Más de 20 establecimientos gastronómicos participarán en una nueva edición del “Festival del Kalenta’o”, que se realizará del 5 al 22 de noviembre. La propuesta tendrá preparaciones inspiradas en la cocina colombiana y versiones de otros países.
En muchas casas santandereanas, el calentado tiene una historia que comienza luego de una comida familiar. El arroz que quedó de la noche anterior, los fríjoles de la semana, un poco de carne oreada o un trozo de chorizo encuentran de nuevo su lugar en la mesa. Así nació el calentado, de la creatividad y la necesidad de aprovechar todos los productos. Ahora hace parte de la memoria gastronómica de los colombianos.
Ese vínculo con la cocina de los hogares será el objetivo del “Festival del Kalenta’o 2026″, que se realizará en Bucaramanga del 5 al 22 de noviembre y reunirá a más de 20 establecimientos gastronómicos.
Bajo el concepto ‘De vuelta a la raíz’, el encuentro propone distintas interpretaciones de este plato, desde las preparaciones tradicionales hasta combinaciones que incorporan otros ingredientes y referentes culinarios.
“El calentado tiene un lugar muy importante en la mesa de los colombianos y los santandereanos, porque es esa comida que regresa al hogar; esa que preparaban las abuelas, tías y mamás, quienes eran recursivas para crear recetas con lo que iba quedando de los días de la semana y así rendir los alimentos. Por eso, esta preparación no tiene una receta única, sino muchas variaciones basadas en lo que había disponible. Es una comida sostenible, pero con todo el sabor de casa, de hogar. Por eso es uno de los platos más amados, si no el más amado, por los colombianos”, expresó el chef Carlos Contreras.
Los sabores santandereanos como ingrediente principal
Las carnes asadas, la carne oreada, la sobrebarriga y el chorizo han hecho parte de las preparaciones de Santander.
Sin embargo, el chef Carlos Contreras señala que las nuevas propuestas han incorporado variaciones alrededor de estos ingredientes. Esa diversidad estará presente en la edición de este año, que, además de las propuestas colombianas y santandereanas, incluirá cuatro preparaciones inspiradas en otras cocinas del mundo: libanesa, mexicana, peruana y china.
“Este año, la edición viene con cuatro propuestas internacionales: un calentado libanés, uno mexicano, uno peruano y uno chino, además de todas las preparaciones colombianas y santandereanas. Eso también le da fuerza al festival y lo hace atractivo para que la gente visite las diferentes propuestas de los restaurantes participantes”, agreó el chef Carlos Contreras.
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El calentado habla de una manera de cocinar que durante años estuvo ligada al aprovechamiento de los alimentos y a la capacidad de las familias para resolver las comidas con lo que tenían disponible.
En las cocinas de las abuelas y las madres, las sobras no necesariamente significaban el final de una preparación. Podían convertirse en el comienzo de otra, con nuevos sabores y una presentación distinta. De allí que cada hogar tenga su propia versión y que resulte difícil establecer una receta definitiva.
