Según un estudio de la firma de estudios de mercado Kantar, más del 90 % de las familias colombianas consumen pan, siendo una de las compras más recurrentes del mercado.
Publicado por: Nelly Vecino Pico
Por excelencia el pan es uno de los alimentos que no falta en la mesa de los hogares colombianos, pese a que el precio ha variado debido al incremento del precio de los ingredientes.
Prácticamente todos los insumos básicos del pan tuvieron alzas en 2023. Fue lo que pasó con la leche, la mantequilla y el aceite. También con el trigo, afectado por la guerra entre Ucrania y Rusia (principales productores del mundo) y los huevos por los efectos del paro nacional, cuando fueron sacrificadas millones de aves por la falta de alimento y solo hasta hace unos meses se recuperó el hato de gallinas ponedoras.
En medio de esta situación, Raúl Galvis, quien ejerce la labor de panadero desde hace cerca de tres décadas, confirma que en los últimos años el precio se ha incrementado, mientras el tamaño del pan se ha reducido.
Pero esto, a pesar de todo, no ha afectado su consumo, pues “el pan sigue siendo uno de los productos que los bumangueses siempre tiene en su alacena”.
Raúl recuerda que su oficio lo aprendió viendo como se elaboraba el pan, porque antes se dedicaba a los oficios varios en una panadería de Bucaramanga. Con el tiempo fue aprendiendo, luego pasó a hornear y después como mojador hasta que llegó a ser panadero.
Durante varios años trabajó en varias panaderías y ahora esta labor la realiza en una panadería de tradición de la región y con este oficio ha sacado su familia, esposa y dos hijos adelante.
La variación del precio
Raúl reconoce que con el paso de los años el precio del pan ha ido en aumento debido a muchos factores de la economía nacional, pero aún así los bumangueses siguen consumiendo el pan porque es un alimento de tradición.
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Recuerda que anteriormente con mil pesos se compraba una bolsa grande de pan, pero actualmente, por el incremento en el valor de los ingredientes para su elaboración, con mil pesos se pueden comprar hasta tres panes pequeños y uno de tamaño mediado.
Recientemente, Pilar Ortiz, directora de la Federación de Molineros de Trigo de Colombia, Fedemol - Andi, recordó que el 70 % de la harina de trigo que se produce en Colombia va para las cerca de 23.550 panaderías que existen en los barrios de toda Colombia.
De igual manera, Raúl recordó que aunque desde el año pasado las panaderías vienen pagando un impuesto por los alimentos ultraprocesados, es decir, galletas, bizcochos, mantecadas, postres y tortas, son productos que no deben faltar en las vitrinas porque son claves a la hora del ‘postre’.
En términos concretos, son productos que ayudan con el sostenimiento de las panaderías porque con la venta de solo pan no es rentable para ninguna panadería, ya que también hay que sumar otros gastos como los servicios públicos, el arriendo y la mano de obra de los empleados.
El más apetecido
De acuerdo con Raúl, uno de los panes más apetecidos es el que se conoce como “cascarita” porque es saladito y es hojaldrado, y por tradición lo producen casi todas las panaderías. La gente también prefiere el pan aliñado, el pan de queso y ahora, con las nueva líneas alimenticias, las panaderías también han entrado en la honda del pan integral o los multigranos, que a pesar del precio (un poco más elevado), la gente lo paga con gusto para cuidar su salud.
Según un estudio de la firma de estudios de mercado Kantar, más del 90 % de las familias colombianas consumen pan, siendo una de las compras más recurrentes del mercado.
En promedio, cada 13 días se compra una bolsa de pan, que equivale a aproximadamente 408 gramos (una bolsa de tamaño mediano) a un precio promedio de $3 mil.
En cuanto a las preferencias, el pan blando o aliñado lidera el índice de preferencia con un 39 %, seguido por el pan seco con un 22 %, el pan tajado tipo sándwich con el 20 % y el pan tajado sándwich especial con un 11 %.
