El pan de masa madre destaca por su fermentación natural y sus posibles beneficios digestivos, pero los expertos advierten que no es apto para todos.
Publicado por: Redacción Tendencias
El pan de masa madre ha ganado popularidad entre quienes buscan alternativas de alimentación que favorezcan la digestión y aporten beneficios nutricionales.
Su principal característica es el proceso de fermentación natural, en el que intervienen levaduras y bacterias que transforman parte de los componentes de la harina.
Aunque este método puede modificar la digestibilidad del pan y la forma en que el organismo procesa algunos carbohidratos, los especialistas advierten que sus beneficios dependen de los ingredientes, el tiempo de fermentación y las necesidades particulares de cada persona. Lea: El Pan con Fe llega a la mesa en Semana Santa: historia, ingredientes y receta
¿Qué hace diferente al pan de masa madre?
A diferencia de los panes elaborados con levadura comercial de fermentación rápida, la masa madre utiliza un cultivo de levaduras y bacterias lácticas que permite fermentar la mezcla durante varias horas.
El médico especialista en enfermedades infecciosas Ulysses Wu, de Hartford HealthCare, explicó, según el artículo publicado por EL TIEMPO, que este proceso puede descomponer parcialmente el gluten y el ácido fítico. Este último compuesto puede reducir la absorción de algunos minerales. Le interesa: ‘Santander huele a pan’, un evento para reactivar la industria de la panadería
Por esta razón, algunas personas encuentran que el pan de masa madre resulta más fácil de digerir. Sin embargo, esto no significa que sea adecuado para todas las personas con problemas digestivos ni que tenga necesariamente más nutrientes que cualquier otro pan.
Estos son los posibles beneficios del pan de masa madre
Entre las ventajas que se estudian se encuentran los cambios en la digestibilidad, la disponibilidad de ciertos minerales y la respuesta de la glucosa en sangre.
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Puede favorecer la digestión
La fermentación prolongada transforma parcialmente algunos componentes de la harina y genera ácidos orgánicos que modifican las características del pan. En determinadas personas, esto puede facilitar su digestión.
No obstante, la tolerancia depende de cada organismo y de la composición del producto. No todos los panes de masa madre se elaboran de la misma manera. Tenga en cuenta: Aprenda a preparar pan para todos los gustos y necesidades
Podría tener un efecto menor sobre la glucosa en sangre
Algunos panes de masa madre pueden generar una respuesta glucémica más moderada que ciertos panes convencionales. Esto depende de factores como el tipo de harina, la fermentación, la porción consumida y los alimentos que acompañan el pan.
Por tanto, no se puede afirmar que todos los panes de masa madre tengan un índice glucémico bajo ni que su consumo controle por sí solo los niveles de azúcar en sangre. Se recomienda: ¿Arepa o pan?: revelan cuál podría ser más saludable
Puede contribuir a una mayor sensación de saciedad
La composición del pan, su contenido de fibra y las características de la fermentación pueden influir en la digestión y en la sensación de saciedad.
Sin embargo, el pan de masa madre no es un alimento que garantice la pérdida de peso. Para controlar el peso corporal es necesario considerar el conjunto de la alimentación, las cantidades consumidas y los hábitos diarios.
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¿Beneficia a la microbiota intestinal?
La fermentación produce compuestos que pueden influir en las características nutricionales del pan. Además, algunos componentes de los cereales pueden servir como sustrato para las bacterias intestinales. Tenga en cuenta: ¡Manos en la masa! aprende a hacer tres tipos de pan en casa
Es importante aclarar que el horneado destruye gran parte de los microorganismos vivos presentes en la masa antes de cocinarla. Por eso, el pan de masa madre no debe considerarse automáticamente una fuente de probióticos vivos.
¿Quiénes deberían evitar el pan de masa madre?
Una de las principales advertencias se dirige a las personas con enfermedad celíaca. Aunque la fermentación puede degradar parcialmente algunas proteínas del gluten, el pan de masa madre elaborado con trigo, centeno o cebada no es seguro para quienes deben evitarlo estrictamente.
Las personas con enfermedad celíaca necesitan productos certificados sin gluten y deben consultar con un profesional de salud antes de incorporar alimentos nuevos a su dieta. Tenga en cuenta: A pesar de la crisis, el pan no falta en la mesa en Santander
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En el caso de quienes presentan sensibilidad al gluten no celíaca o molestias digestivas relacionadas con ciertos carbohidratos, la tolerancia puede variar. La fermentación prolongada podría reducir algunos compuestos fermentables en determinadas preparaciones, pero no garantiza que desaparezcan los síntomas.
Si hay molestias recurrentes, lo recomendable es consultar con un profesional antes de eliminar grupos de alimentos o atribuir los síntomas exclusivamente al gluten.
¿El pan de masa madre es más saludable que el pan convencional?
La respuesta depende del tipo de pan con el que se compare. Un pan de masa madre elaborado con harina integral puede aportar más fibra que uno preparado con harina blanca refinada. Sin embargo, esa diferencia se debe principalmente al tipo de harina y no únicamente a la fermentación. Le sugiero leer: Desentrañando los cinco secretos del pan de masa madre
Para elegir una opción adecuada, conviene revisar la lista de ingredientes, el contenido de fibra, la cantidad de sodio y el tamaño de las porciones.
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En definitiva, el pan de masa madre puede formar parte de una alimentación equilibrada y ofrecer ventajas en determinadas circunstancias. Sin embargo, no es un alimento milagroso ni sustituye una dieta variada. Su calidad nutricional depende tanto de su elaboración como de los ingredientes utilizados y de las necesidades de quien lo consume.
