Los postres tradicionales son los que más se perciben desde la cocina casera y cuentan con innumerables versiones.
Publicado por: M.P.
La repostería es el sueño de muchos. Preparar un postre en casa es una ilusión que se puede cumplir con dedicación y buenos ingredientes, y en ese sentido los programas de cocina se han convertido en el mejor referente para que se adquiera cierta iniciativa, la destreza la da la práctica.
Aunque se cree que con ese tipo de instrucciones es poco probable llegar a un feliz resultado de la receta, está comprobado que desde cuando los expertos se tomaron las pantallas, más cocinas se engalanaron con sabores y aromas, pues además de un delicioso plato, los trucos propios de cada cocinero quedan expuestos ante su audiencia.
En esta oportunidad, cuatro recetas extraídas de diferentes pasteleros, se presentan para que en algún momento sean tenidas en cuenta y formen parte de esos bocados que van a endulzar el paladar después de una deliciosa comida, o simplemente hagan parte de instantes especiales.
1. CHURROS
INGREDIENTES
Aceite para freír c/n
5 gr de azúcar
Chocolate fundido c/n
Crema pastelera c/n
Dulce de leche
750 de agua
500 de harina
10 gr de sal
PREPARACIÓN
Calentar agua, sal y azúcar hasta el primer hervor.
Tamizar la harina en un bol y verter el agua hirviendo.
Trabajar la masa con espátula de goma hasta integrar y formar una masa que se despegue del bol. Aplastar la masa para quitar el aire encerrado.
Colocar en una churrera o manga con pico rizado y hacer líneas con la masa rizada sobre la mesada. Cortar los churros de la longitud deseada y freír en aceite a 180 ºC.
Una vez dorados, retirar y pasar por azúcar.
Rellenar con ayuda de una manga algunos con crema pastelera, otros con dulce de leche y bañar otros con chocolate.
2. TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES
INGREDIENTES:
500 gr de azúcar
250 gr de chocolate semiamargo
Chocolate fundido c/n
200 gr de harina
Huevos
500 gr de mantequilla
60 gr de miel
250 gr de nueces
200 gr de porto
30 gr de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla a blanco, agregar azúcar y batir hasta lograr una crema. Agregar vainilla, miel y los huevos de a 1.
Agregar harina con el polvo de hornear, previamente tamizados alternando con el oporto, picar las nueces y el chocolate, espolvorear con los 200 gramos de harina e incorporar en la mezcla. Colocar en molde enmantecado.
Hornear a 170 ºC por 45 minutos (pinchar con un palillo que debe salir seco). Desmoldar, dejar enfriar sobre reja y bañar con chocolate cobertura fundido.
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3. ALFAJORES DE PISTACHO
INGREDIENTES
Ganache de pistacho
125 gr de chocolate blanco
150 ml de crema de leche
30 gr de pistacho tostado
Tapas
2 cdts de polvo de hornear
Ralladura de limón c/n
200 gr de harina
200 gr de mantequilla
3 yemas
300 gr de almidón de maíz
150 gr de azúcar impalpable
1/2 cdts de bicarbonato
PREPARACIÓN
Tapas de alfajor
En batidora con lira trabajar la mantequilla en cubos con harina, almidón, polvo de hornear, bicarbonato y azúcar impalpable. Agregar yemas y amasar hasta integrar. Dejar reposar en frío 1 hora. Estirar con palote la masa y cortar las tapas (1/2 cm de altura y cortante de 5 cm de diámetro) Hornear sobre lámina de silicona por 11 minutos aproximadamente a 170° C. Reservar.
Ganache
En una olla poner crema de leche hasta que el borde tenga burbujas. Apagar y agregar el chocolate blanco. Dejar reposar 3 minutos, mezclar y añadir los pistachos molidos (tipo harina) Dejar en frío hasta que tome cuerpo.
Armado
Rellenar las tapas de los alfajores con la ganache con ayuda de una manga. Espolvorear con azúcar impalpable.
4. MUFFINS VEGANOS DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Arándanos c/n
250 gr de azúcar integral
Esencia de vainilla c/n
50 grs de fécula de maíz
Fresas c/n
250 gr de harina integral
100 cc de leche de almendras
12 grs de polvo de hornear
Ralladura de naranja c/n
150 grs de tofu semiduro
200 cc de aceite de girasol
Armado
Pistachos tostados c/n
Granas de chocolate c/n
Banano c/n
Cacao c/n
Arándanos c/n
Crema chantilly de tofu
20 cc de aceite de coco virgen
90 grs de azúcar integral
Esencia de vainilla c/n
30 cc de leche de almendras
220 grs de tofu semiduro
PREPARACIÓN
Masa
Licuar el tofu semiduro, leche de almendras y llevar esta mezcla a un bol, reservar.
Agregar aceite de girasol, azúcar integral orgánica y mezclar con batidor.
Añadir ralladura de naranja, esencia de vainilla y la preparación de tofu reservada.
Incorporar la harina integral tamizada, la fécula de maíz tamizada y el polvo de hornear, integrar sin batir.
Incorporar frutillas en cubos pequeños, arándanos y mezclar.
Llevar esta mezcla a moldes individuales aceitados y con papel manteca (mantequilla) en la base.
Hornear a 170 °C por 25 minutos.
Chantilly de tofu
Licuar el tofu semiduro, vainilla natural, aceite de coco virgen, azúcar integral, leche de almendras y reservar en frío hasta que tome consistencia.
Armado
Decorar cada muffin con crema chantilly de tofu con manga y por encima rodajas de banano, arándanos, trozos de cacao crudo, chips de chocolate y pistachos tostados picados.
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Esta información fue tomada de El Universal.
