Con ingredientes como panela, cuajada y arequipe, rescata sabores ancestrales, el Pan con Fe pretende promover el consumo de pan artesanal.
La Semana Santa convoca a la fe, al recogimiento y a la mesa. Al lado de platos como la sopa de pan, el pescado frito o seco, del bocachico en viuda, del mote de queso, no puede faltar el pan.
En regiones como Santander, los panes aliñados, amasijos y dulces son de los preferidos y parte de clave de una riqueza gastronómica que se transmite en las cocinas y en las panaderías de barrio, de generación en generación.
“El pan en Semana Santa debe ser aliñado, nutritivo, hecho con ingredientes naturales como huevos, mantequilla y grasa de cerdo. Ese es el pan que la gente busca”, explica Manuel Darío Núñez Mantilla, panadero con más de 30 años de experiencia. Para él, la diferencia está en el cuidado de los ingredientes y en el respeto por las técnicas tradicionales.
Durante estos días, el trabajo en las panaderías cambia, en parte para responder a la entrañable costumbre de compartir el pan como símbolo de unión familiar y espiritual.
“Lunes, martes y miércoles son jornadas recargadas, porque se debe producir lo que se venderá el Jueves y Viernes Santo. Hay un consumo distinto, más enfocado en panes especiales”, señala Núñez.
En medio de esa tradición, también surgen propuestas que buscan reunir varios de esos sabores en una sola preparación. Una de ellas es el llamado Pan con Fe, que se prepara con ingredientes clásicos de la panadería colombiana.
“Toda acción que se realice promoviendo los panes sanos es indispensable. Existen panes como el challah judío y el de ezequiel católico que son muy apropiados para fortificar estás tradiciones”, agrega Manuel Núñez.
Este Pan con Fe tiene un toque especial, entre sus sabores resalta la galleta cuca, un ícono de la gastronomía santandereana. Su textura, dulzor y uso de panela evocan hogar y sazón.
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También lleva cuajada, que aporta ese contraste entre lo dulce y lo salado que caracteriza a muchas preparaciones colombianas, y melao de panela, que forma parte de ese universo de sabores que evocan hogar.
“Son panes llenos de sentido. No se trata solo de vender, sino de alimentar”, insiste Núñez. Desde su experiencia, comenta que un pan logra quedarse en la tradición cuando es nutritivo, tiene buen sabor y se elabora sin aditivos innecesarios.
En Bucaramanga y otros municipios del departamento, el uso de mantequilla y manteca de cerdo continúa siendo clave para lograr productos que los clientes reconocen y valoran.
“Es indispensable que sea altamente nutritivo, de buen sabor y durabilidad, sin preservantes de ningún tipo, y con harinas de buena calidad. El mercado de los integrales crece porque son con un propósito: ayudarle a la salud y nutrir. No debe ser elaborado con margarinas ni aceites, son nocivos y el consumidor ya lo sabe. Las panaderías exitosas de Bucaramanga trabajan con mantequillas y manteca de cerdo. Son más sanos sus productos y la gente los prefiere”, puntualiza Manuel Núñez.
Para 2024 había 1.342 empresas que guardan relación con la industria panificadora en Bucaramanga, según cifras de la Cámara de Comercio de Bucaramanga.
Una iniciativa que busca fortalecer la tradición
Detrás de este tipo de propuestas también hay un esfuerzo por sostener a quienes mantienen viva la tradición panadera. En el país, este es un sector que pasó un año difícil en 2023 por la caída del 30 % del consumo, de acuerdo con las estimaciones de la Federación de Molineros de Trigo de Colombia, Fedemol.
“La iniciativa de Pan Con Fe nace en el 2024 debido a la crisis económica que vivía el país, en donde la inflación no daba tregua, seguía subiendo y los insumos para el sector panadero eran cada vez más costosos. Por eso desde Levapan se construyó una receta que incentivara el consumo del pan”, explica Óscar Leonel Riaño, ejecutivo de Levapan.
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El objetivo era encontrar una receta que recogiera ingredientes que identifican la cocina colombiana: panela, melao, cuajada, arequipe y galleta cuca.
“Para determinar la receta había que seleccionar sabores que acobijaran a un gran número de regiones. En la costa es muy típico el pan con queso, por otro lado están los Santanderes y Boyacá, que utilizan mucho la galleta cuca o el sabor del melao”, detalla.
Además de encontrar una forma de conectar con las costumbres de los consumidores en una fecha clave como la Semana Santa.
“Por eso un concepto de fe, de compartir, de esperanza, sumado también a un formato diferente que evoca el deseo de compartir, de que cada persona tome una parte del pan y comparta”, señala Riaño.
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Además, destaca que el trabajo conjunto con panaderías locales permite mantener vivas las técnicas tradicionales.
“Queremos mostrar cómo los colombianos nos reinventamos y reconstruimos frente a situaciones difíciles. Ese momento de recogimiento llega en Semana Santa”, apunta óscar Riaño.
Así se prepara el Pan con Fe
Ingredientes:
- 1000 g de harina de trigo fortificada
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- 100 g de panela molida
- 20 g de sal
- 30 g de levadura fresca
- 4 huevos
- 200 g de margarina
- 10 g de esencia de mantequilla
- 330 a 350 g de agua
- 400 g de arequipe
- 300 g de cuajada
- 80 g de melao de panela
- 60 g de galleta cuca
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes, a excepción de la margarina. Trabajar la mezcla hasta alcanzar un punto medio de desarrollo.
2. Agregar la margarina poco a poco y mezclar hasta lograr una integración homogénea.
3. Dejar reposar la masa durante 15 minutos para que los ingredientes se asienten y la masa adquiera la consistencia adecuada.
4. Dividir la masa en porciones de 370 g. Estirar cada porción con un rodillo y agregar 80 g de arequipe y 60 g de cuajada.
5. Enrollar y cortar en 7 partes iguales.
6. Colocar los rollos en moldes redondos previamente engrasados, con un diámetro aproximado de 22 cm.
7. Cubrir y dejar reposar hasta que la masa duplique su volumen.
8. Llevar al horno precalentado a 170°C durante 35 a 40 minutos o hasta que estén dorados.
9. Aplicar una capa de melao de panela sobre la superficie del pan y espolvorear con las migas de la galleta cuca. Dejar enfriar, ¡y listo!
