Las hormigas culonas de Santander lograron un lugar en el controvertido ranking de los 100 peores platos del mundo según Taste Atlas, pero qué dicen los chefs santandereanos.
Publicado por: Redacción Tendencias
La hormiga culona, ese pequeño gigante de la gastronomía santandereana, ha sido incluida en el puesto 90 de los 100 peores platos del mundo por Taste Atlas. ¿Cómo fue que este snack tradicional, lleno de historia, proteína y un crujido inolvidable, terminó en tan baja estima? Bueno, la respuesta probablemente está en la subjetividad del paladar… y tal vez en el impacto que causa comer insectos a primera vista. Lea también: Esta es la peor comida del mundo, según Taste Atlas
Para los santandereanos, la hormiga culona no es solo un aperitivo; es una tradición con raíces ancestrales. Durante la primavera, estas hormigas gigantes son recolectadas con paciencia y esmero, fritas hasta lograr ese toque crocante y servidas como un bocado que no solo es exótico, sino también nutritivo. Es una receta que viene desde los tiempos de los indígenas Guanes y que hoy se sigue manteniendo viva, aunque con opiniones divididas.
Según Taste Atlas, la hormiga culona recibió una calificación de 2.8 sobre 5. No es un aplauso de pie, pero tampoco un abucheo total. Sin embargo, los santandereanos defienden con orgullo su valor cultural y su sabor único. “No es para todo el mundo, pero para nosotros es historia en cada mordisco”, podrían decir quienes la disfrutan con una cerveza fría.
Eso sí, para poner las cosas en perspectiva, el primer puesto en la lista lo ocupa el blodpalt, un platillo sueco y finlandés hecho con harina y sangre de animal, que obtuvo un sólido 1.6 sobre 5. Al menos la hormiga culona no está sola en la polémica.
Esta inclusión en el ranking no ha hecho más que reforzar el orgullo de quienes ven en la hormiga culona un símbolo de identidad. Porque, al final, lo que para unos es raro, para otros es un manjar, y así es como la diversidad gastronómica sigue siendo el verdadero banquete de la vida.
Los chefs santandereanos defienden a la hormiga culona tras polémico ranking de Taste Atlas
La reciente publicación de Taste Atlas, que incluyó a la hormiga culona en el puesto 90 de los 100 peores alimentos del mundo, ha generado reacciones encontradas en Colombia. Para el chef Canen Martínez, este ranking es, en sus palabras, “muy subjetivo”, y lejos de considerar el listado como un ataque, lo ve como una oportunidad para resaltar la importancia cultural y gastronómica de este emblemático ingrediente santandereano.
Martínez destacó que la hormiga culona no solo es un alimento rico en proteínas, sino también un símbolo de identidad para los santandereanos. “Es un ícono, una bandera que tenemos. Representa nuestra historia, no solo desde los Guanes, sino también en nuestro presente. Es un ingrediente del cual nos sentimos muy orgullosos y que utilizamos para exponer nuestro territorio al mundo.”
Sobre los gustos y las críticas que posicionaron a este alimento en un ranking tan polémico, el chef reconoció la subjetividad: “Entiendo que no a todo el mundo le guste. Incluso hay santandereanos a los que no les agrada tanto, pero eso no disminuye su valor como símbolo cultural y gastronómico.”
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Además, mencionó proyectos como Atta Santander, que busca innovar con productos como galletas hechas a base de hormiga culona. “Es un producto exótico que tiene un potencial enorme. Seguiremos metiéndole toda la fuerza posible para exponerlo y mostrarlo al mundo,” aseguró.
Para Martínez, más allá de rankings o críticas, la hormiga culona sigue siendo un elemento especial que no solo nutre, sino que cuenta historias de tradición y orgullo santandereano. “Mientras sigamos valorándola y mostrando su riqueza, su relevancia perdurará.”
Por su parte, el chef Carlos Contreras señala que el tema de la hormiga se viene discutiendo desde hace ya un buen tiempo: “Está catalogada como un plato que muchas personas no encuentran apetecible, pero también ocurre lo contrario; hay quienes la han probado en otros contextos o preparaciones, y hablan de ella como un ingrediente con mucho sabor. Algunos grandes chefs del mundo que han visitado Colombia o que han recibido el producto a través de alguien, han experimentado y dicho que la hormiga tiene un gran contenido de umami”.
Un detalle poco conocido es que el Umami es el quinto sabor que los humanos detectan en la lengua y hace que lo que comemos sea más apetitoso. “Así que, como tal, la hormiga tiene un gran potencial en sabor. Yo, como chef, la veo más como un ingrediente que como un plato final en sí mismo. Aquí en la guía se menciona algo similar: como plato puede haber muchas variantes y variables, como la forma en que se recolecta y almacena, ya que solo hay una temporada del año para ello. Muchas veces, cuando se almacena por mucho tiempo, la persona que la prueba puede encontrar una hormiga mal tostada o vieja, lo que afecta su sabor y propiedades”, señala contreras.
El chef asegura que la uso más como un ingrediente en una gran variedad de platos y que la mayoría de sus clientes internacionales le han dicho que es espectacular: eso sí, siempre y cuando no sepan antes que se trata de la hormiga culona: “muchas veces las personas se bloquean al saber que van a probar un insecto. Es un tema interesante y hay mucho que decir al respecto”.
Contreras asegura que el sabor varía mucho dependiendo de cómo se consuma: “una hormiga bien tostada y rica, con sal, acompañada de una cerveza, puede ser un excelente snack. Procesada en salsas o como condimento, aporta demasiado sabor”. Grandes chefs como los hermanos Roca, del famoso restaurante El Celler de Can Roca en Barcelona, hicieron un menú inspirado en la hormiga, destacándola como el ingrediente principal después de su visita a Colombia, y quedaron sorprendidos con su sabor.
“Mi invitación es para que todas las personas que amamos la hormiga culona entremos a la página de Taste Atlas y votemos para sumar puntos en el ranking. Todos podemos votar, y así aquellos que han tenido una buena experiencia, así como quienes la aprecian, podemos hacer que suba en el ranking, ya que forma parte de nuestro patrimonio santandereano y tiene un sabor único. La hormiga culona santandereana es diferente a otras hormigas culonas del mundo. Entonces, la invitación es a entrar y votar”, señala el chef.
