El chef brasileño Alex Atala, fundador del reconocido restaurante D.O.M. en São Paulo, enfatizó que la comida tiene el poder de sumergir a las personas en la cultura de una región, convirtiendo a los chefs en difusores y valorizadores de la cultura latinoamericana.
Publicado por: K.M.
En un evento organizado por The Latin American's 50 Best Restaurants, varios chefs destacaron la importancia de la gastronomía latinoamericana como una expresión de identidad y biodiversidad.
Señalaron que la gastronomía de la región comenzó a ganar reconocimiento global cuando dejó de imitar otras cocinas y comenzó a mostrar sus propias raíces. Este año, doce restaurantes latinoamericanos fueron incluidos entre los 50 mejores del mundo. La antropóloga Joselín Degollado, fundadora del restaurante guatemalteco Sublime, abogó por el "maridaje gastrohistórico", destacando la apreciación de productos locales y una gastronomía arraigada en diversas culturas.
La cocina latina adquiere importancia. Este año cuatro latinos en la lista de los 50 mejores. http://bit.ly/eLnbzj por @DGastronomia
— ¿dónde comeré? (@dondecomere) April 27, 2011
Por su parte, la chef argentina Dolli Irigoyen resaltó la importancia de aprovechar y dar valor a los productos locales, basándose en la enseñanza recibida de sus abuelos vascos, italianos y franceses. Irigoyen expresó su orgullo al observar cómo muchos restaurantes argentinos actualmente destacan la procedencia de sus productos locales.
El chef español Andoni Luis Aduriz, reconocido por su restaurante Mugaritz, alertó sobre los desafíos de los cambios climáticos y la pérdida de biodiversidad, subrayando la amenaza para productos aún no explorados en la mesa, especialmente en América Latina.
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Este encuentro subraya el papel crucial que desempeña la gastronomía en la preservación de la identidad cultural y la diversidad biológica de la región latinoamericana, así como su impacto en la escena culinaria mundial.
