¿Qué tal un recorrido por el mundo conociendo los cocteles más característicos de cada país y después terminar en casa, haciendo uso de su creatividad para preparar una bebida con sello especial?
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN PBERNAL@VANGUARDIA.COM
En este momento no necesita de equipaje sino buen gusto para realizar un viaje por el mundo entre cocteles.
Pasará por Cuba y podrá tomarse un delicioso mojito cubano, elaborado con el ron de este lugar. Y llegar a Perú y disfrutar de un pisco, bebida tradicional del lugar, pasar a Estados Unidos y disfrutar de las modificaciones de sus daikirí o cosmopolitan o ir hasta Brasil y disfrutar de la deliciosa caipiriña. También puede desplazarse hacia Europa y disfrutar de la ginebra, del martini o de las mejores cervezas del mundo que han llegado a ser parte de deliciosos cocteles.
Vanguardia Liberal le presenta además pautas importantes para que usted sea ese bartender con sus amigos y disfrute investigando sobre bebidas y sabores.
Hoy, usted es el protagonista entre licores.
Empezando el viaje
Es ideal que conozca los cocteles más representativos en el mundo. Realice este viaje de la mano del mixólogo bartender, César Triviño.
A crear
Puede darle rienda suelta su creatividad y creerse un mixólogo en casa. Pero es importante seguir estas recomendaciones dadas por el experto César Acero:
1. Regla Número 1
“El límite es el cielo”. Puede mezclar infinitos productos; la magia o el secreto está en las proporciones, pues la regla número 1 que sugiere tener en cuenta es que resalte el producto base; por ejemplo si es un cóctel con cerveza debe investigar acerca de sus características principales en cuanto a sabores y aromas.
Con los demás ingredientes ayude a potenciar todas las cualidades del producto.
Por último, dele ese toque mágico en la presentación que ayudará a reforzar el mensaje. Todo tiene un por qué y lo más importante es la historia detrás del coctel.
2. Para empezar: Este es un secreto compartido por César Acero:
Dibuje un círculo y divídalo en cuatro partes. Decida que la primera es el espíritu (producto base: ron, vodka o cerveza). La segunda parte será la fuerza (licor modificador, aperitivos o pusscafés).
La tercera parte es la cítrica (un fruto como la maracuyá, el limón, la naranja o el sabor de su preferencia). En la cuarta parte estará el dulce (azúcar, miel, fruta dulce).
3. Los cocteles no deben llevar más de cinco ingredientes. Siempre debe haber agua e
hielo.
Algunos cocteles con cerveza
¿Un coctel fuerte? Si solo quiere tomarse un trago amargo, César Triviño recomienda un trago con base alcohólica alta, un cítrico y algo de café. Puede ser un astronauta que es un ‘shot’ de vodka muy frío, con un casco de limón para pasar después del trago y en la otra cáscara café con azúcar.
Errores que no debe cometer
Los cocteles con cerveza se hacen cada vez más protagonistas de la noche. Estos son tres cocteles que podría preparar fácilmente con una cerveza negra, una rubia y una roja.
El experto César Acero lo invita a descrestar a su pareja o sus amigos con estos cocteles:
1. FUEGO Y NARANJA :
Paso 1: Mezclamos en un vaso rocas 1 cucharadita de chocolate(derretido) 2 partes de whiskey. Mezclamos muy bien. Agregamos el hielo, luego una rodaja de naranja. Por último completamos con una parte de cerveza colón negra en vaso rocas y decoramos con una rodaja de naranja con chocolate rayado de naranja.
2. EL MOZO:
Paso 1. Machacamos 6 hojas de albahaca y la mitad de un chile picante con 3 cucharaditas de azúcar. Agregamos una parte de jugo de limón, 2 partes de vodka mezclamos muy bien con el hielo.
Luego colamos la mezcla y servimos en una copa martini y completamos con cerveza colón roja. Se sugiere servir con el borde de la copa con sal paprika y decoramos con una hoja de albahaca.
3. BEER MARGARITA:
Paso 1. En un vaso largo escarchado con sal marina, agregamos 2 partes de jugo de limón y mezclamos muy bien con una parte de triple seco o miel. Luego, dos partes de tequila. Agregamos el hielo y finalizamos con 2 partes de cerveza rubia. Decoramos con una rodaja de limón en un vaso largo escarchado con sal marina y pimienta para los que les gusta el picante
Es bueno saberlo
Estas son algunas recomendaciones dadas por el experto César Triviño:
1. No a las concentraciones altas de azúcar en los cocteles. Por ejemplo en la caipiriña el limón logra un equilibrio.
2. No al exceso de Coca Cola. El ron es ideal con hielo y solo tres cucharadas de esta bebida negra.
3. Cuidado con la mezcla de alcoholes. No crea que entre más licores tiene es más fuerte el trago. En un coctel predominará el licor más fuerte. Por ejemplo el tequila tiene 38; el vodka, 40 y la ginebra, 47. Predominará en ese caso la ginebra.
4. Es un gran error no preparar el coctel con la base real de su licor. Si es mojito debe prepararse con ron cubano para que logre el resultado ideal.
5. Agregarle más crema a un coctel cremoso lo hará pesado. Por ejemplo un ruso blanco es a base de crema de leche, o un orgasmo que es a base de baileys, amaretto y lechera. Debe lograr el equilibrio.
Innovaciones a base de vodka
Así lo explica el mixólogo César Triviño:
1. La hierbabuena le dará algo de frescura a sus cocteles.
2. La clara de huevo da espuma a los cocteles.
3. Para lograr la medida ideal de los cocteles, llene el vaso de hielo. Agregue la base de licor a la mitad y complete con un ‘tonic’.
4. Innove. Recuerde que puede preparar cocteles cremosos, algunos considerados dentro de la categoría de nutritivos. Aportan un valor proteínico.
5. Los cocteles cremosos deben tomarse en horas de la tarde o temprano en la noche. No para rumbear. En este caso debe elegir cocteles con un licor base que son más ligeros. Solo ron, o solo vodka o whisky con tonic.
6. Encuentre la armonía: Al Dry Martini se le siente la ginebra sin opacar el vermouth.
César Acero
Mixólogo de Speakeas Art Bartender Academy para Bogotá- Palos GastroPub
¿En qué reside la magia de la coctelería?
La coctelería es más simple de lo que parece. Cuando hablamos de coctel queremos una mezcla perfectamente balanceada que vamos a calificar por sabor, color, aroma, textura y presentación.
El coctel tiene que convertirse en un lujo accesible y cotidiano dejando de lado su posición de estancamiento. Para cada coctel se pueden inventar infinitas variantes personales que tendrán mayor éxito si se presentan con gusto y fantasía. La innovación en el campo de los líquidos es muy importante y los mixólogos hacemos parte de este proceso porque somos personas que investigamos y creamos constantemente, explorando técnicas y procedimientos mediante el conocimiento y el análisis.
Un coctel con ron debe saber a ron y un coctel con vodka debe saber principalmente a vodka, pero tener ciertos acentos que lo hacen mágico y diferente.
