cápita con 188.5 litros.
Otros países con alto consumo per cápita: Austria, Polonia, Irlanda, Lituania, España, Alemania, Estonia, Rumanía, Namibia y Croacia.
