La medicina culinaria gana terreno en Colombia al enseñar cómo sanar y prevenir enfermedades desde la cocina con técnicas, ingredientes y hábitos conscientes.
Publicado por: Redacción Salud
Hay una rama de la medicina poco común, pero que ha venido tomando fuerza en los últimos cinco años. Se trata de la Medicina Culinaria, una corriente con al menos 10 años de desarrollo en Estados Unidos y que, en Colombia, lleva cinco años implementándose por medio de la Fundación Universitaria Juan N. Corpas.
Se trata de una especialización que combina el arte de preparar los alimentos y la medicina basada en la evidencia. Además promueve un estilo de vida donde sus pilares fundamentales son la alimentación, la nutrición, el ejercicio, el manejo de las emociones y el estrés al evitar consumir sustancias que pueden ser percibidas como “tóxicas”.
Cómo funciona: cocinar para prevenir y manejar enfermedades
Al respecto Liliana Rojas, Médica y Docente de la Fundación Universitaria Juan N. Corpas, explicó que “en la Medicina Culinaria se combinan estrategias desde la forma de cocinar, desde el coaching, el conocimiento médico y se les dan a los pacientes las herramientas para manejar sus patologías a través de la comida”. Además: Diciembre sí engorda: Ocho de cada 10 comen más y suben hasta cuatro kilos de peso
Además, a través de ella se puede enseñar a los pacientes a reemplazar ingredientes que parecen “indispensables” y sustituirlo por especias u otras alternativas, para que puedan disfrutar más la comida sin recurrir a productos ultraprocesados o elementos que puedan perjudicar su condición de salud.
Recomendaciones para cuidar la salud a través de la Medicina Culinaria
Liliana Rojas compartió algunas recomendaciones para disfrutar la comida sin remordimientos y con un enfoque saludable:
En primer lugar, señaló la importancia de utilizar ingredientes autóctonos, que estén en cosecha y que estén relacionados con las costumbres y la crianza de cada paciente. Esto implica, por ejemplo, no sugerir a un paciente de la región paisa que deje de consumir frijoles. Además: ¿Depresión blanca? Esta es la razón por la que algunas personas sienten malestar en Navidad
La especialista insistió en que es necesario ser coherente con las tradiciones alimentarias y también con el presupuesto de cada persona. Por ello, resulta fundamental conocer el mercado, los costos y, sobre todo, las preferencias del paciente para brindar recomendaciones adecuadas.
Medicina Culinaria: Por qué esta práctica debe ser guiada por profesionales certificados
Para ejercer Medicina Culinaria, lo más importante es que sea practicada por profesionales de la salud (médicos, y eventualmente enfermeras jefes o nutricionistas) que comprendan el origen de cada patología. Se recomienda: ¿Cuáles son los 10 alimentos que debe comer para vivir más de 100 años, según la ciencia?
Además, deben tener dominio de técnicas relacionadas con la seguridad alimentaria en la cocina: conservación, almacenamiento y métodos de cocción. Solo así podrán orientar adecuadamente al paciente.
