Bucaramanga tiene en las comidas rápidas uno de los principales pilares de su oferta gastronómica, una cocina que le ha valido reconocimientos nacionales y que también conquista a los turistas que llegan a la ciudad.
Durante la entrega de reconocimientos en los premios La Receta Dorada de Acodrés, que se vivieron en el primer semestre del año, Bucaramanga reclamó su lugar en el ‘pódium’.
El restaurante La Gloriosa obtuvo el premio a la mejor comida rápida, y con él la capital santandereana quedó nuevamente en el radar de los colombianos como uno de los principales referentes de las hamburguesas, sin dejar de lado las papas con piña y tártara, los perros calientes y otras delicias que se encuentran dentro de esta categoría.
El reconocimiento coincide con una realidad que muestra el peso de las comidas rápidas dentro de la oferta gastronómica de la ciudad. El 63,8 % de los establecimientos se concentra en las comidas rápidas y la cocina tradicional, según los resultados de un estudio realizado por el Instituto Municipal de Empleo y Fomento Empresarial, Imebu, la Alcaldía de Bucaramanga, y la Unab.
El estudio, con corte a 2024, detalló que de ese 63,8 %, el 45 % de los restaurantes en la ciudad se concentran en las comidas rápidas, y el 18,8 % en la cocina tradicional. En tercer lugar aparece la cocina internacional, con 12 %, seguida de las carnes y parrillas, con 8,9 %.
En este último renglón, Bucaramanga también sumó un reconocimiento en los premios La Receta Dorada. Mercagán, referenciado por sus carnes y parrilla, se quedó con el galardón a Cadena gastronómica del año.
Los datos permiten mirar con mayor detalle qué llega a las mesas de la ciudad. Las hamburguesas representan el 19,8 % de los platos más ofertados; los perros calientes, el 15,6 %; las salchipapas, el 13,3 %; las papas locas, el 12,6 %, y la arepa, el 7,3 %.
Después aparecen la carne oreada, con 6,3 %; el mute, con 6,3 %; la pizza, con 4,5 %; el cabro, con 4 %; la pepitoria, con 3,5 %; el tamal, con 3,5 %, y las empanadas, con 3,3 %.
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La lista reúne parte de esa cocina que los bumangueses reconocen en las calles, los restaurantes y los puestos de comidas rápidas. También muestra cómo algunos sabores se han convertido en una carta de presentación de la capital santandereana.
Entre ellos aparece la tártara bumanguesa, una salsa que acompaña hamburguesas, perros calientes y papas.
Su preparación parte de ingredientes sencillos como cebolla cabezona blanca, perejil, zanahoria, mayonesa, limón y soda. El resultado acompaña buena parte de esas preparaciones que forman parte de la identidad gastronómica local. Las papas locas ocupan otro lugar dentro de esta oferta. La base son las papas fritas, pero la preparación puede crecer con salchicha, queso, piña, tártara y salsa de tomate, además de ingredientes como pollo, carne o chorizo, de acuerdo con el gusto de quien las prepare.
El perro caliente también reúne varios de estos sabores en una sola preparación. Pan, salchicha o cábano, carne, pollo, queso, piña, salsas y papa ripio forman una combinación que hace parte de la oferta de comidas rápidas de Bucaramanga.
El estudio también consultó a los turistas sobre su experiencia con la gastronomía de la ciudad. El 93,2 % aseguró que recomendaría la gastronomía local.
Para los empresarios que trabajan por exaltar los ingredientes locales, eso demuestra una base de consumidores y visitantes que reconoce gastronomía de Bucaramanga.
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El 45 % de los restaurantes en la ciudad se concentran en las comidas rápidas, según un estudio del Imebu, la Alcaldía de Bucaramanga y la Unab.
Tártara Bumanguesa
La chef santandereana Diana Acevedo y el empresario gastronómico Elkin Bacca compartieron una de las recetas con la que es posible obtener la tradicional salsa tártara.
Ingredientes:
- Mayonesa
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- Cebolla cabezona blanca
- Perejil
- Zanahoria
- Limón
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- Soda
- Aceite para freír
- Papas
- Opcionales: alcaparras y pepinillos
Preparación:
1. Licuar la cebolla cabezona blanca con un poco de agua.
2. Pasar la cebolla por una toalla dentro de un tamizador y exprimirla muy bien hasta retirar toda el agua.
3. Repetir el mismo proceso con el perejil y la zanahoria.
4. En un recipiente, poner la mayonesa y agregar la cebolla, el perejil y un toque de zanahoria.
5. Añadir un poco de limón y soda.
6. Mezclar muy bien y dejar reposar en la nevera durante una hora.
7. Preparar la hamburguesa a su gusto y acompañarla con la salsa tártara.
Perros calientes
Ingredientes:
- Pan para perro (de su preferencia)
- Salchicha o cábano
- Carne a la plancha
- Pechuga de pollo desmenuzada
- Salsa de tomate
- Salsa tártara
- Piña
- Queso doble crema
- Papa ripio
Preparación:
1. Abrir el pan de perro artesanal y colocar la salchicha o el cábano.
2. Agregar la carne a la plancha cortada en trocitos y la pechuga desmenuzada.
3. Añadir salsa de tomate, salsa tártara y piña.
4. Incorporar el queso doble crema y llevar al horno hasta que el queso se derrita.
5. Sacar del horno y agregar más salsa tártara y piña.
6. Terminar con papa ripio y servir.
Papas locas
Ingredientes:
- Papas
- Aceite para freír
- Sal
- Salchicha
- Queso
- Piña
- Salsa de tomate
- Salsa tártara
Preparación:
1. Pelar y lavar muy bien las papas. Cortarlas y llevarlas nuevamente al agua. Lavarlas, escurrirlas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Agregar sal.
2. Hacer cortes en la salchicha y freírla en aceite caliente hasta que esté bien dorada.
3. Servir las papas y la salchicha. Agregar queso rallado, salsa tártara, piña y salsa de tomate.
4. Para crear una versión de las emblemáticas ‘papas locas’ de Bucaramanga hace falta agregarle pechuga de pollo desmenuzada o en trozos, carne, chorizo, y demás ingredientes de preferencia.
