Esta es una de las sopas típicas más deliciosas del país. Su preparación a fogón de leña le brinda un sabor único. Prepárela con Vanguardia.
Publicado por: Nuevos Proyectos
Es una de las recetas típicas del altiplano cundiboyacense. Los indígenas de la región aportaron los tubérculos y vegetales; con la llegada de los españoles se le aportó carne de cerdo.
Ingredientes
- Una taza de cuchuco de trigo.
- 2 libras de espinazo de cerdo.
- 14 tazas de agua.
- Una taza de arveja verde.
- 3 dientes de ajo machacado.
- Una ramita de cilantro.
- 3 tallos de cebolla larga.
- 8 papas criollas pequeñas sin pelar.
- Una taza de fríjoles.
- Una taza de zanahoria picada en cuadritos.
- 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas.
- 5 hojas de repollo troceadas.
- Una taza de habas.
- Sal.
- Pimienta.
Instrucciones
1. En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.
2. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más.
3. Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, las arvejas, las habas, los fríjoles y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar.
4. Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y la sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo reiteradamente.
5. En un plato hondo, sirva primero el espinazo y luego vierta la sopa.
6. Decore con cilantro finamente picado.
Receta preparada por: Asip Escuela de Cocina.
Preparación
1. En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.
2. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más.
3. Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, las arvejas, las habas, los fríjoles y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar.
4. Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y la sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo reiteradamente.
5. En un plato hondo, sirva primero el espinazo y luego vierta la sopa.
6. Decore con cilantro finamente picado.
Receta preparada por: Asip Escuela de Cocina.
