Ese plato de papas, salchicha, salsas y múltiples combinaciones que se convirtió en un clásico de las comidas rápidas de Bucaramanga, tendrá en octubre un encuentro para mostrar sus distintas versiones. Cerca de 30 restaurantes participarán en el Salchipapa Fest.
La salchipapa, uno de los platos que hace parte de la oferta de comidas rápidas de Bucaramanga, tendrá un festival propio en octubre. Se trata del Salchipapa Fest, Bucaramanga prueba su barrio, un evento que reunirá propuestas de restaurantes de diferentes sectores de la ciudad y el área metropolitana.
La cita será del 16 al 18 de octubre en el Parque Los Sueños, con entrada gratuita y programación desde el mediodía hasta la medianoche.
La propuesta parte de una preparación sencilla, pero que en Bucaramanga ha encontrado múltiples formas de servirse: papas fritas, salchicha, salsas y una variedad de ingredientes que pueden cambiar de acuerdo con cada restaurante.
La idea del festival nació, precisamente, al mirar el lugar que ocupan las comidas rápidas en la gastronomía de la ciudad. Según Jorge Joel Carvajal Gómez, CEO y productor del Salchipapa Fest 2026, allí hay una oportunidad para poner el foco en un producto que, a su juicio, representa buena parte de la cocina de barrio.
“Pensamos ¿por qué no unas salchipapas? Hay de hamburguesas, de empanadas, de pizza, de sushi y se olvidaron del producto más popular, del producto de barrio”, explica.
El planteamiento coincide con el peso que tienen las comidas rápidas dentro de la oferta gastronómica de Bucaramanga. Un estudio realizado por el Instituto Municipal de Empleo y Fomento Empresarial, Imebu, la Alcaldía de Bucaramanga y la Unab encontró que, con corte a 2024, el 45 % de los restaurantes de la ciudad se concentraba en este tipo de preparaciones.
En esa oferta aparecen hamburguesas, perros calientes, salchipapas y papas locas, entre otras preparaciones que hacen parte de la cotidianidad gastronómica de la capital santandereana. De acuerdo con el mismo estudio, las salchipapas representan el 13,3 % de los platos más ofertados en la ciudad, por debajo de las hamburguesas, con 19,8 %, y los perros calientes, con 15,6 %.
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Una salchipapa con sello santandereano
El festival propone reunir cerca de 30 restaurantes, con una propuesta de salchipapa de cada establecimiento y un precio de $23.000. La intención, según su productor, es combinar marcas reconocidas con emprendimientos emergentes.
Las preparaciones no serán iguales. Algunas tendrán papa criolla, otras chunchulla, chicharrón o tocineta, además de diferentes combinaciones de salsas y otros ingredientes.
Para Carvajal, allí está una de las particularidades de la propuesta: permitir que cada restaurante lleve al plato su propia interpretación de una preparación que suele transformarse según el barrio, el gusto y los ingredientes disponibles.
“Cada uno va con su marca a mostrar una propuesta diferente a lo que normalmente se ofrece”, señala.
En esa variedad también aparecerán dos sabores que, de acuerdo con el productor, tienen un lugar importante en las salchipapas de Santander: la salsa tártara y la salsa de piña.
La tártara bumanguesa, de hecho, es uno de los acompañamientos que distingue buena parte de las comidas rápidas de la ciudad. Su presencia en hamburguesas, perros calientes y papas hace parte de esa combinación de sabores que los bumangueses han incorporado a sus preparaciones habituales.
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En las salchipapas, las papas fritas sirven como base para reunir salchicha y otros ingredientes. Pero en Bucaramanga la preparación puede crecer con queso, piña, tártara, salsa de tomate, pollo, carne o chorizo, entre otras posibilidades.
Esa capacidad de sumar ingredientes y crear diferentes versiones es también parte de la propuesta del festival, que busca mostrar una variedad de preparaciones en un mismo espacio.
Del plato de barrio a un encuentro gastronómico
El Salchipapa Fest no estará dedicado únicamente a esta preparación. La programación contempla también una zona de emprendimientos vinculada con el Imebu, una zona gastronómica dulce, además de espacios de entretenimiento para toda la familia.
También habrá música en vivo, experiencias de marcas y espacios para fotografías.
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Sin embargo, el eje gastronómico estará en las propuestas de salchipapa que los asistentes podrán encontrar durante los tres días.
Para Carvajal, el objetivo es que el encuentro pueda convertirse en un evento anual. Más allá de reunir restaurantes en un mismo lugar, la apuesta está relacionada con mostrar parte de la oferta de comidas rápidas que se encuentra en diferentes sectores de Bucaramanga y su área metropolitana.
“Estamos contactando con los restaurantes más de renombre de cada sector de la ciudad, de cada barrio”, explica.
El objetivo es que una preparación asociada con los puestos de comidas rápidas y con las noches de barrio llega a un escenario común para mostrar las distintas maneras en que puede prepararse.
