¡Apúntese para comer mute! Durante toda la semana el rey de las sopas en Santander será protagonista en 30 cocinas de Bucaramanga y el área metropolitana, incluidas tres plazas de mercado. Le contamos a dónde ir.
En Bucaramanga, hace 20 años, un buen plato de mute podía conseguirse por $7.500 en restaurantes tradicionales. Ese precio garantizaba el boleto para vivir un día cálido, con el aroma del maíz cocido y el picado de vísceras de res perfumando las calles. Aunque hoy ese precio ha cambiado, el antojo y el sabor sigue siendo el mismo.
Ese plan dominguero en familia sigue siendo un valioso ritual en Santander. Pues el mute es, y seguirá siendo, el rey de las sopas en Santander. Durante esta semana, restaurantes y plazas de mercado de Bucaramanga y su área metropolitana se preparan para honrarlo con la tercera edición de Maestros del Mute, una fiesta gastronómica que arrancó el 31 de mayo y que irá hasta el 8 de junio.
Más de 30 restaurantes pondrán sobre la mesa diferentes versiones de este plato insignia de Santander por $20.000. Lea también: Envueltos: un abrazo a las tradiciones de la cocina colombiana
Una fiesta al sabor santandereano
Detrás de este evento está Darwin Durán Durán, creador de El Cucharón Viajero y alma de este recorrido de sabores. “El día que decidí iniciar este viaje gastronómico, no alcanzaba a imaginar hasta dónde llegaríamos cocinando las historias desde los fogones de Santander y Colombia”, afirma. Cuatro años después, con más de 300 cocinas recorridas y varios festivales, este emprendedor celebra la consolidación de este formato que busca exaltar el mute como símbolo de identidad.
El evento se vive en simultánea en más de 30 restaurantes, además de tres plazas de mercado emblemáticas: San Francisco, La Concordia y Guarín. Cada comensal podrá disfrutar de un mute con todos sus ingredientes y acompañamientos, para organizar una ruta gastronómica por la ciudad y compartir con amigos y familia.
Esta experiencia masiva ha conquistado los paladares bumangueses en ediciones anteriores. En la primera edición, que tuvo lugar en 2023, participaron 21 restaurantes y se vendieron más de 6 mil platos de mute. El año pasado, 25 restaurantes sirvieron mil platos más. Al menos durante estos 9 días de festival, el objetivo es uno, reafirmar que “Bucaramanga sabe a mute”.
“Bucaramanga es la capital de lo que somos. Aunque muchas de las costumbres y platos no son originarios de la capital, sí son adoptados y se convierten en nuestra identidad. El mute es un componente que ha logrado marcar la diferencia a nivel nacional”, resalta Laura Patiño, directora del Instituto Municipal de Cultura y Turismo. Le puede interesar: Sur de Santander: donde la magia de la tierra cobra vida
Aunque hay una receta que nos diferencia del resto del país, tal es la riqueza de este plato que también en cada rincón de Santander se puede saborear una receta diferencia, que evoluciona con la transición generacional.
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La evolución de este plato también ha tenido un componente económico. Hace 20 años el mute costaba $7.500. “Hoy tenemos opciones desde los $24.500 hasta los $47.900, una presentación de lujo ideal para compartir y acompañado de carne. Durante este evento, que es importante para impulsar este plato tradicional típico santandereano y para dar a conocer los demás productos que tenemos, estará disponible en $20.000”, explica José Alejandro Gómez León, administrador de Imix Parrilla y Sopitas, un restaurante con 20 años de experiencia en comida típica.
Este festival además se ha abierto camino en la ciudad como una estrategia para fortalecer el tejido empresarial, para apoyar el talento local. “Eventos como este dinamizan la economía, reactivan marcas y visibilizan la oferta gastronómica de nuestra ciudad. Desde el año 2020 trabajamos sin costo con micros y pequeñas empresas, y esto se conecta con ese compromiso”, detalla Natalia Camacho Suárez, directora de la Unidad de Fortalecimiento Empresarial de la Cámara de Comercio de Bucaramanga.
Las plazas, corazón del sabor
En esta edición, las plazas de mercado tienen un rol protagónico. Según Germán Ortega Villamizar, coordinador de estas plazas, “las cocineras están felices, porque el año pasado fueron las ganadoras del primer puesto en la Feria de Bucaramanga. Esta vez mostramos nuevamente calidad, precio y, sobre todo, atención, porque nosotros mantenemos la familiaridad”.
Además de su sabor tradicional, el mute que allí se sirve tiene un componente cultural. “Los fines de semana el mute es la tradición en las plazas. Son muchos los extranjeros y familias enteras que vienen a las plazas de mercado a compartir un momento cultural, un momento de tradición en las plazas de mercado, y de paso deleitan un delicioso plato de mute”, agrega Ortega. Además: Queso artesanal: los sabores que nacen del campo y la tradición
¿Cómo preparar mute?
Hay mute alo largo y ancho del departamento, y por ello hay diferentes formas de prepararlo, aquí una de las recetas más tradicionales:
Ingredientes:
- Maíz cocido
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- Picado de vísceras de res (callo)
- Pata de res
- Carne de res
- Pechuga de pollo
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- Frijol
- Arverja
- Plátano
- Yuca
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- Ahuyama
- Mazorca
- Papa criolla
- Papa blanca
- Arracacha (también llamada apio)
Preparación:
- Cocinar en olla a presión) la carne de res, la pata y el callo durante al menos una hora, hasta que estén blandos.
- En otra olla, hervir la pechuga, la carne de res (ya pitada), el fríjol, la alverja, la mazorca y el maíz.
- Cuando empiece a hervir, agregar el plátano (picado con la mano).
- Después de unos minutos, añadir la yuca, la papa criolla, la papa blanca, la ahuyama y la arracacha.
- Finalmente, cuando todo esté cocido, reincorporar la carne pitada y la papa (si no se había agregado toda antes).
- El tiempo de cocción total es de aproximadamente 3 horas.
Restaurantes participantes: Maestro del Mute
Algunos restaurantes ofrecerán mute todos los días, otros se suman los fines de semana. Esa información la podrá consultar en las redes sociales de cada establecimiento y en @darwinelcucharonviajero el listado completo de los restaurantes que podrá visitar.
