Este sábado 21 y domingo 22 de junio Piedecuesta celebra el festival del tamal. Le contamos todos los detalles.
En Santander, hay sabores que no necesitan presentación. El tamal es uno de ellos. Este fin de semana se rendirá homenaje al rey de los envueltos con el Festival del Tamal en Pidecuesta. Este año llega a su cuarta edición, más sabroso y prometedor que nunca.
Durante el sábado 21 y domingo 22 de junio, desde las 6:00 a.m. hasta el mediodía, el parque principal La Libertad de Piedecuesta y el primer piso del centro comercial Delacuesta serán el epicentro de una jornada que celebra la cocina como patrimonio vivo. 15 emprendedores tamaleros serán los encargados de invadir el municipio con el aroma del maíz, las hojas de plátano, el garbanzo, el perejil y el cerdo.
En 2022 se vendieron 3.870 tamales; en 2023, la cifra ascendió a 8.960, y en 2024, se sirvieron 17.761 unidades. Cada uno de esos tamales lleva la sazón de las familias santandereanas.
“Piedecuesta se sigue consolidando como un epicentro de la cocina local. Este festival es un espacio para exaltar el talento y los sabores que nos identifican”, señala Claudia Uribe Parada, directora de la Oficina de Turismo de Piedecuesta. Lea también: Vinos artesanales: estos son los sabores que conquistan a los santandereanos
¿Cómo votar para elegir el mejor tamal de Piedecuesta?
Este encuentro gastronómico, apoyado por la Cámara de Comercio de Bucaramanga y liderado por la Oficina de Turismo de la Alcaldía de Piedecuesta, tiene como propósito fortalecer la oferta culinaria del municipio, dinamizar su economía y consolidarlo como destino gastronómico del departamento.
“El auténtico tamal santandereano se hace en Piedecuesta. Son recetas que vienen de nuestros antepasados, que han pasado de generación en generación”, agrega la directora de la Oficina de Turismo de Piedecuesta. “El año pasado vendimos 17.000 tamales por un valor de 142 millones de pesos. Este año vamos por los 20.000 y confiamos en lograrlo con el apoyo de toda la comunidad”.
Este festival premiará al tamalero que logre exaltar el sabor y tradición en un bocado. Los tamaleros participantes competirán por representar a Piedecuesta en el Encuentro Internacional de Cocinas Ancestrales en Ibagué, los próximos 24 y 25 de junio. La elección del ganador se hará a través de votaciones en las redes oficiales de la Alcaldía.
Un festival que amasa identidad
Erika Peña Luna lidera el emprendimiento ‘La casa del ayaco y el tamal’, son seis personas detrás de una receta y legado. “Usamos la receta tradicional de Piedecuesta, la de siempre: garbanzo, cebolla, perejil, tocino y carne de cerdo o de pollo, o mixto. Ese es el tamal que representa a nuestra región”, señala.
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Este será su tercer año en el festival, una vitrina que ha hecho crecer su negocio y que, según ella, también cumple una función cultural clave. “Es importante que las nuevas generaciones conozcan y prueben las delicias del tamal santandereano. No podemos dejar perder esa tradición”.
En esta cuarta versión del Festival del Tamal habrá opciones para todos los gustos. Juan Sebastián Bocanegra, junto a su suegra María Jazmín Gómez, le dan vida a Tamales Doña Espi, un emprendimiento que lleva cinco años apostándole al sabor del legado. “Ofrecemos tamales tolimenses, santandereanos y también lechona. Queremos que las personas prueben distintas versiones, todas hechas artesanalmente”, explica. Le puede interesar: Los sabores que ponen al sur de Santander en el mapa gastronómico
Receta para preparar tamal piedecuestano
Ingredientes:
- Maíz
- Agua
- Empella (grasa natural del cerdo)
- Garbanzo
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- Cebolla
- Perejil
- Carne de cerdo
- Pechuga de pollo
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Receta de tamal piedecuestano:
- Dejar el maíz sacarita en remojo.
- Cocinarlohasta dejar hervir. Una vez cocido, dejarlo reposar.
- Luego se muele para obtener la masa base.
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- Agregar agua a la masa molida, dejar reposar nuevamente y colar usando un cedazo (una tela especial).
- El líquido colado se pone en una olla y se revuelve con cuchara de palo. Se revuelve constantemente hasta que espese y tenga una textura uniforme.
- Se deja reposar la masa cocida y luego se pone sobre una mesa. Allí se amasa con empella, que es la grasa natural del cerdo, lo que le da un sabor característico.
- A la masa se le incorpora el relleno: garbanzo, cebolla, perejil, carne de cerdo, pechuga de pollo, tocino.
- Finalmente se envuelven (usualmente en hoja de plátano), se amarran cuidadosamente y están listos para su cocción final al vapor o hervidos.
