Más de 80 colonias convertirán este domingo al estadio Américo Montanini en una gran mesa de sabores, acentos y recuerdos. Desde el piquete veleño, hasta el asado argentino y la despensa boyacense, el Festival de Colonias reunirá recetas que llegaron a Bucaramanga con quienes un día dejaron su tierra.
Si llega tarde, puede que ya no alcance. Así que si usted es de los que se dejó ‘flechar’ con la comida del sur de Santander, es mejor que se programe desde ya porque el piquete veleño será de esos platos que este domingo arrasarán en el Festival de Colonias.
Prográmese con la fiesta gastronómica que se vivirá este domingo 27 de septiembre, porque mientras algunos apenas estarán llegando al estadio Américo Montanini, otros ya habrán hecho la fila, separado su porción y empezado a saborear ese ‘pedacito’ de Bucaramanga que sabe a provincia.
A las 9:00 a.m. se abrirán las puertas para que hijos de esta tierra y visitantes se dejen conquistar con el sancocho de gallina con chorotas que se sirve aún humeante; el sancocho trifásico que lleva a viajar el paladar hasta Barrancabermeja; el ovejo de ‘La Concia’ (Concepción) y la carne oreada que recuerda los caminos de San Gil.
En otra mesa, una arepa de cuajada de Ramiriquí compartirá espacio con una almojábana de Arcabuco. Y más allá, sobre el fuego, Argentina preparará su especial asado.
“Hay algunos platos que se agotan rápido, como el piquete veleño”, revela Víctor Suárez, director del Festival de Colonias. Y es que la colonia veleña que vive en Bucaramanga y su área metropolitana es tan amplia como los ingredientes de este plato típico. Por eso, desde ya, según revela Víctor, está abierta la preventa para saborear los 11 ingredientes de este plato. Así que, cuando los piquetes llegan al festival, al menos la mitad ya tiene dueño.
En esta fiesta, donde 80 colonias se reunirán para exaltar sus recetas, la sazón se impone en toda la capital santandereana, y para las 4:00 p.m., calcula Víctor Suárez, cerca del 95 % de las colonias ya ha vendido sus productos. Y por si fuera poco, se preparará el “mute más grande del mundo”, en honor a la tradición, la cultura y el buen comer.
“Las colonias siempre defiende los platos típicos de los municipios, los platos que no se consiguen en los restaurantes de Bucaramanga. Así que Colonias siempre ha sido un evento al que la gente acude de manera masiva con familia y amigos, paisanos. Es el evento familiar donde todo el mundo llega a buscar los platos típicos”, comparte Víctor Suárez.
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Santander aparecerá allí provincia por provincia, municipio por municipio, pero también llegarán sabores de otras tierras. Argentina y Boyacá serán los invitados de esta edición 29 del Festival de Colonias de la Feria Bonita de Colombia. Detrás de cada receta estarán esos “paisanos” que hace años echaron raíces en Bucaramanga y siguió cocinando como aprendió en casa.
El festival contará con 15 ‘stands’ de artesanías, 15 emprendimientos de colonias dedicados a postres y dulces y una programación cultural con 10 artistas en tarima, además de orquestas, grupos de música de vereda y danzas tradicionales.
Entre 30.000 y 40.000 personas podrían visitar el estadio Américo Montanini durante el Festival de Colonias.
“Que mejor manera de mostrar el sentido de pertenencia por Bucaramanga. Eso es amor por la ciudad, eso es jugársela por ella, creer en esta Bucaramanga que amamos y, fundamentalmente, entender que se trata de un proceso cultural que le pertenece. Es un proyecto que ya hace parte del imaginario de la ciudad y que, en octubre, será declarado por el Concejo de Bucaramanga como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad Bonita”, afirma Suárez.
Será una jornada para caminar entre los fogones, escuchar acentos, encontrarse con paisanos y descubrir que, a veces, una provincia entera puede caber en un plato.
Argentina y el fuego de sus asados
El aroma del asado será una de las primeras pistas para encontrar a Argentina. La colonia invitada llegará con churrasco, empanadas, sangría y vinos. Esta colonia deleitará a los comensales con la preparación de las carnes sobre el fuego.
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“Ellos fundamentalmente tienen el asado argentino, el churrasco argentino, pero la puesta en escena de la preparación del asado va a ser un espectáculo también de tipo turístico”, cuenta Víctor Suárez.
La presencia argentina también tiene una historia en Bucaramanga. Según el director del festival, la ciudad cuenta con una colonia numerosa de argentinos que llevan años radicados en la capital santandereana y su área metropolitana. Este domingo tendrán un espacio para poner sobre la mesa parte de esas costumbres que también encontraron un lugar en la ciudad.
Boyacá trae el sabor de sus pueblos a la mesa
En la Colonia de Boyacá, la lista comienza con un plato que Gerardo Molina conoce desde la infancia: el cuchuco de trigo con espinazo. Pero la delegación llegará con una despensa mucho más amplia.
Habrá cocido boyacense, ovejo, picada boyacense, tamal, gallina campesina, longaniza, rellenas, arepas de cuajada y almojábanas. El cordero llegará de Motavita; el cerdo, de Runta; las arepas, de Ramiriquí, y las almojábanas, de Paipa. También habrá longaniza tradicional de Sutamarchán.
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“Todos los productos son boyacenses. No hay plato que consigas acá en Santander,. Todo está detrás de la gente de Boyacá. Por eso arrancamos tres meses antes, para encargar todos los ingredientes”, cuenta Molina.
El cuchuco se prepara con trigo molido y espinazo de cerdo, acompañado de habas, arvejas, papa picada y zanahoria. Pero en la receta familiar hay un ingrediente que no sale de la cocina: el secreto de su madre.
“Ese sí es secreto de la familia, pero es algo delicioso, fuera de este mundo”, dice Molina al hablar de la gallina campesina, otra de las preparaciones que llevarán al festival.
La receta tiene cerca de tres horas de cocción. Después, la gallina se deja enfriar y recibe un producto que, según explica Molina, le da su sabor distintivo. La preparación ha pasado de su madre a sus hermanos y ahora también cuenta con la participación de la nueva generación.
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Su hermana, Nancy Mireya Molina estará al frente de la cocina junto con otros familiares. También participará Juan Pablo Molina, sobrino de Gerardo y chef radicado en Tunja, quien apoyará la preparación y el adobo de las carnes.
“Ya llevo 22 años acá en Bucaramanga y 24 trabajando con el Festival de Colonias”, cuenta. En su memoria aparecen los restaurantes de su infancia y las noches del Aguinaldo Boyacense, cuando todavía era posible encontrar salchichas, rellenas y longanizas a las 3:00 a.m.
Este domingo espera que esos sabores vuelvan a provocar algo parecido en quienes se sienten frente al plato por primera vez: curiosidad, reconocimiento y ganas de repetir.
