El maridaje es más que un capricho de chefs y expertos en licores. La idea es que la comida y la bebida se mezclen de tal forma que su paladar se sienta satisfecho.
Publicado por: REDACCIÓN GALERÍA
La palabra maridaje hace referencia en el mundo de la excelencia de sabores a la unión perfecta de comida y bebida.
Sin embargo, la tendencia hoy es desafiar las reglas establecidas, ser libre y darse gusto con el paladar.
No debe olvidar, de cualquier forma, que ciertas bebidas van mejor con algunos alimentos porque resaltan su sabor y harán que sus papilas gustativas vivan toda experiencia que sorprenda sus sentidos.
Por esta razón existen personas que se especializan en analizar estas mezclas, estudiar los componentes tanto de bebidas como de platos y buscar la combinación ideal que se refleja en un sabor único para el paladar.
Las recomendaciones del chef
Yair Díaz Uribe - Chef
*Las reglas dicen que la comida de mar tiene que consumirse con vino blanco y las carnes rojas con un vino tinto, robusto, pero prefiero decirles a mis comensales que hagan el maridaje como les parezca mejor, con la comida y la bebida que les guste más. Es la tendencia actual.
*Se recomienda que los vinos espumosos acompañen los postres.
*En el caso de la coctelería se busca que los cocteles sean más refrescantes para que puedan ser consumidos con ‘snacks’. Los cocteles no están hechos para tomarse con alimentos, los mojitos y margaritas, son mejores con entradas ligeras.
*En el caso de la cerveza, su maridaje perfecto es una plato fuerte que le permita disfrutar su sabor. Por ejemplo, si elige una cerveza muy clara para consumir una carne, su sabor no será tan agradable como si la consume con una cerveza bien robusta.
*Los tragos más fuertes como el vodka o el whisky no se mezclan con alimentos, son más que nada para la sobremesa, ya que ayudan al organismo a no sentirse lleno. Un trago después de comer cualquier tipo de alimento hará sentir bien al organismo.
Claves
Diego Salamanca
Experto en licores. Firma de Whisky escocés Grant´s
1 Mente abierta para combinar: No solo elementos que se encuentran en el whisky sino, también las experiencias en la comida.
2 Combinar todas las características: Las sensaciones, los aromas y los sabores que se encuentran en el whisky con comidas que aporten las mismas características.
3 No le tenga miedo a probar: En probar y combinar se encuentran los buenos maridajes.
4 Es importante conocer algunas de las características de producción de cada whisky: Si tenemos un whisky que refleja frescura al aroma, un sabor dulce abierto, fresco al paladar y con un terminado largo suave y profundo, sería ideal para combinarlo con un ceviche, un tiradito de pescado peruano o un tartar de atún. Estos elementos perduran en el paladar sin ser empalagosos ni molestos.
5 En el caso de un whisky más cálido, con alta sensación a madera, de características intensas y cerradas, muchas especies, canela, frutos secos y ahumado, se debe maridar con una carne de caza o con alguna carne al carbón o a la parrilla. En caso de prepararse en casa, se puede maridar con alguna salsa fuerte estilo mostaza, champiñones, con tocino o especies de mucha intensidad. La idea es reflejar, combinar y duplicar esas experiencias iniciales del whisky con la comida.
