Aprenda a preparar las recetas que endulzan el corazón y hacen parte de nuestro folclor. Esas que han sido transmitidas de una generación a otra y siguen teniendo la misma relevancia y sabor.
Publicado por: Redacción Vanguardia
La gastronomía santandereana siempre será motivo de orgullo. Tanto los platos de sal como los de dulce mantienen enamorados a los hijos de esta tierra y conquistan los paladares de los visitantes.
La tierra del cacao, la caña de azúcar, el café, la piña, la mandarina y la naranja; solo por mencionar algunos de los productos insignia, es versátil. Brinda infinitas posibilidades a partir de ingredientes básicos que seguro tiene en casa.
Hoy en Vanguardia quisimos recordar esas recetas que endulzan el corazón y hacen parte de nuestro folclor; que han sido transmitidas de una generación a otra y que cuando las probamos, nos remiten automáticamente a los momentos más memorables de nuestra infancia.
Le compartimos las recetas de estos dulces típicos que también se han convertido en una paseo cultural y que permite hacer remembranza a sabores de otras regiones.
Este es, sin duda, una de las insignias no solo de Santander si no de Colombia. Generalmente lleva un apellido: Veleño, pues fue allí en Vélez, donde nació. En Moniquirá, Boyacá, también tienen la receta original. Nos hemos puesto en la tarea de buscar una receta fácil para preparar este manjar en casa.
Ingredientes:
- 500 gramos de guayaba
- 500 gramos de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 limón
Preparación:
1. Vierta el litro de agua en una olla y encienda la estufa a fuego medio alto. Luego agregue las guayabas con piel picadas en casco.
2. Cocine durante 15 minutos, baje el fuego, licúa todo y cuele la mezcla. Y reserve el jarabe.
3. Coloque la preparación en una olla, agregue agua, azúcar y el jugo de limón. Encienda y deje a fuego medio bajo por lo menos una hora.
4. Cubra una bandeja (resistente al calor) con papel parafinado y vierta la mezcla allí. Tape con más papel encima y guarde en la nevera hasta el día siguiente.
5. Si desea, al momento de servir puede espolvorear azúcar por ambos lados.
Este dulce siempre ha sido uno de los más apetecidos y es muy fácil y rápido de preparar para sorprender a la visita y llevarlo a viejos recuerdos que seguro tiene, comiendo este plato típico de Colombia.
Ingredientes:
- 2 cocos rallados
- 250 gramos de azúcar
- Leche
- 1 libra de panela
- Harina de maíz
Preparación:
1. Vierta el azúcar y el coco en una olla y deje que hierva. Esto le tomará al menos 20 minutos.
2. Luego adicione la harina de maíz y la leche y cocine durante otros 15 minutos, o hasta que el coco ablande.
3. Agrega ralladura de panela al gusto y remueve la mezcla permanentemente.
4. Vierta la mezcla sobre una tabla de madera, deje reposar y luego corte con un cuchillo humedecido.
Este aunque no es solo típico de Santander, dado que es uno de los amados en todo el país, aquí hay una manera especial de prepararlo:
Ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 1 taza de arroz
- 1 astilla de canela
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de leche condensada
- 1 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de uvas pasas
- Queso doble crema
Preparación:
1. En una olla a fuego bajo, ponga a cocinar el agua, la astilla de canela y el arroz. Deje por al menos 15 minutos o hasta que absorba la mayor parte del líquido.
2. Agregue la leche y con una cuchara de palo revuelva constantemente.
3. Añada la leche condensada y siga revolviendo hasta que el arroz se ablande y tome una consistencia cremosa.
4. Adicione la crema de leche y cocine sin dejar de revolver, durante cuatro minutos más.
5. Agregue las uvas pasas y revuelva para integrar todo. Apague el fuego y retira la olla.
6. Puede servir este postre frío o caliente. Para dar un toque especial no olvide agregar trozos de queso.
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Algunos se atreven a decir que este dulce típico de la región sabe mejor con leche de cabra y aquí le dejamos la receta para que lo prepare en casa.
Ingredientes:
- 1 litro de Leche de cabra
- 1 libra de Panela partida
- 1 limón
Preparación:
1. Lo que debe hacer es verter la leche de cabra y la panela en una paila de cobre y ponerlo a cocinar a fuego medio. Debe revolver constantemente con una cuchara de palo hasta que la leche se desprenda completamente de la paila al revolver.
2. Agregue limón, revuelva y vierta la mezcla sobre una mesa o lata húmeda.
3. Deje reposar, guarde en la nevera y luego corte trozos pequeños y cuadrados.
Quizá está pensando que unas buenas brevas deben ir acompañadas de arequipe, como se suele hacer en Santander. Aquí le sugerimos cómo prepararlas y matar el antojo.
Ingredientes:
- 7 tazas de agua
- 2 libras de brevas
- 3 libras de azúcar
- 1 limón
Preparación:
Corte las brevas a la mitad y ponga en una olla, a fuego medio, con una taza de agua.
Agregue el azúcar y 3 tazas más de agua. Deje la preparación a fuego medio, por al menos 3 horas.
Agregue unas gotas de limón y deje enfriar.
Fuego llevarlas al refrigerador y luego acompañar con arequipe en el centro de la fruta.
