En cuatro recetas le compartimos la fórmula para que sus preparaciones de siempre tomen un rumbo distinto, y resalten más los sabores.
Publicado por: Fernanda Sandoval
Un buen plato no depende de una salsa, pero una buena salsa sí puede ayudarle a construir un equilibrio de sabores en sus recetas.
Según el chef Juan Camilo Reyes Mora, “las salsas deben ser un complemento, no las protagonistas. Pero así como no se llevan todo el crédito, debe tener cuidado porque si no cuida la técnica y los ingredientes, sí puede ser la que arruine toda una preparación”.
Para obtener una buena salsa, lo primero que debe conocer es “la técnica básica, es decir, aprender de las salsas madres de la cocina francesa. Luego sí podrá mezclar salsas y técnicas para crear nuevos sabores y texturas”, explica.
El chef compartió con Vanguardia cuatro recetas para que sus platos tengan muchos perfiles de sabor.
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