Los envueltos son un símbolo de la cocina tradicional colombiana. En diferentes ocasiones han sido injustamente calificados entre las peores “comidas callejeras” del mundo, según Taste Atlas.
“Los envueltos son amor. Abrigan todo. Todo está cubierto, abrazado por la hoja. Usted ve un envuelto y es como si estuviera arropando a su hijo. Está arropando uno ese alimento para transmitírselo al comensal, al hijo, al nieto, al papá, la mamá”, ese el valor que tiene este plato para Zoraida “La Chori” Agamez y Heidy Pinto (su hija), cocineras de tradición y autoras del libro “Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia”, premiado como el mejor libro de recetas del mundo, en los Gourmand Awards.
Las recetas envueltas en hojas de mazorca o de plátano son un tesoro de la gastronomía colombiana. Estas hojas conservan la riqueza y tradición de nuestro país. El rey es el tamal, por su versatilidad, pero las otras preparaciones han acompañado celebraciones y mesas durante siglos. Lea también: Queso artesanal: los sabores que nacen del campo y la tradición
¿Podría entonces un colombiano considerar que este producto esté en el listado de los “Diez alimentos callejeros peor calificados del mundo”, recopilada por Taste Atlas? En 2023 ocupó el puesto 10. En la última actualización del portal (18 de mayo de 2025) se ubicó en el puesto 44.
Tiene 3.4 estrellas y además es el sexto plato colombiano con peor calificación. El tercer desayuno colombiano peor calificado, y el segundo en otros dos listados: peor pan colombiano y peor comida callejera. En este último solo lo superan las hormigas culonas, pero a ese tema ya hemos dedicado otra edición. Le recomendamos: Polémica por la hormiga culona: crean reto para sacarla del listado de los “peores platos del mundo”
Tal como lo resume “La Chori” en su libro, hay de maíz, yuca o plátano. Es una masa que se cocina al vapor y se prepara con años de tradición. Y en todo el territorio colombiano hay una variedad que deja en evidencia la riqueza y sazón de las cocinas de nuestras abuelas.
5 tipos de envueltos de Colombia
1. Tamales
Hay tantos tipos de tamales como regiones en el país. Destacan el santandereano, por supuesto; el tolimense, el valluno y el de pipián. Pero cuál es el mejor o más emblemático no es un tema de discusión, cada territorio da un sabor y significado que los convierten en los protagonistas de cualquier mesa.
Son ideales para un desayuno o incluso como plato fuerte para un almuerzo especial. Acompañados de arepa o pan se convierten en un gran banquete.
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2. Envueltos de mazorca
Según Zoraida “La Chori” Agamez, cocinera tradicional de la región, este es el plato nacional por excelencia. Se prepara a lo largo y ancho del país. Aunque se camufla entre diversos nombres, bollo de maíz biche, bollo poloco, molido de mazorca y ayaco, es el mismo manjar.
La esencia de la receta es la misma. Sin embargo, dependiendo de la región hay variaciones: con uvas pasas, con queso mozzarella, con bocadillo o incluso lo pueden acompañar con agua de panela.
3. Pastel de arroz
Esta receta se la atribuyen regiones como Córdoba, Atlántico y Sucre, aunque en el Magdalena y seguramente el resto del país hay familias que cuidan la receta y tradición.
Suele acompañarse con gallina, cerdo, pimentón, aceitunas y achiote. Para una noche de cena en familia, o en Navidad, es una excelente opción. Le puede interesar: Sabores de Santander: un viaje gastronómico en Anato 2025
4. Hayacas (o hallacas)
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Esta emblemática receta es controversial. Es propia de Venezuela, pero en Colombia, con orgullo y como buenos amantes de la mesa, la hemos incluido en nuestros listados de envueltos. Por ello es común que se prepare en departamentos fronterizos, con algunas variaciones en los ingredientes.
Es un tamal pequeño, como el santandereano, pero con una forma más alargada, plana y rectangular. Se prepara con harina de maíz, cubitos de carne, pollo, garbanzos, bastones de zanahoria, cubos de papa, uvas pasas, cebolla, y aceitunas rellenas.
5. Bollo limpio
Es un amasijo de maíz banco hecho al vapor, de textura dura, propio de la región Caribe. Una de las formas más tradicionales de disfrutar de este gran plato es cortado en rodajas y acompañado con suero costeño.
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Receta para hacer envueltos
Ingredientes:
- 10 mazorcas grandes
- ½ libra de cuajada fresca o queso campesino
- ¼ de taza de mantequilla
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- 1 taza de azúcar o media taza de melao
- 1 cucharada (dulcera) de sal
- ½ taza de uvas pasas (opcional)
- 2 huevos (opcional)
- Un puñado de arroz (opcional)
Preparación:
1. Desgrane y muela las mazorcas. Luego mezcle con la cuajada fresca o el queso campesino.
2. Agregue mantequilla, azúcar o melao, sal, y si desea, los demás ingredientes: dos huevos, un poco de arroz y las uvas pasas.
3. Lave bien las hojas de la mazorca.
4. Envuelva la mezcla en las hojas de las mazorcas y cocine en agua durante 45 minutos.
5. Luego de aproximadamente 45 minutos deberían estar listo. Sirva fríos o calientes. ¡Y disfrute!
