William López Flórez y Moufflet repostería se quedaron con los premios de mejor chef y mejor propuesta de reportería en los premios La Barra 2021 que se entregaron en la noche del pasado martes. Los dos ganadores santandereanos hablaron con Vanguardia sobre el reconocimiento.
Publicado por: Redacción Vanguardia
Para William López, chef desde hace más de 20 años, obtener un premio que lo cataloga como el mejor del país lo llena de alegría, pero también de responsabilidad.
“Es un nuevo reto porque me obliga a seguir trabajando, a mejorar siempre. Eso me hace ser referente para muchas personas, entonces significa más trabajo para seguir siendo un buen ejemplo. Es una responsabilidad, seguir exigiéndome”, comenta López.
Este bumangués, egresado del Sena en 1997 como cocinero, ha trabajado para hoteles como Chicamocha y el Dann Carlton y actualmente se desempeña como chef del colegio New Cambridge, liderando los procesos de elaboración de los alimentos de los estudiantes, cuerpo docente y directivos del colegio.
López Flórez fue ganador dos veces del concurso 'La Tabla Redonda de Alpina' (años 2006 y 2008), que reunía a los mejores chefs de Colombia. Dentro de los platos que le han dado el reconocimiento están: el capón de cabrito con salsa de hormiga culona y lumpias de pepitoria, y el timbal de gallina con antipasto de habas y hallacas de mazorca.
Por su parte, Diana Tabares, dueña de la pastelería Moufflet, empezó su emprendimiento con amor y pasión en 2014 desde su casa y a la fecha ya tienen cuatro establecimientos, dos en Bucaramanga, uno en Lebrija y uno más en la Mesa de Los Santos.
“Este premio es como un reconocimiento al trabajo en equipo, un aire de tranquilidad, de frescura, de recordar cómo empezamos. Es el reconocimiento del público y de los expertos al trabajo en medio de las adversidades”, indicó Tabares.
En 2016 Moufflet abrió su primer punto de venta, después de dos años trabajando en su casa. La idea es ofrecer productos deliciosos, bajos en dulce y artesanales.
“Creé un muy buen equipo. Empezamos desde la casa y después tomando el riesgo de abrir empresa. Actualmente somos un grupo de 24 personas trabajando de la mano”, dijo la empresaria.
Este galardón para Diana Tabares es también un reto, porque se convierten en lo mejor de Colombia y es un compromiso siempre demostrar esa calidad que los hizo acreedores al premio.
“El reto primero es con nosotros mismos, ser sólidos, demostrar que vale la pena seguir soñando. Otra meta es seguir con una amplia variedad de sabores, siempre vigentes. En este momento tenemos cerca de 18 sabores de postres en vitrina, que eso de por sí es un reto grande”, indicó.
En los Premios
La Barra Elite Professional, reconocen a los mejores establecimientos y personalidades de Colombia en el sector gastronómico.
En su versión 2021, los premios incluyeron 14 categorías con cientos de nominados a lo largo y ancho del país. La organización elige a los nominados y luego se abre votación al público.
En su proceso para elegir a los ganadores incluyen visitas sorpresa a los nominados y visitas anónimas para determinar si la experiencia es la misma para todos los clientes.
Los ganadores recibieron un galardón, un plato dado por Tybso Vajillas y la oportunidad de acceder a un programa de formación en alianza con la Fundación Universitaria del Área Andina, en el que podrán participar de los cursos que deseen de acuerdo con sus necesidades.
