Colombia brilla en TasteAtlas con sus amasijos tradicionales. Pandebono, almojábana y pandeyuca destacan entre los mejores panes del mundo.
En Colombia no hay mañana ni tarde completa sin un buen amasijo sobre la mesa. Sea en las onces o en el desayuno, acompañando con un buen tinto, los panes típicos del país ocupan un lugar especial en el corazón y en el paladar de los colombianos.
Pandebonos, almojábanas, pandeyuca, pan relleno de queso, roscones, churros, galletas y hasta la tradicional mestiza chicharrona de Santander, hacen parte de esa herencia culinaria.
No es casualidad que varias de estas delicias lograran entrar al listado de los 50 mejores panes del mundo. TasteAtlas, una guía gastronómica en la que los viajeros califican los platos, volvió a destacar a Colombia entre los países con los mejores panes del mundo.
En el ránking de este año, el pandebono se llevó la cuarta posición con una calificación de 4,6, consolidándose como el amasijo más querido y reconocido del país, aunque descendió tres puestos respecto al año anterior, cuando ocupó el primer lugar.
En el puesto 31 aparece la almojábana (4,4); el pan de queso (4,3) se ubicó en la posición 46 y el pandeyuca llegó (4,3) llegó al puesto 48.
En Vanguardia recopilamos las recetas de la chef santandereana Diana Acevedo para que prepare estas delicias en casa.
¿Cómo preparar un pandebono?
Ingredientes:
- 500 gramos de harina especial para pandebono
Publicidad
- 500 gramos de queso costeño
- 125 gramos de margarina
- 300 gramos de agua
- Bocadillo veleño al gusto
Preparación:
- Rallar finamente el queso y un recipiente grande, incorporarlo con la harina de pandebono.
- Luego se debe agregar la margarina y el agua, “esta debe agregarse poco a poco, dependendiendo de la humedad del queso puede ser más o menos agua”, apunta la chef Diana Acevedo.
- Elaborar una bolas de aproximadamente 40 gramos. Se debe agregar una porción de bocadillo en el centro para finalmente volver a sellar.
- Si va a preparar los pandebonos en freidora de aire, debe ser a 400°F, por 10 o 15 minutos.
“Si quieres elaborar los pandebonos en el horno convencional, solo debes pre calentar el horno a 200°C y hornearlos durante 15 a 20 minutos", agrega la chef.
Publicidad
¿Cuál es la receta para preparar almojábanas?
Ingredientes:
- 250 gramos de cuajada molida
- 70 gramos de queso salado
- 20 gramos de queso doble crema
Publicidad
- 70 gramos de almidón agrio
- 30 gramos de fécula
- 30 gramos de azúcar
- 5 gramos de huevo (aproximadamente una cucharada sopera de huevo batido)
Publicidad
Preparación:
- Rallar o moler muy bien los quesos.
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande.
- Amasar hasta tener una masa suave y homogénea.
- Formar bolas de masa del tamaño deseado (70 gramos aproximadamente).
- Ponerlas sobre una bandeja engrasada. La chef Diana Acevedo recomienda usar doble lata para evitar que se quemen por debajo.
- Hornear a 200 °C por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Receta para preparar pan de queso en freidora de aire
Ingredientes:
- 500 gramos de harina panificable
- 90 gramos de azúcar
- 30 gramos de margarina
- 30 gramos de mantequilla
- 7 de gramos de levadura fresca
- 250 gramos de agua
- 20 gramos de leche en polvo
- 8 gramos de sal
Preparación:
- Vertir la harina en el mesón, hacer una especie de cráter en el centro para agregar la levadura, una parte del agua, azúcar y mantequilla. Empezar a incorporar muy bien todos los ingredientes.
- La sal se agrega en la parte de afuera.
- Mientras se incorporan todos los ingredientes, se añade la leche en polvo en el centro.
- Después de activar la levadura, se integran muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Guardar la masa en una bolsa plástica para dejarla reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Luego de esto es necesario amasar durante 10 minutos. Dividir la masa en tres partes para formar tres rollos con centro de queso.
- Enmantequillar los moldes para poner los panes y dejarlos en reposo hasta que doblen su tamaño.
- Una vez estén listos, se puede esparcir un poco de huevo batido en la parte de arriba (con ayuda de una brocha)
- Precalentar y llevar a la freidora de aire a 180°C durante 15 o 20 minutos.
¿Cómo preparar pandeyuca?
Ingredientes:
- 500 gramos de queso salado
- 500 gramos de harina especial para pandeyuca
- 20 gramos de azúcar
- 10 gramos de polvo para hornear
- 1 huevo
- 20 gramos de margarina
- 350 mililitros de agua
Preparación:
- Incorporar queso, harina de pandeyuca, azúcar y polvo para hornear. “Es muy importante usar el queso molido o rallarlo por la parte más fina del rallador de esa manera no va a quedar manchado”, explica la chef Diana Acevedo.
- Después se agrega la margarina, el huevo y el agua, poco a poco.
- Amasar hasta que la masa esté suave.
- Después se pueden armar unos cilindros o medialunas con la masa.
- En el horno convencional tardarán 20 minutos y en la freidora de aire 10 minutos. Debe estar a una temperatura de 200°C.
¿Y la mestiza de chicharrón de Santander?
La mestiza chicharrona es uno de los panes panes más queridos por los santandereanos. Aunque no entró en el listado de los 50 mejores panes del mundo, en Vanguardia le compartimos la receta de la chef Diana Acevedo para que la preparen en casa y no se queden con el antojo.
“La mestiza es una tradición que se ha mantenido a lo largo de generaciones y está presente en las panaderías colombianas. Popular en “las onces” con cafecito o como en mi tierra, con Kola Hipinto, queso de hoja y salchichón", escribe la chef Diana Acevedo en sus redes sociales.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 30 gramos de manteca de cerdo
- 30 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar
- 20 gramos de levadura
- 40 gramos de chicharrón molido
- 5 gramos de sal
- 30 gramos de salvado
- 250 mililitros de agua
- Color caramelo al gusto
Preparación:
- Vertir la harina en el mesón para hacer un ‘cráter’ en el centro y adicionar el salvado y mezclar.
- Volver a hacer un agujero en el centro de la mezcla para agregar azúcar, levadura y una parte del agua. Luego agregar la grasa de cerdo, mantequilla, sal y los chicharrones.
- Amasar y dejar reposar la masa dentro de una bolsa plástica, durante 20 minutos en la nevera.
- Porcionar la masa y hacer mestizas de 300 o 100 gramos.
- Hacer bolas para luego aplanar la masa con ayuda de un rodillo. Puede ‘pinchar’ la masa con un tenedor en la parte superior y poner en una bandeja. Deje en reposo hasta que la masa doble su tamaño.
- Llevar al horno a a 180°C por 40 minutos.
“Así es como la preparamos en Santander, con chicharrones. Como toda tradición cada región tiene sus variaciones”, agrega la chef.
