El tamal santandereano, los esponjados, el bocadillo de mora y el masato serán protagonistas en el Encuentro Internacional de Cocinas Ancestrales, en Ibagué.
Con recetas que saben a historia, familia y territorio, dos emprendedores santandereanos viajarán a Ibagué para representar al departamento en el Encuentro Internacional de Cocinas Ancestrales, que se llevará a cabo este 24 y 25 de junio, en el marco del Festival Folclórico Colombiano.
Este evento, considerado una de las plataformas más importantes para el rescate de la cocina tradicional del país, se convierte en una vitrina para los sabores que han sido transmitidos entre generaciones.
El tamal santandereano será el plato insignia en esta ocasión, de la mano de Tamales El Garrotero, ganadores del Festival del Tamal, evento que se vivió este fin de semana en Piedecuesta.
José Antonio Barón es quien lidera este emprendimiento desde hace cuatro años. Todo arrancó gracias a su abuela, “quien me dio la idea y me regalo 50 mil para realizar nuestra primera producción de 50 tamales”. Lea también: Vinos artesanales: estos son los sabores que conquistan a los santandereanos
Ahora será quien represente al municipio con una receta que ha conquistado paladares gracias a su preparación cuidadosa y al respeto por los ingredientes tradicionales: maíz, garbanzo, perejil, cebolla, tocino, cerdo y pollo, envueltos con precisión en hojas de plátano.
Ese sabor, que encontró los primeros clientes en su familia, se expandió por el municipio y lo llevó a convertirse en “una de las empresas más exponentes del tamal en Piedecuesta”, agrega el emprendedor que hoy vende también en Medellín y Santa Marta.
“Nosotros hemos logrado sacar nuestra empresa adelante y posicionarnos a nivel a nivel municipal. Estoy muy contento de poder emprender, generar empleo y ayudar a las personas. Para mí el emprendimiento lo es todo”, añade.
Esponjados: sabores con herencia
Junto a él viajará Sandra Milena Gómez Rivero, creadora de Esponjados Sabor Artesanal, una marca que nació hace seis años con el propósito de rescatar un postre que es símbolo de hogar en muchos municipios de Santander. Sandra, quien participó recientemente en la Quesatón de Bucaramanga, llevará una muestra de esponjados con sabores tradicionales.
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Sandra considera esta participación como una oportunidad para seguir creciendo, no solo como emprendedora, sino como embajadora de una tradición. “Empecé a combinar y a proponer nuevos sabores, pero siempre manteniendo los bocados tradicionales”, dice.
Además de los esponjados, la propuesta se complementará con las tradicionales cucas con queso, arepas de queso, arepa de trigo malagueña con queso, bocadillo de mora y masato de arroz. Todos preparados de forma artesanal y con años de experiencia.
“Participar de ese evento es súper importante para nuestros emprendedores, primero porque fortalece la cultura gastronómica, no solo de Santander, sino en nuestro municipio, y adicionalmente nos ayuda a posicionar a Piedecuesta como un destino de gastronomía local”, afirma Claudia Uribe Parada, directora de la Oficina de Turismo de Piedecuesta. “A su vez, también incentiva la economía y visibiliza a estos emprendedores que trabajan todos los días por mantener vivas nuestras tradiciones”. Le puede interesar: Envueltos: un abrazo a las tradiciones de la cocina colombiana
Un encuentro para exaltar las raíces
A la cuota santandereana se suma la chef Diana Acevedo, quien impartirá una charla sobre el tamal y su rol como expresión del patrimonio inmaterial del departamento.
“Siento una gran alegría y un profundo orgullo de poder representar a Santander en este escenario internacional. Es la oportunidad de compartir el legado de nuestras cocineras y matronas, toda esa sabiduría que se transmite entre fogones y que da vida a nuestra cultura gastronómica. Llevo conmigo el sabor de la tierra, la historia de nuestras abuelas y la fuerza de un territorio que cocina con identidad”, señala la chef Acevedo.
Sobre el tamal santandereano, la chef destaca las particularidades que lo diferencian de otras regiones del país. Lo más importante: “tiene la misma fuerza y personalidad de los santandereanos”. Para ella, es una verdadera joya de nuestra gastronomía.
“Se diferencia por su masa, elaborada a base de maíz con un proceso largo que permite obtener su almidón, por el uso de garbanzos, varias proteínas y, por supuesto, su forma de envolverlo, que además de hacerlo muy estético y llamativo, nos permite servirlo de una manera diferente. Es un plato que cuenta historias con cada capa”, agrega. Además: Sabores de Santander: un viaje gastronómico en Anato 2025
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Santander viaja a Ibagué para conquistar paladares y resguardar la memoria de nuestros fogones. Cada uno de los productos que se presentarán es, y seguirá siendo, elaborado con técnicas que se reconocen como patrimonio del departamento.
“Es fundamental que el departamento participe en eventos nacionales como este. Permiten resaltar productos emblemáticos, fortalecer su identidad y generar oportunidades comerciales que posicionen nuestros productos a nivel nacional”, afirma Sergio García, director de Gastrofusión y quien ha contribuido en la logística de este evento.
