Fruta y merengue son los ingredientes que necesitará para montar este tradicional manjar.
Publicado por: Fernanda Sandoval
“El merengón es un mestizaje gastronómico, entre la cultura europea y la cultura criolla”. Aunque así lo describe el chef santandereano Juan Camilo Reyes, basta con entender que este postre posa con orgullo en algunas esquinas y carreteras del país, en el baúl de un carro, particularmente un Renault. Además, se corona como uno de los favoritos.
Esta adaptación de la pavlova europea encontró en las frutas locales una nueva y mejorada versión.
Es un postre obligado en las ferias y fiestas gastronómicas, a lo largo y ancho del país. Y lo mejor, en cada región hay diversas variaciones.
El chef compartió una receta para que se deleite en casa con una versión tradicional, la que lleva guanábana, fresa y duraznos en almíbar.
Ingredientes:
• 80 gramos de claras de huevo
• 120 gramos de azúcar blanca
• 4 gotas de limón
Paso a paso:
1. Montar las claras y el azúcar a punto nieve. Comience con una parte del azúcar y, poco a poco, agregue el resto en forma de lluvia. Antes de que el merengue esté completamente montado coloque las gotas de limón para estabilizar.
2. Extienda, sobre una bandeja con papel parafinado, y lleve al horno a 90°C durante dos horas.
3. Espere que se enfríe y gane crocancia.
Merengón
Ingredientes:
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 125 gramos de mora
• 250 gramos de fresa y de guanábana
• 250 gramos de crema de leche
• 125 gramos de azúcar
• Jugo de cuatro limones
Paso a paso:
1. Corte las fresas y el durazno en cubos o láminas. La mora puede usarla entera.
2. En un recipiente, coloque las fresas y las moras, 50 gramos de azúcar y el jugo de los limones. Reserve durante al menos una hora.
3. Retire las semillas de la guanábana y congelé los copos, esto le dará frescura y textura a su merengón.
4. En otro recipiente vierta la crema de leche y el restante del azúcar. Con ayuda de un batidor de varillas, haga una crema chantillí. Se dará cuenta cuando esté porque la textura se verá aterciopelada, y con más firmeza al pasar una cuchara. Reserve en la nevera.
5. Para montarlo, use los merengues de base, luego un poco de chantillí y la fruta. Repita la capa y terminé con merengue. Puede armarlo de forma individual sobre cada plato o usar un molde que luego servirá por porciones en la mesa, como prefiera.
