Una olla de dos metros de diámetro y 50 centímetros de profundidad será puesta al fuego este domingo 27 de septiembre en el estadio Américo Montanini. Prepararán cerca de 2.000 porciones de mute, en el marco de la programación del Festival de Colonias.
Una olla de dos metros de diámetro y 50 centímetros de profundidad será encendida sobre leños este domingo en el estadio Américo Montanini. Desde las 5:00 a. m. comenzará a cocinarse uno de los protagonistas de la programación del Festival de Colonias: el mute más grande del mundo.
La olla fue fabricada hace cerca de siete años por Edison Sandoval y su familia, banqueteros del sector La Españolita, en Piedecuesta. Hasta ahora la han utilizado para preparar megasopas y alimentar a grandes grupos. Este domingo, sin embargo, el reto tendrá otro sabor: llevar el mute, uno de los platos más reconocibles de la cocina santandereana, a una dimensión poco habitual.
“Vamos a estar preparando un mute para 2.000 personas en el estadio Américo Montanini, en el marco de la Feria de las Colonias, invitados por don Víctor Suárez (director del festival)”, cuenta Edison.
Serán aproximadamente seis horas de cocción, lo que quiere decir que sobre las 11:00 a. m. el mute estará listo para servir. “Los dos mil platos van a estar a la venta por un precio de $15.000, acompañados de yuca y ají”, detalla Edison Sandoval.
Para conseguir esas 2.000 porciones se utilizarán, aproximadamente, 450 libras de carnes, entre res, cerdo, pata de res y callo. A eso se sumarán cerca de 500 libras de verduras, entre ahuyama, zanahoria, papa amarilla, papa negra y apio.
La receta también contempla una arroba de cada uno de ellos: fríjol, garbanzo, arveja verde y maíz.
“Todo está calculado de acuerdo con una fórmula tradicional de nuestra casa piedecuestana”, explica.
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Una olla que nació para las megasopas
Antes de convertirse en la protagonista de una preparación de 2.000 platos, aquella enorme olla ya tenía historia.
La familia de Edison está vinculada a la organización de eventos y la preparación de alimentos. En Piedecuesta tienen el Mevak Gran Salón y Y Señor y señora asados, espacios para banquetes y celebraciones.
En medio de ese trabajo nació la necesidad de fabricar una olla capaz de responder a grandes preparaciones. “Esta olla fue elaborada por nuestras propias manos hace aproximadamente siete años”, recuerda Edison.
Incluso, recientemente, la olla salió de Piedecuesta para cumplir una misión diferente.
A mediados de agosto, Edison y un grupo de voluntarios apoyaron a personas afectadas por el terremoto. Con el respaldo de padres de familia del colegio Genios del XXI y proveedores que aportaron mercados y provisiones, prepararon comida para llevar a quienes atravesaban las consecuencias de la tragedia.
“Pudimos ir a alimentar y darles una sopita caliente a las personas que sufrieron esta tragedia”, cuenta.
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Ahora la olla volverá a ponerse al fuego, pero esta vez para celebrar una tradición.
Un festival para los sabores
El Festival de Colonias reunirá este domingo 27 de septiembre a sabores de las diferentes provincias de Santander y a las delegaciones invitadas de Boyacá y Argentina. Dentro de esa programación, el mute preparado por Edison y su familia buscará convertirse en uno de los grandes momentos gastronómicos de la jornada.
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A las 9:00 a. m. se abrirán las puertas para que hijos de esta tierra y visitantes se dejen conquistar con el sancocho de gallina con chorotas que se sirve aún humeante; el sancocho trifásico que lleva a viajar el paladar hasta Barrancabermeja; el ovejo de ‘La Concia’ (Concepción) y la carne oreada que recuerda los caminos de San Gil.
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En esta fiesta, donde 80 colonias se reunirán para exaltar sus recetas, la sazón se impone en toda la capital santandereana y, para las 4:00 p. m., calcula Víctor Suárez, cerca del 95 % de las colonias ya ha vendido sus productos.
“Qué mejor manera de mostrar el sentido de pertenencia por Bucaramanga. Eso es amor por la ciudad, eso es jugársela por ella, creer en esta Bucaramanga que amamos y, fundamentalmente, entender que se trata de un proceso cultural que le pertenece. Es un proyecto que ya hace parte del imaginario de la ciudad y que, en octubre, será declarado por el Concejo de Bucaramanga como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad Bonita”, afirma Víctor Suárez, director del Festival de Colonias.
