Ricardo y Abigaíl son dos emprendedores que viven en una vereda de Floridablanca, Santander. Su pasión por el cacao los llevó a crear el Chocoinchi, una crema de chocolate con sacha inchi que es innovadora, saludable y deliciosa. Esta es la historia de cómo superaron las dificultades y lograron su sueño hecho realidad.
Publicado por: Paola Esteban
Lo que tienen en común el chocolate, el maní y el sacha inchi es que para Ricardo Centeno Díaz y Abigaíl Jaimes Villamizar son los ingredientes de su sueño hecho realidad: Chocolate Alnatural, una marca de chocolate artesanal que ofrece una deliciosa y saludable alternativa para los amantes del cacao, y entre ellos está su producto estrella, el Chocoinchi.
Todo comenzó hace más de una década, cuando Ricardo se hizo cargo de la finca de su hermano en la vereda Vericute, en Floridablanca. Allí cultivaba cacao, el fruto que le daría sentido a su vida y a la de su esposa Abigaíl. Pero no todo fue fácil: en 2014, el precio del cacao se desplomó y la pareja tuvo que buscar nuevas opciones para salir adelante.
Abigaíl decidió capacitarse en chocolatería fina y empezó a experimentar con diferentes recetas y combinaciones. Así nació Chocoinchi, una crema para untar que mezcla chocolate, maní y aceite de sacha inchi, un fruto amazónico rico en ácidos grasos omega 3. Chocoinchi obtuvo el reconocimiento Bean to Bar por elaborar su propio chocolate desde el grano hasta la barra.
Pero Chocoinchi no fue el único producto que salió de la imaginación y el talento de Abigaíl. Con la ayuda de unas máquinas tipo laboratorio, logró refinar el licor de cacao y transformarlo en cobertura. Con esta cobertura, creó toda una línea de chocolatería fina, que incluye barras de chocolate en diferentes porcentajes y con diferentes adiciones, trufas, bombones y crema de chocolate para untar.
Chocolate Alnatural es el resultado del esfuerzo y la creatividad de una pareja y su equipo que supo aprovechar las bondades de la naturaleza como valor agregado a su producto.
Así se produce el Chocoinchi
Al comienzo, Abigail y Ricardo tenían una crema de chocolate para untar que estaba hecha con una cobertura al 70 % y le adicionaron almendra de maní, ya que el maní contiene grasas y les ayuda a evitar la incorporación de aceites de cocina.
A diferencia de otras cremas de chocolate que se comercializan en el mercado, Abigail y Ricardo querían evitar el uso de grasas saturadas. Estas cremas contienen un bajo porcentaje de cacao y más azúcar, grasa, leche en polvo y sabor artificial de cacao.
Entonces hicieron una prueba con aceite de sacha inchi, pero ya que usaban una cobertura de manteca de cacao en alto porcentaje la consistencia de la crema de chocolate se veía afectada: se solidificaba.
de los 87 municipios de Santander tienen sembradas 80 hectáreas y sus cultivadores están en el proceso de crear el Comité Departamental de Sachicultores.
Pero eso poco importó a quienes tuvieron el placer de probar esta crema: al público le encantó el sabor natural y delicioso del cacao y aunque no se podía esparcir, la gente siguió comprándola. Sin embargo, Abigail y Ricardo siguieron en la búsqueda de una solución para mejorar su textura.
“Entonces, apareció la convocatoria de ‘ReaCTÍvate Santander, la cual buscaba emprendimientos amigables con el medio ambiente y con productos innovadores. Nos presentamos con nuestra idea de hacer una crema de chocolate con sacha inchi y recibimos una respuesta muy positiva. De los 170 participantes en la convocatoria, fuimos seleccionados para participar y empezamos a trabajar en nuestro producto”, explica Abigail.
“Entonces, apareció la convocatoria de Reactivate Santander, la cual buscaba emprendimientos amigables con el medio ambiente y con productos innovadores. Nos presentamos con nuestra idea de hacer una crema de chocolate con sacha inchi y recibimos una respuesta muy positiva. De los 170 participantes en la convocatoria, fuimos seleccionados para participar y empezamos a trabajar en nuestro producto”, explica Abigail.
El proyecto ‘ReaCTÍvate Santander’ nace y es ejecutado desde la Universidad Autónoma de Bucaramanga en alianza con entidades como la Universidad Cooperativa de Colombia, la Universidad de Santander, la Fundación Universitaria de San Gil, la Universidad Santo Tomás, Tecnoparque Colombia nodo Bucaramanga y la Sociedad de Agricultores de Santander.
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Este proyecto busca la reactivación económica y social del agro en Santander, producto de la recesión económica que se vivió por el COVID-19. El proyecto fue aprobado y comenzó sus operaciones el primero de septiembre del año 2021. Buscaba generar un apoyo a 20 iniciativas de emprendimientos del sector agro. Estas 20 iniciativas se apoyaron mediante dos ciclos. El primer ciclo empezó en enero del 2022 y se apoyaron un total de 9 iniciativas.
“Es un orgullo ver cómo esta iniciativa ha sido apropiada por los campesinos y cómo han interiorizado conceptos académicos como vigilancia tecnológica, prototipado y cocreación”, explica Juan Alvaro Medina, comunicador de ‘ReaCTÍvate.
Con el apoyo de la Unab, Abigail y Ricardo, a quienes se sumó su hijo Juan José, además de Carlos Aquichides, Graciela Casanova, Jessica Jaimes Vega y Vicente López Gerena, lograron perfeccionar su crema de chocolate con sacha inchi.
“Logramos crear una crema esparcible que se puede disfrutar con galletas o pan”, explica Abigail.
