El secreto para que la masa choux para los profiteroles nos quede perfecta, es secarla bien para que luego suba de forma adecuada durante el horneado.
Publicado por: Redacción Vanguardia
El croquembouche es una torre de profiteroles unidos por caramelo, que además de ser un deleite visual, es una experiencia inolvidable para el paladar. Su preparación es un arte y un reto en la gastronomía. Descubre más sobre esta joya de la pastelería francesa.
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El croquembouche es una tradición que se remonta a la Francia medieval. Este postre, cuyo nombre significa “crunch en la boca”, ha adornado mesas de bodas, bautizos y grandes celebraciones por generaciones.
Aunque a simple vista puede parecer una pieza de arquitectura comestible, su elaboración, si bien meticulosa, está al alcance de aquellos que se atreven a enfrentar el desafío.
Receta básica del Croquembouche
Ingredientes:
Para los profiteroles:
250 ml de agua
100 g de mantequilla
150 g de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Para el relleno:
500 ml de crema pastelera
Para el caramelo:
300 g de azúcar
150 ml de agua
Procedimiento
Profiteroles:
a. Precalienta el horno a 200°C.
b. En una cazuela, hierve el agua con la mantequilla y la sal.
c. Fuera del fuego, añade la harina de golpe y mezcla bien.
d. Regresa al fuego y remueve hasta que la masa forme una bola que se despegue de las paredes.
e. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
f. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
g. En una bandeja de horno con papel pergamino, forma pequeñas bolas con la ayuda de dos cucharas o una manga pastelera.
h. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar.
Relleno:
a. Una vez fríos, rellena los profiteroles con la crema pastelera usando una manga pastelera.
Caramelo:
a. En una cazuela, calienta el azúcar y el agua sin remover hasta obtener un caramelo dorado.
b. Deja enfriar un poco para que espese ligeramente.
Montaje:
a. Sumerge parcialmente cada profiterol en el caramelo y empieza a unirlos formando una base circular.
b. Ve construyendo la torre añadiendo círculos de profiteroles cada vez más pequeños.
c. Puedes decorar con hilos de caramelo o adornos comestibles.
La elaboración del croquembouche es sin duda un reto en el mundo de la gastronomía. La precisión en el horneado de los profiteroles, el punto exacto del caramelo y el montaje meticuloso hacen que este postre sea una verdadera obra de arte culinario. Sin embargo, el resultado, tanto visual como gustativo, vale la pena el esfuerzo.
